Mirin
El mirin (味醂?) es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce que consiste en un tipo de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol.[1] En el Período Edo se consumía en forma de sake dulce y se llamaba toso (屠蘇?).
En la región de Kansai se usa después de hervirlo brevemente para evaporar el alcohol, mientras que en la región de Kanto se utiliza al natural. El mirin hervido se denomina nikiri mirin (literalmente, «hervido sobre el mirin»).[2]
El mirin se utiliza para añadir un toque de sabor al pescado a la brasa o para eliminar el sabor a pescado, así como para hacer una salsa combinándolo con una pequeña cantidad de azúcar y salsa de soja, y en esta forma es un ingrediente esencial de la salsa teriyaki que usualmente acompaña a los yakitori.
Notas
[editar | editar código]- ↑ Shimbo, Hiroko; Shimbo Beitchman (2000). The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit. Ming Tsai. Harvard Common Press. p. 75. ISBN 978-1-55832-177-9.
- ↑ Tsuji, Shizuo; Mary Sutherland; Ruth Reichl; Yoshiki Tsuji (2007). Japanese Cooking: A Simple Art. Kodansha International. p. 219. ISBN 978-4-7700-3049-8.
Enlaces externos
[editar | editar código]- Mirin Qué es y cómo utilizar el mirin.