Harcha

Harchas de Marruecos.

La harcha (en árabe: حرشة‎) es un panqueque de Marruecos^[1] hecho de sémola, mantequilla y leche o agua. Este panqueque se sirve principalmente con café o té de menta durante el desayuno o durante los bocadillos.

Este panqueque es uno de los panes consumidos durante el Ramadán. En otras regiones del Norte de África, la harcha se llama harchâya^[2] en el campo del interior de Argel, ragda^[2], en Cabilia, timharchat, e incluso^[3] en otras regiones argelinas, mbesses.

Este pan fue traído a Argelia por panaderos migrantes de Marruecos.^[1]^[4]

Anexos

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Gastronomía de Marruecos

Referencias

↑ ^1,0 ^1,1 Kraus Reprint, ed. (1974). Mission scientifique du Maroc, Archives marocaines, volumes 10 à 11 (en francés).
↑ ^2,0 ^2,1 Université d'Alger. Institut d'études orientales, Volumes 13 à 14 de Annales de lʹInstitut d'ʹetudes Orientales (en francés). Librairie d'Amérique et d'Orient. 1955. p. 20, 332.
↑ Durum Wheat Chemistry and Technology (en inglés). Michael Sissons. p. 194.
↑ Ernest Leroux, ed. (1907). Archives Marocaines Publication De La Mission Scientifique Du Maroc (en francés). p. 25.

[:0-1] 1,0 ^1,1 Kraus Reprint, ed. (1974). Mission scientifique du Maroc, Archives marocaines, volumes 10 à 11 (en francés).

[:1-2] 2,0 ^2,1 Université d'Alger. Institut d'études orientales, Volumes 13 à 14 de Annales de lʹInstitut d'ʹetudes Orientales (en francés). Librairie d'Amérique et d'Orient. 1955. p. 20, 332.

[3] Durum Wheat Chemistry and Technology (en inglés). Michael Sissons. p. 194.

[4] Ernest Leroux, ed. (1907). Archives Marocaines Publication De La Mission Scientifique Du Maroc (en francés). p. 25.

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