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Lavash

De Mexpedia
El lavash: preparación, significado y aspecto del pan tradicional, como expresión cultural en Armenia
Archivo:UNESCO logo.svg Archivo:UNESCO-ICH-blue.svg
Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco
Archivo:Lavash, Temple Fortune, London (4444275978).jpg
Localización
País ArmeniaArmeniaBandera de Armenia Armenia
Datos generales
Tipo Cultural inmaterial
Identificación 00985
Región Europa y América del Norte
Inscripción 2014 (IX sesión)
Página no enlazada a Wikidata y añade el enlace en español: Lavash.
La tradición cultural de fabricar y compartir el pan plano denominado lavash, katyrma, jupka o yufka
Archivo:UNESCO logo.svg Archivo:UNESCO-ICH-blue.svg
Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco
Archivo:Azerbaijan-Pomegranate Festival, making lavash bread (e-citizen).jpg
Festival azerí de la granada, donde las mujeres hacen el lavash.
Localización
País AzerbaiyánAzerbaiyánBandera de Azerbaiyán Azerbaiyán
IránIránBandera de Irán Irán
KazajistánArchivo:Flag of Kazakhstan.svg Kazajistán
KirguistánBandera de Kirguistán Kirguistán
TurquíaTurquíaBandera de Turquía Turquía
Datos generales
Tipo Cultural inmaterial
Identificación 01181
Región Europa y Asia
Inscripción 2016 (XI sesión)
Página no enlazada a Wikidata y añade el enlace en español: Lavash.

Lavash (en armenio: լավաշ; en azerí: lavaş; Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).; en persa: لواش‎; en turco: lavaş, también conocido como lahvash) es un pan plano suave, delgado, hecho de harina, agua y sal.

La palabra lavash es de origen arameo siríaco[1][2] y es el tipo de pan más extendido en Armenia e Irán.[3][4][5] El origen de este pan es habitualmente atribuido a Armenia,[6] aunque los expertos consideran que probablemente se originó en Irán;[7] si bien es cierto que prácticamente todas las culturas han desarrollado panes planos similares, como la tortilla de maíz o la de harina de trigo, que aún forman parte de la base alimentaria de muchas sociedades.[8]

Siendo suave, semejante a una tortilla, cuando está fresco; el lavash se seca de manera rápida haciéndose algo quebradizo. Existen dos formas de preparación, flexible o dura. En general, es más utilizado el lavash flexible, ateniéndose a que tiene más sabor y es más cómodo para enrollar alimentos. El formato duro de lavash se utiliza más bien para casos en los que se precisa un mayor tiempo de conservación y es también usado en lugar del pan en las tradiciones de la Eucaristía en la Iglesia apostólica armenia. El pan lavash se usa también con kebab en Irán y en dúrum en Turquía.

La preparación tradicional del lavash armenio fue designada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco el 26 de noviembre de 2014,[9] lo cual levantó protestas de sus vecinos, al reclamar que es un producto propio de toda la región, no un producto nacional armenio.[10] Finalmente, el 30 de noviembre de 2016, la propuesta conjunta de Azerbaiyán, Irán, Kazajistán, Kirguistán y Turquía se inscribió en la lista representativa de este tipo de patrimonio, extendiendo la elaboración de este pan conocido como lavash, katyrma, jupka o yufka según el país, como patrimonio inmaterial.[11]

Véase también

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  • Matnakash, un pan de origen armenio
  • Yufka, una variante más delgada de lavash, de origen turco

Referencias

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  1. ↑ http://www.nisanyansozluk.com/?k=lavas
  2. ↑ Publishers, HarperCollins. «The American Heritage Dictionary entry: lavash». www.ahdictionary.com. Consultado el 14 de mayo de 2022. 
  3. ↑ Counter Intelligence: Where to Eat in the Real Los Angeles - Page 201 by Jonathan Gold
  4. ↑ Like Our Mountains: a history of Armenians in Canada - Page 469 by Isabel Kaprielian-Churchill
  5. ↑ Making Classic Breads with the Cutting-edge Techniques of a Bread Master
  6. ↑ Serna Saldívar, Sergio R. Othón. (2012). Cereal grains : laboratory reference and procedures manual (en inglés). CRC Press. p. 217. ISBN 978-1-4398-5565-2. OCLC 782015366. Consultado el 14 de mayo de 2022. «Lavash is another popular flat cracker bread with ancient roots in Armenia.» 
  7. ↑ Karizaki, Vahid Mohammadpour (2017-03). «Ethnic and traditional Iranian breads: different types, and historical and cultural aspects». Journal of Ethnic Foods (en inglés) 4 (1): 8-14. doi:10.1016/j.jef.2017.01.002. Consultado el 14 de mayo de 2022. «The origin of lavash is most probably from Iran, according to the state of the encyclopedia of Jewish food.» 
  8. ↑ Pasqualone, Antonella (1 de marzo de 2018). «Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems». Journal of Ethnic Foods (en inglés) 5 (1): 10-19. ISSN 2352-6181. doi:10.1016/j.jef.2018.02.002. Consultado el 14 de mayo de 2022. 
  9. ↑ «Ocho elementos de Argelia, Armenia, Azerbaiyán, Bolivia, Bosnia y Herzegovina, Brasil, Bulgaria y Burundi inscritos en la Lista Representativa del patrimonio cultural inmaterial». Unescopress. 27 de noviembre de 2014. Consultado el 28 de noviembre de 2014. 
  10. ↑ «Armenia, Azerbaijan at Loggerheads Over Lavash | Eurasianet». eurasianet.org (en inglés). Consultado el 14 de mayo de 2022. 
  11. ↑ «La tradición cultural de fabricar y compartir el pan plano denominado lavash, katyrma, jupka o yufka». UNESCO Culture Sector. Consultado el 2 de abril de 2023. 

Enlaces externos

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