Cuajada
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La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa y gelatinosa, elaborado con leche cruda, coagulada por acción del cuajo. Las primeras cuajadas datan de la antigüedad.[1]
Cuajada en España
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Es un postre originario de Navarra y típico de la gastronomía del norte de España, cuyo consumo se ha extendido en toda la península ibérica y a algunos países de Latinoamérica.[2]
Se denomina así por la textura y color de los copos de nieve al cuajar en los meses de invierno.
Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente similar a una jarrita o vaso de cerámica o barro llamado kaiku y se utilizaba leche de oveja, aunque actualmente a nivel comercial es habitual el uso de leche de vaca.
La cuajada se consume habitualmente como postre[3] y tiene un valor nutricional similar al de la leche.[4]
Se puede endulzar con azúcar espolvoreada encima o miel, y añadir nueces, pasas o trocitos de fruta.
Cuajada en el altiplano cundiboyacense en Colombia
[editar | editar código]La cuajada con melao o melado[5]es un postre emblema del altiplano cundiboyacense, la región de asentamiento de los muiscas, cultura indígena más desarrollada de la actual Colombia en tiempos de la conquista y la colonia.[6]
La cuajada representa una fusión culinaria española con el melado, que fue incorporado por los nativos para endulzar la receta, donde la suavidad de la cuajada fresca de leche de vaca y el cuajo, se une al dulzor del melado, un almíbar de panela, creando un plato que evoca la vida rural y reflejo de la historia y la cultura de la región.[7]
Referencias
[editar | editar código]- ↑ «La cuajada». goshua.com/es, El Magazine, España. Consultado el 1 de enero de 2026.
- ↑ «Cuajada tradicional y de ruta por el norte de Navarra». tartademanzanacasera.com, Tarta de manzana, España, 18 de julio de 2018. Consultado el 1 de enero de 2026.
- ↑ Intermediate Technology Development Group (ITDG-Perú), Procesamiento de lácteos, Soluciones Prácticas, 1998, pp. 11-32-33-34
- ↑ - La cuajada, buenas proteínas.
- ↑ «Cuajada con melao». de 2010. Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2010. Consultado el 13 de mayo de 2026.
- ↑ «Ruta de la cuajada con melado y sal vigua en Zipaquirá». Zipaquirá turística, Zipaquirá, Colombia. Consultado el 27 de diciembre de 2025.
- ↑ «Postre del día: Cuajada con melao». El Espectador, Redacción Cromos, Gastronomía y recetas, Colombia, 7 de enero de 2016. Consultado el 13 de mayo de 2026.