Kesra
| Jebz Kesra (en árabe) Aghroum (en bereber) | ||
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'Jebz al-ftir (en Argel) Aghrum n'tajin (en Cabilia) Arejsas o arejsis (en el Aurés)[1] | ||
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Archivo:Khobz Kesra algérien.jpg Kesra argelina (a la derecha, ya cocida;a la izquierda, la masa cruda) | ||
| Tipo | Pan pita | |
| Origen | Bandera de Argelia Argelia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Sémola, aceite de oliva o mantequilla, sal y agua | |
| Similares | Aghrum, matlu' | |
El pan kesra (en árabe خبز كسرة khebez kesra) es un pan plano originario y típico de Argelia. Tradicionalmente se cocina a fuego alto en un tajín.
Se prepara con sémola de trigo, aceite de oliva o en su defecto, mantequilla (previamente derretida), sal y agua. Además, dependiendo de la región o el artesano, se le puede agregar levadura o algún saborizante como comino o agua de azahar.
Como otros panes pita en el mundo árabe, se usa como acompañamiento, frío o caliente, para ser untado, relleno o mojado, para el desayuno o en la merienda, tradicionalmente se acompaña de leben (leche agria) o raib (cuajada).
Este pan de origen bereber ya fue descrito por Apiano en época romana tras la batalla de Escipión Emiliano contra el reino numidio de Masinisa.
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Referencias
[editar | editar código]- ↑ Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (2010). Algérie. Country Guides (en francés). Petit Futé. ISBN 9782746925755.
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Kesra (pain)» de Wikipedia en francés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
Bibliografía
[editar | editar código]- Certain, Christophe (2006). Cuisine pied-noir. Voyages gourmands (en francés). Edisud. p. 159. ISBN 978-2744902833.
- Mehedi, Zohra (1996). La Cuisine d'Algérie. Cuisine du monde (en francés). Publisud. p. 201. ISBN 978-2866007904.