Juane
El juane[1] típico de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año en honor a Juan Bautista.[1][2] Según algunas referencias, tuvo su origen en la ciudad de Moyobamba.[3]
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El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podían ser guardados por largo tiempo sin sufrir alteración por su descomposición.[4]
Historia
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El plato tiene un origen precolombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de juane como referencia a la cabeza de San Juan:[5]
Ella, instruida primero por su madre, dijo: Dame aquí en un plato la cabeza de Juan el Bautista.Mat 14:8
Según la Biblioteca Nacional del Perú, el juane tiene su origen en la ciudad de Moyobamba, ubicada en la amazonía peruana.[3][6]
(…) nace en Moyobamba la preparación del exquisito Juane, RUMU JUANE o juane de yuca fue el primer juane elaborado, posteriormente se emplearía el arroz y un pedazo de carne de gallina en la preparación de este plato tradicional.Biblioteca Nacional del Perú
Descripción
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El juane se elabora a base de arroz, piezas de gallina; todo ello se envuelve en hoja de bijao y posteriormente se pone a hervir.[2][7]
En vez de arroz se utiliza también la yuca, la chonta, la mezcla de arroz y yuca, frijoles, entre otros productos.[1] Antes de envolverse en las hojas, se baña el preparado con una mezcla de huevos batidos para poder conseguir el «ligue» de los alimentos y que no se desprendan.[4]
El plato se acompaña según las costumbres de cada región de la selva, ya que algunos pobladores suelen acompañarlo con el tacacho, yuca o simplemente con el plátano hervido. El juane es acompañado con un vaso de chicha de higo o chicha de jora.
Tipos
editar- Juane original: El juane original es hecho a base de arroz, relleno con gallina y otros componentes, aparentemente es originario de la ceja de selva.
- Juane de chonta: Como reemplazo del arroz lleva maíz tostado y chonta (ambos molidos) con un trozo de pescado salado en su centro.
- Juane de yuca: Lleva yuca molida en vez de arroz y se rellena con pescado, especialmente el paiche.[4]
- Avispa Juane: Se añade al arroz carne de cerdo molida y con ello se prepara la masa, rellenándose con una presa de gallina frita.[4]
- Nina Juane: Es un juane que lleva trozos de gallina con huevo batido en vez de arroz.[4]
- Sara juane: En vez de arroz lleva una mezcla de maní crudo molido, maíz molido y caldo de pollo.[4]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ 1,0 1,1 1,2 Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- ↑ 2,0 2,1 Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 103-104. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
- ↑ 3,0 3,1 «La historia del Juane» (PDF). bnp.gob.pe. 10 de octubre de 2008. Archivado desde el original el 10 de octubre de 2008. Consultado el 26 de marzo de 2019.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 PERU: Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (2011). Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica (PDF). pp. 20-21. Archivado desde el original el 9 de octubre de 2012. Consultado el 23 de agosto de 2011.
- ↑ León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital. (2da edición. edición). Lima-Perú: Aguilar. ISBN 978-9972-848-17-9.
- ↑ «Su majestad “El Juane”». larepublica.pe. 29 de junio de 2016. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2019. Consultado el 26 de marzo de 2019.
- ↑ «La fiesta del juane». El Comercio. 24 de junio de 2015. Consultado el 26 de marzo de 2019.