Esquites
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Archivo:Esquites.jpg Puesto de esquites fritos en mantequilla | ||
| Tipo | Antojito | |
|---|---|---|
| Consumo | ||
| Origen | Orizaba, Veracruz, México. | |
| Gastronomía | Gastronomía mexicana | |
| Distribución | Centro de México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Elote · agua · sal · epazote (u otros diferentes según la región) | |
Los esquites, trolelotes, vasolotes, chascas y elote en vaso,[1] son una preparación mexicana de granos de elote (mazorca de maíz tierno), generalmente hervido con sal y epazote, aunque con muchas variantes regionales. Se considera un antojito, es decir, una comida de calle típica de la gastronomía mexicana, y es popular en el centro del país.[2][3] Las denominaciones e ingredientes varían ampliamente dependiendo la zona donde se prepare.
Historia
[editar | editar código]La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl izquitl,[4] de icehqui 'tostar (en comal)', y se referían al maíz tostado.[5][6] Bernardino de Sahagún refiere que los mexicas comían "mahiz tostado, que ellos llaman izquitlj", y se asociaba a la festividad de Cihuapipiltin.[7] En la religión de los wixárricas existe la Xarikixa o Fiesta del Esquite, una festividad religiosa.[8] Su venta en México ocurre en mayor medida de forma callejera[9][10] por las noches en carritos y puestos callejeros, así como en fiestas populares, plazas públicas y ferias. «Esquite» también es una forma de referirse a alguien tonto, idiota.[11]
Preparación
[editar | editar código]La preparación de los esquites va a variar dependiendo de la región como:
- Esquites: son los granos de elote fritos en aceite o hervidos con chile de árbol, epazote y cebolla. Son servidos con sal, jugo de limón, chile piquín, crema y queso. En algunos puestos, también le ponen mayonesa. En Sinaloa, son normalmente preparados con mayonesa, queso, jugo de limón y chile y estos son hervidos en agua con sal.
- Chascas o chaskas: los granos de elote servidos con sal, jugo de limón, mayonesa y chile. Los ingredientes opcionales pueden ser tocino o champiñones y se sirven empapelados, asados o cocidos.
- Vasolote: el elote se hierve en agua con sal, su sabor se conserva intacto. Se le añaden los ingredientes tradicionales como jugo de limón, chile, mayonesa y queso.
- Trolelote: se prepara con maíz hervido, mayonesa, margarina, jugo de limón, queso molido de la región y chile en polvo o salsa.
- Chileatole: se prepara en ollas de barro, se utiliza maíz, agua, chile serrano molido, granos de elote, elote en trozos, epazote y sal.
- Elote en vaso: se preparan con el grano de maíz hervido con mayonesa o crema, chile en polvo, salsa, queso blanco y queso amarillo fundido.
- Cóctel de elote: se preparan con los granos de maíz hervidos con mayonesa o crema, mantequilla o margarina, chile en polvo, salsa picante y queso blanco rallado. Generalmente, se consume en la región de Sonora y Baja California.
Variaciones regionales
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A este platillo típico mexicano se le conoce de una manera distinta en las regiones de México.[12]
- Esquite o esquites: Sinaloa, Veracruz, Yucatán, Quintana Roo, Campeche, Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Estado de Guerrero, Puebla, Tlaxcala, Morelos, Estado de México, Querétaro, Guanajuato, Hidalgo, Colima, Ciudad de México y Nayarit.
- Chascas o chaskas: Aguascalientes.[13]
- Vasolote: Michoacán.
- Trolelote o trole: San Luis Potosí y Tamaulipas.
- Elote desgranado: Durango.
- Elote en vaso: Baja California, Baja California Sur, Zacatecas, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León y Jalisco.
- Esquites borrachos: Hidalgo.[3]
- Coctel de elote: Sonora, Baja California.[14]
También existen combinaciones en las que se le agrega esquite, como lo son los tostiesquites que es una combinación frituras comerciales mexicanas "Tostitos" con esquites, a esto se añade crema o mayonesa, queso, chile y jugo de limón.
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Esquites en hoja de maíz con salsa de chapulín
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Esquites con chile de árbol en Monterrey
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Esquites asados con chile y champiñones
En Venezuela
[editar | editar código]Es muy popular también en Venezuela, donde se le conoce como desgranado de jojoto y se sirve con aderezos que le dan nombre:
- Tradicional: crema de leche y queso rallado
- Americano: queso fundido y tocineta picada
- Italiano: cuatro tipos de queso.
Véase también
[editar | editar código]Referencias
[editar | editar código]- ↑ «Elote en vaso, esquites, trolelotes y otras formas de comer este antojito». El Financiero. 2 de diciembre de 2021. Consultado el 5 de marzo de 2025.
- ↑ González Montaño, Monserrat V. (2019). Nuestra Cultura Alimentaria Del Maíz, Diversidad de Saberes y Prácticas. Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Investigaciones sobre la Universidad y la Educación. p. 99. ISBN 978-607-30-1529-5. OCLC 1228037159. Consultado el 26 de agosto de 2021.
- ↑ 3,0 3,1 Muñoz Zurita, R. «Esquites». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 4 de enero de 2021.
- ↑ Universidad Nacional Autónoma de México [Ciudad Universitaria, México D.F.]: 2012 [ref del 25 de septiembre de 2019]. «Gran Diccionario Náhuatl [en línea]».
- ↑ Gonzalez, Dommy. «Street Food: Welcome to the Season of Esquites: Mexican Grilled Corn». LA Weekly. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2010. (en inglés)
- ↑ Boletín de antropología americana. Instituto Panamericano de Geografía e Historia. 1999. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ Máynez, Pilar (18 de noviembre de 2014). El calepino de Sahagún: Un acercamiento. Fondo de Cultura Económica. ISBN 9786071624802. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ Olivier, Guilhem (6 de noviembre de 2015). Cacería, sacrificio y poder en Mesoamérica: Tras las huellas de Mixcóatl, “Serpiente de Nube”. Fondo de Cultura Económica. ISBN 9786071632166. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ «Para esquites, los de Moliere y Ejército Nacional». Animal Gourmet. 2 de julio de 2013. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ «Los mejores esquites de la CDMX». El Universal. 22 de marzo de 2018. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ Argüelles, Juan Domingo (2018). Las malas lenguas: barbarismos, desbarres, palabros, redundancias, sinsentidos y demás barrabasadas. p. 172. ISBN 978-607-527-489-8. OCLC 1090652467. Consultado el 26 de agosto de 2021.
- ↑ «¿Cómo se le llama al esquite en diferentes estados de México? Este mapa te dice». HistoriaEnFotos. 29 de enero de 2019. Consultado el 4 de agosto de 2020.
- ↑ «Hidrocalidodigital - Deliciosas chaskas». www.hidrocalidodigital.com. Archivado desde el original el 31 de enero de 2019. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ «Llega a Mexicali el coctel de elote, ¡Con tuétano! - La Voz de la Frontera | Noticias Locales, Policiacas, sobre México, Mexicali, Baja California y el Mundo». oem.com.mx. Consultado el 14 de enero de 2026.
Enlaces externos
[editar | editar código]- Archivo:Commons-logo.svg Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre los esquites.
- Esquites receta paso a paso con video .
