Sopa azteca
| Sopa azteca | ||
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Archivo:Sopa Azteca.jpg Sopa azteca estilo gourmet | ||
| Tipo | Sopa | |
| Datos generales | ||
| Similares |
Sopa de tortilla Sopa tarasca | |
La sopa azteca es una sopa de origen mexicano, suele confundirse con la sopa de tortilla debido a que comparte la mayoría de sus ingredientes; sin embargo, la sopa azteca lleva caldo de frijol negro como base, en lugar del caldillo de jitomates; se aromatiza con epazote y se acompaña con chile de árbol tostado y troceado, chicharrón de cerdo, queso panela o asadero, aguacate y crema.[1]
En una variante también aceptada como sopa azteca, se licúan algunos frijoles en el caldo a fin de espesarlo y se incorpora la crema, se sirve este caldo sobre las tortillas fritas en tiras y se acompaña de la misma guarnición que tiene la versión original.
Véase también
[editar | editar código]Referencias
[editar | editar código]- ↑ Diccionario de cocina mexicana 1885, ed. Viuda de Fouquet, 1885, México.