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Zinfandel

De Mexpedia
Archivo:Zinfandel grapes.jpg
Racimo de zinfandel

La zinfandel es una variedad de uva tinta. La variedad abarca el 11,34% de los viñedos de California.[1] El análisis de su ADN ha revelado que es la misma uva que en Montenegro se conoce como kratošija (kraˈtɔʃija),[2] que en Croacia se conoce como crljenak kaštelanski y tribidrag, y que en la región italiana de Apulia se conoce como primitivo [3] En Estados Unidos llegó a conocerse por variantes de un nombre aplicado a otra variedad de uva, probablemente la austríaca «Zierfandler» austríaca.

El origen geográfico preciso del cultivar sigue siendo incierto, aunque estudios revisados por pares han identificado a Montenegro como el mejor candidato para su origen y dispersión.[4][5] La uva se extendió a Italia en el siglo XVIII y a los Estados Unidos a mediados del siglo XIX. Esta expansión trajo consigo una variedad de nombres regionales para la misma uva.

Esta uva produce un vino tinto robusto, aunque en los Estados Unidos también se produce un vino semidulce rosado llamado white zinfandel que se vende seis veces más que el tinto.[6] El alto contenido en azúcar de la uva puede provocar que en la fermentación se alcancen niveles de alcohol que superen el 15%.[7]

El sabor del vino tinto depende del nivel de madurez de las uvas con las que se hace. Los sabores a frutos rojos como frambuesa predominan en vinos de áreas vitivinícolas más frías[8] mientras que el sabor a mora, anís y pimiento son más comunes en áreas más cálidas[8] y los vinos hechos de los clones de primitivo que han madurado antes.

Historia

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Europa (6000 a. C.–1870)

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La evidencia arqueológica indica que la domesticación de la vitis vinifera tuvo lugar en el Cáucaso en torno al 6000 a. C. y la vinificación se descubrió poco tiempo después.[9] El cultivo de la vid se difundió por el Mediterráneo y las regiones circundantes.Montenegro mostró el mayor nivel de diversidad genética de esta variedad, con hasta 17 biotipos identificados, en comparación con otras regiones donde la variedad se cultiva bajo diferentes sinónimos.[5] Molecular analyses have shown that Kratošija is a parent variety of nearly 20 autochthonous grapevine (Vitis vinifera) varieties that are cultivated today in Montenegro [5] Croacia tuvo algunas variedades endémicas parientes de la zinfandel,[10] que fueron la base de su industria vinícola en el siglo XIX. No obstante, estas variedades quedaron prácticamente extintas por la epidemia de filoxera que tuvo lugar a finales del siglo XIX, lo que redujo el número de cepas de zinfadel a nueve. Para 2001, solo se habían identificado unas veinte cepas supervivientes de Crljenak Kaštelanski en Dalmacia.[11][12] Finalmente, cuando ese mismo año se descubrió en Kaštela una coincidencia de ADN entre el zinfandel y el crljenak kaštelanski, nombre croata moderno de tribidrag, su cultivo experimentó un resurgimiento.[10]

La mención más antigua conocida de esta variedad figura en el Estatuto medieval de Budva (Statuta civitatis Buduae), capítulo 261, que data del período 1426–1442, bajo el nombre Cratosia.[13][14] Budva es una ciudad de Montenegro, donde la variedad se conoce hoy como kratošija. Otra mención temprana de esta uva data de 1444, bajo el nombre de tribidrag, según consta en un testimonio de don Juraj Radičević, sacerdote de la iglesia de la Santa Cruz de Vodice, en la región croata de Dalmacia, que entonces formaba parte de la República de Venecia.[15]

Sin embargo, a lo largo del siglo XX, destacados ampelógrafos de Montenegro, Croacia, Serbia y Macedonia del Norte, países de la antigua Yugoslavia, como Stojanović (1929),[16] Bulić (1949),[17] Ulićević (1959),[18] Burić (1995),[19] y Maraš (2000),[20] identificaron de manera reiterada la kratošija como una variedad autóctona de Montenegro y señalaron su probable difusión desde Montenegro hacia Dalmacia y Macedonia (actual Macedonia del Norte). Las investigaciones genéticas internacionales modernas también respaldan que Montenegro alberga las poblaciones más heterogéneas y polimórficas de esta variedad, lo que indica un cultivo prolongado en la zona y una posterior difusión hacia las regiones vecinas.[5] A partir de estos resultados, los investigadores concluyeron que Montenegro representa el mejor candidato para el origen de la variedad.[4][5]

El primer uso documentado del nombre "primitivo" aparece en una publicación gubernamental italiana de 1870.[7] El nombre hace referencia a la tendencia que tiene de madurar antes que las otras variedades.[21] Hoy se considera que la primitivo fue un clon de esta variedad introducido en Apulia, Italia, en el siglo XVIII.[21][22] Francesco Filippo Indellicati, sacerdote de la iglesia de Gioia del Colle, cerca de Bari en una iglesia de Gioia del Colle, cerca de Bari, ciudad situada directamente frente a la ciudad montenegrina de Bar, al otro lado del mar Adriático., seleccionó una plantón de la variedad zagarese que manduraba antes y lo plantó en Liponti.[22] Este clon maduraba a finales de agosto y se difundió por el norte de Apulia.[22] Los esquejes de primitivo llegaron a otra área DOC cuando la condesa Sabini de Altamura se casó con Tomaso Schiavoni-Tafuri de Manduria a finales del siglo XIX.[22]

Costa este de los Estados Unidos (1829–1850)

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La llegada del zinfandel a los Estados Unidos podría haberse realizado con plantones del Vivero Imperial de Viena (Austria), el cual, según una de las hipótesis, obtuvo probablemente las vides durante el dominio de la monarquía de los Habsburgo sobre Dalmacia, tras la adquisición de esta región a la antigua República de Venecia en 1797.[23][24] Sin embargo, es mucho más probable que la vid procediera de la costa montenegrina. Los datos indican que el crljenak kaštelanski no fue una variedad muy extendida en Dalmacia ni en el siglo XIX ni en el XX, por lo que difícilmente habría existido la posibilidad de tomar un esqueje de una población tan reducida y transportarlo a los viveros austriacos.[12]

George Gibbs, un horticultor de Long Island, recibió envíos de uvas desde Schönbrunn y otros lugares de Europa entre 1820 y 1829.[23] Webster sugiere que el nombre es una modificación de la palabra húngara tzinifándli (czirifandli), que deriva de la palabra alemana zierfandler,[25] que es una uva de la región austríaca de Thermenregion.

Gibbs visitó Boston en 1830 y Samuel Perkins empezó a vender zenfendal poco después de aquello. En 1830, Gibbs suministró también a Prince con "Black St. Peters". Se sabe poco sobre esta vid, aunque se sabe que la Black St. Peters que llegó a California en la década de 1850 se conoció como zinfandel a partir de la década de 1870.[23]

En 1835 Charles M. Hovey, que contaba con los viveros más importantes de Boston, recomendó la "zinfindal" como uva de mesa, y pronto se cultivó ampliamente en invernaderos para la producción de uva de mesa. La primera referencia a la elaboración de vino de zinfindal aparece en Practical Treatise in the Culture and Treatment of the Grape Vine (1847) de John Fisk Allen. Mientras, la moda de los cultivos en invernaderos decayó en la década de 1850 y los agricultores dirigieron su atención a la uva concordia y a otras que también se podían cultivar al aire libre en Boston.[23]

California (1850–1933)

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Prince y otros propietarios de viveros como Frederick W. Macondray se unieron a la Fiebre del Oro de California en la década de 1850 y se llevaron la zinfandel con ellos. Prince anotó en su diario que la uva seca era "perfecta para crecer" y que crea que la zinfandel era similar a la "black Sonora" que había encontrado en California. Cuando la vid conocida como "Black St. Peters" llegó a California se la consideró al principio como una variedad diferente, pero en la década de 1870 se descubrió que era igual a la zinfandel.[23]

Joseph W. Osborne podría haber sido el que elaboró el primer vino de zinfandel en California. Plantó zinfandel de Macondray en su viñedo Oak Knoll, al norte de Napa, y su vino fue muy valorado en 1857.[7] Posteriormente, las plantaciones de zinfandel aumentaron notablemente y a finales del siglo XIX era la variedad más difundida de California.[26]

Las vides antiguas de zinfandel son atesoradas para la producción de vino tinto premium, pero muchas fueron arrancadas en la década de 1920, durante los años de la ley seca (1920-1933), pero no por la razón más evidente. Incluso durante la ley seca, la vinificación casera siguió siendo legal y algunos viñedos decidieron vender las uvas para hacer vino en casa.[27] Mientras que la zinfandel se hacía popular en los hogares que estaban cerca de las regiones vinícolas, podía pudrirse en el largo viaje hacia los mercados de la costa este.[28] La gruesa piel de la Alicante Bouschet la hacía menos propensa a la putrefacción, de modo que esta uva y otras similares fueron ampliamente plantadas para ese mercado.[28][29] En 1931 se fletaron 3000 vehículos (unas 34 000 toneladas) de zinfandel y 6000 vehículos de Alicante Bouschet.[28]

Redescubrimiento tras la ley seca (1933-actualidad)

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En la década de 1930 la industria vinícola se había debilitado debido a la Gran Depresión y a la ley seca.[30] Muchos viñedos sobrevivieron suministrando al mercado doméstico del Valle Central de California, que no es un ambiente óptimo para el cultivo de zinfandel.[28] Por esto, el fin de la ley seca se mantuvieron unos pocos cultivos de uvas de calidad,[28] y la zinfandel cayó en el olvido y fue usada a menudo para mezclas de vinos fortificados. No obstante, algunos productores mantuvieron su interés en hacer vinos monovarietales con esta uva.

En 1972, el productor Bob Trinchero, de la bodega Sutter Home Winery, decidió drenar un poco de jugo de las cubas para impartir más taninos y color al vino de zinfandel del viñedo Deaver. Posteriormente vinificó este jugo para hacer un vino seco e intento venderlo con el nombre de Oeil de Perdrix, un vino suizo hecho con el método saignée para vino rosado.[31] La Oficina de Alcohol, Tabaco, Armas de Fuego (AFT, por sus siglas en inglés) estadounidense insistió en que el nombre fuese traducido al inglés, por lo que se le añadió "white zinfandel" al nombre y se vendieron 220 cajas.[31] En ese momento, la demanda de vino blanco superaba la disponibilidad de uvas de vino blanco, lo que animó a otros productores a hacer vino blanco de uvas tintas, haciendo que la piel tuviera un contacto mínimo con el mosto para no colorearlo.[32] No obstante, en 1975 el productor Bob Trinchero experimentó una parada de fermentación, que es un problema causado cuando la levadura muere antes de convertir todo el azúcar en alcohol.[33] Separó el vino durante dos semanas, lo probó y decidió vender ese vino rosado azucarado.[31] Al igual el Mateus Rosé en la Europa posterior a la II Guerra Mundial, este vino white zinfandel semidulce se hizo inmensamente popular.[33] El white zinfandel representa actualmente un 9,9% del volumen de ventas de vino de Estados Unidos (6,3% en valor), lo que supone seis veces más que las ventas de vino tinto de zinfandel.[6] La mayor parte del white zinfandel se elabora con uvas cultivadas con este fin en el Valle Central de California.

Los críticos consideraron que el vino white zinfandel era insípido y poco interesante en la década de los 70 y 80, aunque los white zinfandels modernos tienen un sabor más afrutado y un dulzor menos empalagoso.[7] No obstante, el éxito de este vino rosado salvó a muchas vides de algunas áreas que volvieron a producir vino tinto zinfandel premium a finales del siglo XX, cuando se volvió a poner de moda. Aunque tanto el vino rosado como el tinto tienen un sabor totalmente distinto, ambos están realizados de la misma uva tinta, procesada de una manera diferente.

Relación con Primitivo, Crljenak Kaštelanski y Kratošija

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Archivo:Crljenak kastelanski.jpg
Una cepa de Crljenak Kaštelanski, en el viñedo donde fue descubierta. La etiqueta metálica de la Universidad de Zagreb indica que esta cepa está reservada para investigación genética.
Algunas de las 419 muestras de cepas de Kratošija etiquetadas para investigación genética procedentes de diferentes lugares de Montenegro
Archivo:MNE 96.jpg
Muestra de Kratošija n.º 96, Baločke rupice
Archivo:MNE 111 (1).jpg
Muestra de Kratošija n.º 111, Komanske rupice
Archivo:MNE 131.jpg
Muestra experimental de Kratošija n.º 131, Kuči – Burum

Durante mucho tiempo, el Zinfandel fue considerado «la vid y el vino de América»,[34] pero cuando el profesor Austin Goheen de la University of California, Davis (UCD) visitó Italia en 1967, observó que el vino elaborado con Primitivo le recordaba al Zinfandel.[35] Otros también establecieron esa relación por aquella época.[36] El Primitivo fue llevado a California en 1968, y los ampelógrafos lo declararon idéntico al Zinfandel en 1972. El primer vino elaborado con estas vides de California en 1975 también parecía idéntico al Zinfandel.[37] En 1975, el estudiante de doctorado Wade Wolfe demostró que las dos variedades tenían huellas isoenzimáticas idénticas.[38]

Una línea de investigación anterior sobre el Zinfandel se encuentra en Ulićević (1959)[18] Ulićević determinó mediante análisis ampelográfico que el Zinfandel, al que describió como la variedad californiana más antigua y más ampliamente representada, es idéntico a la variedad montenegrina Kratošija y que probablemente se originó en esta región, desde donde fue introducido en Estados Unidos por emigrantes montenegrinos. Afirmó que Kratošija es la principal y probablemente la más antigua variedad montenegrina. Es dominante en todos los viñedos de más de 60–70 años. Representaba alrededor del 90 % del surtido de variedades de vid en las zonas vitícolas montenegrinas de la región del lago Skadar y estaba aún más presente en la zona costera.[18]

Incluso antes, el ampelógrafo dálmata Bulić (1949)[17] describió Kratošija, también bajo los sinónimos «Gartošija», «Grakošija» y «Kratkošija», en nueve municipios de la costa montenegrina: Budva, Grbalj, Luštica, Krtole, Kotor, Paštrovići, Prčanj, Tivat y Herceg Novi. Bulić también afirmó que esta variedad solo se encontraba raramente en Dalmacia y que muy probablemente se había extendido allí desde Montenegro. Para 2001, solo se habían identificado en Dalmacia unas veinte cepas supervivientes de Crljenak Kaštelanski.[11] [39]

El Dr. Lamberti de Bari había sugerido a Goheen en 1976 que Primitivo podría ser la variedad croata Plavac Mali.[35] Para 1982, Goheen había confirmado que eran similares pero no idénticas, probablemente mediante análisis de isoenzimas.[35]

En 1993, Meredith utilizó una técnica de huella genética de ADN para confirmar que Primitivo y Zinfandel eran clones de la misma variedad.[40] Los ensayos comparativos de campo han encontrado que «las selecciones de Primitivo fueron generalmente superiores a las de Zinfandel, con una maduración más temprana de la fruta, un rendimiento similar o mayor y una susceptibilidad similar o menor a la podredumbre de los racimos».[41][42]

Para 1998, el equipo de Meredith se dio cuenta de que Plavac Mali no era Zinfandel, sino que una de las variedades era progenitora de la otra. En 2000 descubrieron que Primitivo/Zinfandel era uno de los progenitores de Plavac Mali.[43] Ivan Pejić y Edi Maletić (Universidad de Zagreb) determinaron que el otro progenitor de Plavac Mali era Dobričić, una antigua variedad de la isla adriática de Šolta.[43]

Este descubrimiento redujo la búsqueda a la franja costera de Dalmacia central y sus islas cercanas. Finalmente, se encontró entre las muestras una huella genética de ADN coincidente, procedente de una cepa muestreada en 2001 en Kaštel Novi.[43] Meredith pasó entonces a referirse a la variedad como «ZPC» – Zinfandel / Primitivo / Crljenak Kaštelanski.[44]

El libro de 2012 Wine Grapes, de la Master of Wine Jancis Robinson, Julia Harding y el genetista suizo de la vid Dr. José Vouillamoz, detalla la búsqueda de los orígenes del Zinfandel.

Sin embargo, la búsqueda del origen del Zinfandel todavía no está resuelta de manera definitiva, a pesar de las suposiciones anteriores. Investigaciones posteriores han aportado nuevas pruebas relevantes para la cuestión de su origen.

Calò et al. (2008)[2] confirmaron que la antigua variedad autóctona montenegrina Kratošija comparte un ADN idéntico con Zinfandel y Primitivo.

Posteriormente, Crespan et al. (2014),[4] bajo el título «SSR molecular marker analysis of the grapevine germplasm of Montenegro», presentaron un estudio internacional realizado por el Consiglio per la Ricerca e la sperimentazione in Agricoltura, Centro di Ricerca per la Viticoltura (CRA-VIT), Conegliano, Treviso, por científicos italianos y ampelógrafos montenegrinos. Proponen Montenegro como el mejor país candidato para el origen y centro de difusión de la variedad Kratošija/Zinfandel. Por lo tanto, el lugar de origen de este cultivar debería desplazarse más al sur de la costa dálmata, a diferencia de lo que se había sugerido anteriormente.[4]

El siguiente estudio internacional conjunto, Tello et al. (2020),[5] bajo el título «Population genetic analysis in old Montenegrin vineyards reveals ancient ways currently active to generate diversity in Vitis vinifera», se realizó con la participación del Institute of Grapevine and Wine Sciences (ICVV), La Rioja, la Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, el Laboratorio de Entomología Aplicada, Universidad de Sevilla, el Department of Biology, University of Western Ontario, la Faculty of Biology, University of Belgrade, University of Montenegro Faculty of Biotechnology, la Faculty for Food Technology, Food Safety and Ecology, University of Donja Gorica, Podgorica, y el Research and Development Department de Plantaže, Podgorica.

En este extenso estudio, identificaron 106 plantas de Kratošija en antiguos viñedos montenegrinos, ampliamente presentes en todas las regiones vitícolas de Montenegro, y establecieron que es la variedad parental (trío y dúo) de casi 20 genotipos cultivados en Montenegro. Entre ellos también se encuentra la variedad autóctona Vranac, cuyo segundo progenitor es asimismo la variedad autóctona montenegrina Duljenga. Montenegro mostró el nivel más alto de diversidad genética de la variedad Kratošija, con 17 biotipos identificados, lo que no tiene comparación con otras regiones donde la variedad se cultiva bajo diferentes sinónimos.[5]

Aspectos legales

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Le regulación local del etiquetado está tomando nota de las evidencias del ADN. Este proceso ha sido ralentizado por disputas comerciales. La Unión Europea reconoció a zinfandel como sinónimo de primitivo en enero de 1999,[24] lo que significa que los vinos de primitivo italianos pueden ser etiquetados como zinfandel y exportados de esa forma a los Estados Unidos y a otros países.[45] Los productores italianos se han beneficiado de esta norma y han exportado a los Estados Unidos vinos etiquetados como zinfandel,[26] con la aprobación de la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB, por sus siglas en inglés) estadounidense.[46]

En diciembre de 2007 la TTB puso en su lista a la zinfandel y a la primitivo como variedades para vino estadounidense, pero no fueron colocadas como sinónimos.[47] La AFT propuso en 2002 que fuesen reconocidas como sinónimos, pero no se tomó ninguna decisión sobre esta propuesta (RIN 1513–AA32, formalmente RIN 1512-AC65).[48]

Regiones

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Estados Unidos

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Archivo:Old vine Zin from Lodi.jpg
Una vino añejo de zinfandel del AVA Lodi, en California.
Archivo:Amador county Zin.jpg
Vino de zinfandel del condado de Amador.

En los Estados Unidos la zinfandel crece sobre todo en California.[49] Los productores estadounidenses la vinifican en estilos que van desde vinos de postre con uvas cosechadas tarde, vinos rosados (white zinfandel), vinos tintos ligeros al estilo de Beaujolais y vinos fortificados al estilo de los de Oporto. La calidad y el carácter de los zinfandel estadounidenses se debe sobre todo al clima, a la localización, a la edad del viñedo y a la tecnología empleada por el productor.

Históricamente, se plantaron vides de zinfandel en California mezcladas con durif (petite sirah), cariñena, garnacha, monastrell, misión y moscatel. Aunque la mayoría de los viñedos actualmente están segregados por variedades, algunos productores californianos continúan mezclando la zinfandel con otras variedades, sobre todo con la petite sirah.[49] La zinfanadel abarca aproximadamente el 11% de los viñedos de California.[1] Cada año se vinifican unas 350000 toneladas aproximadamente, lo que la sitúa como la tercera uva del estado detrás de la chardonnay y de la cabernet sauvignon y justo por encima de la merlot.[50]

California

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En California, el 20% de los condados donde crece la zinfandel albergan el 80% del total de la zinfandel de los viñedos californianos.[51] El condado de San Joaquín, el condado Stanislaus y el condado Madera producen zinfandel sobre todo para mezclarla con otras variedades en el vino de garrafa.

Las zonas de California se consideran lugares excepcional para la zinfandel.[52] Cada zona produce un vino con un sabor característico:

  • El condado de Amador tiene la reputación de producir vinos zinfandel con mucho cuerpo. La maduración extra de las uvas ha sido definida como amermelada y con aromas a frutos dulces.[52]
  • Aunque la AVA de Montes Santa Cruz, dentro de la región AVA del valle de Santa Clara, produce solo 9 ha de zinfandel,[51] su vino de esta variedad es conocido por su complejidad y su profundidad.[49]
  • El condado de Sonoma tiene la segunda mayor área de zinfandel, solo por detrás de la del condado de San Joaquín.[51]
  • En el condado está la AVA del valle Dry Creek, conocida por producir un zinfandel muy afrutado, una acidez equilibrada y notas a mora, anís y pimienta.[8][49] El Dry Creek Valley produce varios estilos de zinfandel, del muy alcohólico al estilo del condado de Amador, a otros más equilibrados con notas picantes.[52]
  • El condado de San Luis Obispo, sobre todo en la AVA Paso Robles con sus días cálidos y sus tardes marítimas frías[52] produce un zinfandel conocido por ser suave y redondo en boca.[49]
  • Mientras que la AVA Napa Valley es conocida sobre todo por su cabernet sauvignon, su merlot y su syrah, Napa también produce un vino de zinfandel descrito como "aciruelado", de sabor fuerte y notas a frutos rojos, cedro y vainilla.[8][49] El zinfandel del valle de Napa tiende a hacerse en un estilo claret, como el de los vinos de Burdeos.[52]
  • El AVA del valle del río Ruso suele producir mejor durante las añadas cálidas. Cuando esto no ocurre, las uvas no maduran por completo y conservan una acidez excesiva.[49] Esta área tiene muchas "vides viejas" de zinfandel, caracterizadas por unos vinos con notas picantes y más bajos en alcohol que en zinfandel de otras regiones.[52]
  • El condado de Mendocino tiene el reconocimiento de AVA y su vino zinfandel se ha considerado de alta calidad, pero es menos conocido porque no ha sido muy comercializado.[52]
  • El AVA Lodi tiene algunas de las vides más antiguas de California. Aunque ha sido usada para la producción de white zinfandel, el vino tino zinfandel de Lodi tiene la reputación de ser muy jugoso y aprovechable.[49]

Italia

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La mayoría de la primitivo crece en Apulia. Se calcula que es la duodécima uva más plantada del país.[53] Las tres principales áreas DOC son Primitivo di Manduria, Gioia del Colle Primitivo Riserva) y Falerno del Massico Primitivo (Riserva o Vecchio).[54] La DOC Manduria produce vinos tintos, dulces (Dolce Naturale) y fortificados (Liquoroso Dolce Naturale, Liquoroso Secco).[54] El vino de Falerno requiere un mínimo del 85% de primitivo.[54] Gioia del Colle Rosso y Rosato contienen un 50-60% de primitivo y Cilento Rosso/Rosato contiene en torno al 15%.[54]

Históricamente, la uva era fermentada y mandada al norte a la Toscana y al Piamonte, donde se usaba como uva de mezcla para añadir cuerpo a los vinos finos producidos en esas áreas. Cuando empezó a descubrirse la relación entre la primitivo y la zinfandel aumentó la producción de monovarietales.[53] Hoy, la mayoría de los vinos primitivo italianos se hacen como vinos rústicos y con un contenido de alcohol de más del 16%. Algunos productores italianos envejecen el vino en barricas nuevas de roble americano para imitar el zinfandel estadounidense.[49]

Montenegro

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La antigua variedad Kratošija está presente (ha sobrevivido) en todas las regiones vitivinícolas de Montenegro, con una amplia variabilidad de la población y un impresionante número elevado de nombres diferentes.[4] Montenegro presentó el mayor nivel de diversidad genética de esta variedad, con hasta 17 biotipos identificados, en comparación con otras países y regiones, donde la variedad se cultiva bajo diferentes sinónimos.[5]

El análisis de los datos actuales del Registro Vitícola de Montenegro indica que el 50,50 % de todos los viticultores registrados en Montenegro cultivan Kratošija, y que la variedad ocupa el segundo lugar por superficie plantada entre las explotaciones agrícolas familiares.[55] Según el documento Study on the Zoning of Viticultural Geographical Production Areas of Montenegro (2017),[55] las áreas vitivinícolas de Montenegro se dividen en la Región de la Cuenca del lago Skadar, con siete subregiones; la Región de la Costa Montenegrina, con cuatro subregiones; y la Región de Nudo.[55] La subregión de Crmnica se destaca a menudo por su excepcional potencial. Se afirma que la zona ofrece condiciones favorables en cuanto a la intensidad de la coloración de los hollejos de las bayas de uva y la acumulación de sustancias aromáticas, lo cual es crucial para los vinos tintos de alta calidad del tipo Kratošija–Vranac.[55]

Históricamente:

Kratošija es una variedad muy antigua, una de las variedades supervivientes más antiguas de los Balcanes.[39] A finales del siglo XIX y principios del siglo XX, dominaba todas las plantaciones y constituía el 90 % del surtido varietal en los viñedos de la región de la Cuenca del lago Skadar, y también se cultivaba en la costa. A principios del siglo XX, el área de cultivo de Kratošija se extendía entre 100 y 150 km.[56] Según Ulićević (1959), 'Kratošija' era dominante en todos los viñedos de más de 60–70 años. Además, con frecuencia representaba alrededor del 90 % del surtido de variedades de vid en las zonas vitivinícolas de la región de Skadar y estaba aún más presente en la zona costera.[18] En 1977, la proporción de Kratošija dentro del surtido de variedades tintas para vinificación en los viñedos del sector social era del 10 %, mientras que en los viñedos del sector privado era del 48 %.[56] Kratošija se encuentra principalmente como variedad acompañante de la variedad de uva autóctona montenegrina Vranac, en la producción de vino a partir de una mezcla de estas dos variedades.[55]

Otras regiones

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El término croata crljenak kaštelanski no se puso en las botellas en Croacia hasta que no se desveló la relación con la zinfandel.[24] La Universidad en California en Davis envió clones de zinfandel y primitivo al profesor Maletić, que los plantó la isla de Hvar.[57] Él hizo su primer vino ZPC en Croacia en 2005.[57] Hay una gran demanda de uvas tintas en el país y el gobierno ha apoyado continuar con las búsquedas.[57] Académicos del departamento de viticultura y enología de la Universidad de Zagreb dijeron haber encontrado 22 cepas de crljenak kaštelanski en Croacia en 2001 y en 2008 ya habían encontrado unas 2000.[53]

En la Baja California, México, se han encontrado vides de esta variedad de la década de 1930.[58]

También hay pequeñas plantaciones de zinfandel en Australia Occidental, en Mudgee (Nueva Gales del Sur)[59] y en el McLaren Vale (Australia Meridional).[60]

Sudáfrica tiene una pequeña producción de zinfandel. El vino de una de sus fincas ha sido muy valorado[61] y ha recibido un premio internacional.[62]

Viticultura y vinificación

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Archivo:Zin barrels.jpg
Vino de zinfandel envejeciendo en barricas.

Las vides de zinfandel son muy vigorosa y crecen mejor en climas algo cálidos pero no demasiado, porque las uvas podrían arrugar en climas muy cálidos. Las uvas de zinfandel tienen la piel fina y crecen en racimos grandes y apretados que son susceptibles a la putrefacción. La fruta madura pronto y produce un zumo muy azucarado. Si las condiciones climáticas lo permiten, las uvas pueden cosecharse de forma tardía para hacer vino de postre.[60] La zinfandel es valorada a menudo por su habilidad para reflejar unas características u otras en función de su terruño y de su estilo de vinificación.[49]

Las uvas exhiben un patrón desigual de maduración: un solo racimo puede contener uvas que están madurando, uvas sobre-maduras y uvas verdes no maduras. Algunos productores eligen vinificar los racimos con estos niveles variados de madurez, mientras que otros cosechan a mano los racimos e incluso las uvas por separado en múltiples pases a través de los viñedos durante varias semanas. Esta laboriosa práctica es una de las razones del alto precio de algunos vinos de zinfandel.[49]

Los vinos tintos de zinfandel han recibido críticas por contener demasiado alcohol,[7] aunque las técnicas de vinificación modernas han ayudado a hacerlos más cercanos a la demanda. Por otro lado, los productores de zinfandel como Joel Pterson de Ravenswood creen que las técnicas para quitar alcohol, como la osmósis inversa y la spinning cone suprimen las características del terruño del vino. Si un vino tiene taninos y otros componentes para equilibrarse con el 15% de alcohol, dice Peterson, puede aceptarse como tal.[8]

Entre los factores que afectan al sabor del vino están el tiempo de fermentación, el tiempo de maceración en contacto con la piel, el nivel de crianza en barrica y los grados Brix de las uvas cosechadas. La zinfandel normalmente es cosechada temprano cuando tiene 20° Bx y puede desarrollar un vino con su propio carácter, aunque algunos ejemplares pueden desarrollar notas a tabaco y piel de manzana. A 23° Bx (el grado en el que muchas uvas se consideran "maduras") desarrollan sabores a fresa. Los sabores a cereza aparecen cuando la uva tiene 24°Bx y las notas a mora cuando tiene 25°Bx.[49]

Sinónimos

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Los sinónimos son kratošija,[2] gartošija, grakošija, kratkošija, velja kratošija, kratošija mala, rehuljača,[63] crljenak kaštelanski, gioia del colle, locale, morellone, plavac veliki, primaticcio, primativo, primitivo, primitivo di gioia, primitivo nero, uva della pergola, uva di Corato, zin (informal),[64] ZPC,[44] black St. Peters, zenfendal, zinfardel, zinfindal,[23] taranto, zeinfandall, zinfardell, zinfindel y zinfandal.

Referencias

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