Romesco
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La salsa romesco es una salsa típica de la gastronomía catalana, concretamente de la provincia de Tarragona.
Características
[editar | editar código]La salsa se prepara con los siguientes ingredientes:[1][2]
- tomates y ajos, asados preferiblemente en horno de leña. Si se prepara en casa, horno eléctrico o de gas.
- pan, que en unas recetas va frito y en otras se usa la miga sin freír. En ambos casos se maja junto con el ajo.
- un majado de almendras y avellanas tostadas, si bien hay recetas que omiten las avellanas.
- unos pimientos rojos secos. Los originales se llaman "romescos", que se asan justo para cristalizarlos ya que de lo contrario amargan, en su defecto se usan ñoras.
- aliño: aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Variantes
[editar | editar código]Algunos sustituyen una parte de almendras por avellanas, que se cultivan en la tierra originaria del romesco. En general, se añade más aceite cuando se quiere una salsa más suave y líquida, o pan frito o carquinyolis (una galleta típica que contiene almendra, muy crujiente, de la zona de Tarragona de donde es esta salsa) si se quiere espesarla. Para dar sabor y un toque personal se añade, según el cocinero, ajo crudo, guindilla, pimentón, etc.
De sabor ligeramente picante pero no obligatoriamente, se usa para acompañar carnes, verduras y pescados. También pueden acompañar a los calçots, aunque estos, en rigor, se deben acompañar de salsa salvitxada, que es ligeramente diferente ya que se usa mayor cantidad de tomate asado y menos ñoras.
Existe un denominado pimiento de romesco que en origen se trata de un pimiento llamado cuerno de cabra, por ser de una sola punta y curvado como los cuernos de dichos animales.
Para evitar confusiones debe tenerse en cuenta que, además de a esta salsa, el término romesco también denomina a una caldereta de pescadores de la tradición gastronómica de Tarragona con la que comparte diversas semejanzas culinarias: el Romesco de Tarragona.[3]
Enlaces externos
[editar | editar código]- ↑ “Como fazer molho romesco” no site UmComo.com.br
- ↑ (en inglés) Lisa & Tony Sierra “Romesco Sauce Recipe - Salsa Romesco” no site SpanishFood.about.com Archivado el 13 de abril de 2016 en Wayback Machine.
- ↑ «Bienvenida». Romesco de Tarragona. Consultado el 2 de octubre de 2021.
Enlaces externos
[editar | editar código]- Archivo:Commons-logo.svg Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Romesco.
