Palo cortado
El palo cortado es un vino propio de las regiones vinícolas españolas del Marco de Jerez y Montilla-Moriles, en Andalucía.[1]
Características
[editar | editar código]Es un vino generoso de entre 17 y 22° de graduación alcohólica. Su color es caoba brillante, su aroma avellanado y su paladar seco. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry lo define como aquel vino que conjuga la nariz fina y elegante del amontillado con la estructura en boca del oloroso.[2]
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montilla-Moriles detalla que el palo cortado es un vino de licor o generoso, límpido y brillante, de entre 16 y 22°, transparente, de color ámbar a caoba, de aroma característico con notas que recuerdan al amontillado, si bien el paladar presenta características similares al oloroso.[3]
Producción
[editar | editar código]El proceso de producción del palo cortado sitúa inicialmente el vino a 15º, mediante adición de alcohol. Este nivel admite las levaduras que forman la flor y evitan el proceso oxidativo, pero no permite otros micro-organismos que pudieran desarrollarse en el vino. Este proceso inicial se conoce como crianza biológica. En una segunda clasificación, tras un período de seis meses a un año el vino pasa a ser objeto de envejecimiento oxidativo mediante el encabezamiento a 17 grados.[4]
Aún en nuestros días, la producción del palo cortado sigue sin ser un proceso sistematizado: es considerado un «accidente» por algunos, o un «arte» por otros.[5]
Véase también
[editar | editar código]Referencias
[editar | editar código]- ↑ Palo cortado: la verdadera historia
- ↑ El Palo Cortado, el vino de leyenda, Alberto Coronado
- ↑ Ficha del Vino Palo Cortado en la Denominación de Origen Montilla-Moriles
- ↑ «ELABORACIÓN DE LOS VINOS DE JEREZ Fortificación». Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” - “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” - “Vinagre de Jerez”. Consultado el 10 de julio de 2025.
- ↑ Sharing a Sherry Treasured in Spain
Enlaces externos
[editar | editar código]- Archivo:Commons-logo.svg Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Palo cortado.
