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Filet-O-Fish

De Mexpedia

El Filet-O-Fish es un sándwich de pescado vendido por la cadena internacional de restaurantes de comida rápida McDonald's.[1]Fue creado en 1962 por Lou Groen, propietario de una franquicia de McDonald's en un vecindario predominantemente católico de Monfort Heights, en Cincinnati, Ohio,[2][3]como respuesta a la disminución de las ventas de hamburguesas los viernes debido a la práctica de abstenerse de comer carne ese día. Aunque la composición del pescado del sándwich ha cambiado a lo largo de los años para adaptarse a las preferencias de los consumidores y solucionar limitaciones de suministro, la estructura de sus ingredientes se ha mantenido constante: un filete de pescado empanizado y frito, un panecillo al vapor, salsa tártara y queso estadounidense pasteurizado.

Historia

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El sándwich fue inventado en 1962 por el empresario Lou Groen, propietario de una franquicia de McDonald's en Cincinnati.[3]Su local, ubicado en 5425 West North Bend Road,[4]se encontraba en un vecindario predominantemente católico, lo que provocaba una disminución de las ventas de hamburguesas los viernes debido a la práctica de abstenerse de comer carne los viernes (hasta 1966, los católicos se abstenían de comer carne todos los viernes del año). El producto fue nombrado por Cye Landy, de la agencia publicitaria Cye Landy Advertising Agency, que era la empresa encargada de la publicidad de esa franquicia específica de McDonald's.

El sándwich fue el primer producto del menú que no era una hamburguesa incorporado por Ray Kroc, quien adquirió McDonald's en 1961.[5]Kroc llegó a un acuerdo con Groen: un viernes venderían dos sándwiches sin carne, la Hula Burger de Kroc (piña a la parrilla con queso en un pan frío) y el Filet-O-Fish, y el que obtuviera más ventas sería incorporado de forma permanente al menú. El Filet-O-Fish «ganó por amplia diferencia»[6]y fue añadido a los menús a lo largo de 1963, hasta alcanzar una distribución nacional en 1965.[7]

En 1981, cuando el propietario de una empresa pesquera de Nueva Zelanda quedó insatisfecho con el Filet-O-Fish de abadejo que compró en el restaurante de Courtenay Place, Wellington, le dijo al gerente que podía preparar un filete de pescado de mejor sabor. El gerente le entregó una caja de filetes y le pidió que regresara con unos idénticos, pero de mejor sabor. El empresario sustituyó el abadejo por bacalao rojo y, después de que el gerente quedara satisfecho con el mejor sabor de los filetes de bacalao rojo, llegó a un acuerdo para abastecer al restaurante de Courtenay Place (y, posteriormente, a varios otros restaurantes de Nueva Zelanda) con esos filetes. Varios años después, el bacalao rojo fue sustituido por el hoki, de sabor similar, debido a su competitividad en el mercado y a que sus filetes no tenían espinas. Finalmente, esta última fue introducida de forma generalizada a principios de la década de 1990, cuando las poblaciones mundiales de abadejo atravesaban un periodo de escasez.[8]

McDonald's retiró el Filet-O-Fish de sus menús en los Estados Unidos el 26 de septiembre de 1996,[9]y lo reemplazó por el sándwich Fish Filet Deluxe, que formaba parte de la fallida línea de sándwiches Deluxe de McDonald's. Sin embargo, el Filet-O-Fish volvió gradualmente a los menús a partir de mediados de 1997, debido a la gran cantidad de cartas y peticiones recibidas, incorporando el filete de pescado de mayor tamaño del Fish Filet Deluxe. El propio Fish Filet Deluxe fue retirado de la mayoría de los restaurantes a principios de 1998, aunque algunos continuaron ofreciéndolo hasta el año 2000, cuando finalmente fue eliminado de todos los menús de McDonald's.

En noviembre de 2007, McDonald's redujo el uso de hoki de Nueva Zelanda y aumentó el uso de abadejo de Alaska, debido al deterioro de la sostenibilidad de la pesquería de hoki en Nueva Zelanda y a las importantes reducciones del total de capturas comerciales permitidas de hoki por parte del Ministerio de Pesca de Nueva Zelanda, de 250 000 toneladas en 1997 a 90 000 toneladas en 2007.[10]Originalmente, McDonald's utilizaba bacalao del Atlántico, antes de que la disminución de las capturas de esta especie obligara a la empresa a buscar pescado sostenible en otros lugares. McDonald's procura obtener pescado únicamente de zonas certificadas como sostenibles por el Marine Stewardship Council, aunque esto se vuelve más difícil cada año. El hoki sigue siendo un ingrediente importante.[11]

En marzo de 2009, el Marine Stewardship Council[12]colocó las pesquerías de abadejo de Alaska en un programa de reevaluación[13]debido a que las cifras de captura disminuyeron más del 30 % entre 2005 y 2008, y a los problemas de captura incidental con el salmón.

En enero de 2013, el Marine Stewardship Council declaró que el abadejo provenía de proveedores con prácticas de pesca sostenible, y que los envases y la promoción de McDonald's reflejarían ese cambio.[14]

En 2019, McDonald's envió una carta de cese y desistimiento a un pequeño restaurante canadiense que vendía un sándwich de pescado al que llamaba «Effing Filet O' Fish». McDonald's afirmó que el uso de ese término por parte del restaurante infringía la marca registrada «Filet-O-Fish» de McDonald's. En respuesta, el restaurante acordó dejar de utilizar «Filet O' Fish» para describir su sándwich de pescado.[15]

Descripción del producto

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Archivo:2017-04-14 AT Wien, Doppel Filet-o-Fish @ Wien 02 Leopoldstadt, McDonald's Praterstern (51427162548).jpg
Double Filet-O-Fish vendido en Austria

El pescado utilizado para el filete del Filet-O-Fish en varios mercados es el siguiente:

En cada sándwich Filet-O-Fish se utiliza media rebanada de queso; McDonald's afirma que la razón es evitar que el queso domine el sabor.[16][17][18][19]

El Double Filet-O-Fish (un Filet-O-Fish con dos filetes de pescado en lugar de uno) está disponible en algunas regiones.[20][21]

Sociedad y cultura

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El Filet-O-Fish suele ser denominado «hamburguesa» fuera de Estados Unidos,[22]especialmente en Australia,[23][24]India,[25][26]Nueva Zelanda,[27][28]y el Reino Unido.[29][30][31]

Observancia religiosa

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El Filet-O-Fish, creado originalmente para los cristianos occidentales que observaban el ayuno de los viernes, sigue estando asociado popularmente con esta comunidad, y sus ventas en Estados Unidos aumentan significativamente durante la Cuaresma. Esta práctica ha inspirado a otras cadenas de comida rápida a ofrecer opciones de mariscos durante la Cuaresma.[32]

Este sándwich también es popular entre las comunidades judías y musulmanas debido a que sus ingredientes están más alineados con las normas de kashrut y halal que otras opciones de McDonald's.[33][34]El sándwich contiene pescado, leche en el queso y yemas de huevo en la salsa.[35]Además, el filete de pescado se cocina en una freidora separada para evitar que otros productos adquieran sabor a pescado.[36]En cuanto a certificaciones, el sándwich está certificado como halal en los Emiratos Árabes Unidos y en algunos otros países de mayoría musulmana;[37]también está disponible en restaurantes de McDonald's Israel supervisados bajo las normas kashrut.[38]Sin embargo, no todas las sucursales israelíes cuentan con certificación y los establecimientos del Reino Unido y Estados Unidos no participan en certificaciones.[39]

Variantes

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En Francia, España y Bélgica, una variante del sándwich se vende como «McFish». El McFish francés no incluye queso y sustituye la salsa tártara por kétchup.[40][41]En Indonesia, es conocido como Fish Fillet Burger.[42][43]

Referencias

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  1. ↑ Berger, Arielle (1 de marzo de 2019). "Here's why McDonald's Filet-O-Fish sales skyrocket in March". Beaumont Enterprise. Consultado el 11 de julio de 2026.
  2. ↑ "Why Abstain from Meat on Fridays, but Eat Fish?". Catholic Financial Life. Consultado el 11 de julio de 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 Clark, Paul (20 de febrero de 2007). "No fish story: Sandwich saved his McDonald's". USA Today. Consultado el 11 de julio de 2026.
  4. ↑ Armstrong, Patti Maguire (7 de marzo de 2019). «How a Catholic Businessman Put the Filet-O-Fish on the McDonald’s Menu». NCR (en inglés). Consultado el 12 de julio de 2026. 
  5. ↑ Pepin, Jacques (7 de diciembre de 1998). «Burger Meister RAY KROC». Time. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2008. Consultado el 12 de julio de 2026. 
  6. ↑ Clark, Paul (20 de febrero de 2007). "No fish story: Sandwich saved his McDonald's". USA Today. Consultado el 12 de julio de 2026.
  7. ↑ Corporation, McDonald's. «Travel Through Time With Us!». McDonald's. Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2011. Consultado el 12 de julio de 2026. 
  8. ↑ Hepözden, Rosemary (2011). O'Flaherty, Brian (ed.). Golden Arches under Southern Skies: Celebrating 35 years of McDonald's in New Zealand. in co-op with McDonald's Restaurants (NZ) Ltd. Auckland: Renaissance Publishing. pp. 78–79. ISBN 978-0-9864521-1-6.
  9. ↑ «Sarasota Herald-Tribune - Google News Archive Search». news.google.com. Consultado el 12 de julio de 2026. 
  10. ↑ Moore, Bill (28 de junio de 2011). «Hoki fishery rebuilt, quota to rise, says minister». Stuff (en inglés). Consultado el 12 de julio de 2026. 
  11. ↑ Gilbert, Sarah (9 de noviembre de 2009). «The sad little hoki fish inside your Filet-O-Fish sandwich». www.dailyfinance.com (en inglés). Archivado desde el original el 6 de enero de 2010. Consultado el 12 de julio de 2026. 
  12. ↑ "Alaska Pollock- Gulf of Alaska". Msc.org. Consultado el 12 de julio de 2026.
  13. ↑ J Rice; D Bowen; S Hanna; P Knapman (12 de noviembre de 2008). "Surveillance Report – Gulf of Alaska Pollock Fishery" (PDF). Moody Marine. Consultado el 12 de julio de 2026.
  14. ↑ "McDonald's fish to carry 'sustainable' labeling". NY Daily News. New York. 25 de enero de 2013. Consultado el 12 de julio de 2026.
  15. ↑ Geigner, Timothy (23 de octubre de 2019). «McDonald's Bullies Local Canadian Burger Joint Over 'Filet O' Fish' Trademark». Techdirt (en inglés estadounidense). Consultado el 12 de julio de 2026. 
  16. ↑ Mark, Jorie (6 de julio de 2020). «The Reason McDonald's Filet-O-Fish Only Comes With A Half Slice Of Cheese». Mashed (en inglés estadounidense). Consultado el 12 de julio de 2026. 
  17. ↑ «Why do you only use half a cheese slice in your Filet-O-Fish sandwiches? Has it always been this way?». Our food. Your questions :: McDonalds.ca. Archivado desde el original el 26 de julio de 2014. Consultado el 12 de julio de 2026. 
  18. ↑ «Has the quantity of McDonald's Filet-O-FishTM changed? Does a McDonald's Filet-O-Fish use a half slice of cheese?». www.mcdonalds.com.hk. Archivado desde el original el 10 de junio de 2018. Consultado el 12 de julio de 2026. 
  19. ↑ «why is the fillet o fish served with half a slice of cheese, dont lie bcuz i have photgraphic evidence». Our food. Your questions :: McDonalds.ca (en inglés). Archivado desde el original el 15 de julio de 2012. Consultado el 12 de julio de 2026. 
  20. ↑ «Double Filet-O-Fish». McDonald's Canada (en inglés canadiense). Consultado el 12 de julio de 2026. 
  21. ↑ «Doppel Filet-o-Fish». McDonald's Österreich (en alemán). Consultado el 12 de julio de 2026. 
  22. ↑ Ewe, Koh (12 de noviembre de 2021). «This Instagram Account Features the Saddest McDonald’s Burgers You’ll Ever See». VICE (en inglés estadounidense). Consultado el 12 de julio de 2026. 
  23. ↑ "Terms and Conditions Maccas Mini Games" (PDF). McDonald's Australia (PDF). 13 de enero de 2020. p. 4. $3 Filet-O-Fish burger offer
  24. ↑ Gossling, Bronte (23 de noviembre de 2021). "'You killed it!': Chef turns Macca's Filet-O-Fish meal into two-course fine dining experience". kitchen.nine.com.au. Consultado el 12 de julio de 2026. "Danny Kim, un creador de contenido relacionado con la gastronomía que utiliza el nombre de usuario @dannygrubs en la plataforma de videos, le propuso a su amigo, el chef Ashish Alfred, un desafío: convertir su hamburguesa Filet-O-Fish de McDonald's, sus papas fritas y su tarta de manzana en una comida gourmet".
  25. ↑ Bakshi, Priyaja (27 de julio de 2021). «Tara Sutaria Enjoys A McDonalds Burger As She Shoots For A New Film». NDTV Food. Archivado desde el original el 13 de enero de 2026. Consultado el 12 de julio de 2026. 
  26. ↑ «Filet-O-Fish Meal». McDonald's India. Consultado el 12 de julio de 2026. 
  27. ↑ "Corporate Responsibility | McDonald's New Zealand". mcdonalds.co.nz. Consultado el 12 de julio de 2026. "Los filetes de pescado hoki que utilizamos para preparar nuestras deliciosas hamburguesas Filet-O-Fish® son reconocidos por su textura jugosa y húmeda, su carne blanca y su excelente sabor suave... Solo utilizamos profesionales capacitados para filetear nuestro pescado antes de que sea formado en las porciones empanizadas y deliciosas que le servimos en su hamburguesa Filet-O-Fish favorita".
  28. ↑ McDonald, Greer (19 de agosto de 2010). "Hook, line and sinker". Stuff. Consultado el 12 de julio de 2026. "Dato poco conocido: Martin Bosley, el reconocido chef de Wellington y propietario de un restaurante, solía trabajar para McDonald's. De hecho, le encanta, más aún, elogia a la gigante de la comida rápida, y no puede dejar de hablar maravillas de su hamburguesa Filet-O-Fish".
  29. ↑ Mal, Nisha (4 de septiembre de 2019). "Aldi's new 70p burgers taste just like McDonald's Filet-O-Fish". WalesOnline. Consultado el 12 de julio de 2026. "Los fanáticos de la hamburguesa Filet-O-Fish de McDonald's han descubierto un nuevo producto en Aldi que tiene un sabor igual de bueno".
  30. ↑ Shakespeare, Stephan (24 de mayo de 2017). "Fast-food icon McDonald's will be able to survive the recent dad ad controversy". YouGov. Consultado el 12 de julio de 2026. "La semana pasada, McDonald's recibió críticas por su último anuncio publicitario. En él aparecían un niño y su madre hablando sobre su difunto padre y, aunque parecía que tenían poco en común, la madre le dijo a su hijo que él y su padre fallecido compartían un amor mutuo por la hamburguesa Filet-O-Fish".
  31. ↑ "McDonald's has pulled this 'offensive' TV advert after being accused of exploiting child bereavement". News Shopper. 17 de mayo de 2017. Consultado el 12 de julio de 2026. "Una vez que llegan a un restaurante McDonald's y el niño pide una hamburguesa Filet-O-Fish... Los espectadores indignados se quejaron en Twitter, diciendo que utilizar la muerte para vender hamburguesas era «repugnante» y «ofensivo»".
  32. ↑ Tyko, Kelly. "Lent is Filet-O-Fish season at McDonald's". USA Today. Consultado el 12 de julio de 2026.
  33. ↑ «Long Live the Filet-O-Fish, the McDonald's Sandwich for Jews». Tablet Magazine (en inglés). 20 de septiembre de 2016. Consultado el 12 de julio de 2026. 
  34. ↑ Ansar, Mariam (15 de agosto de 2018). «The Filet-O-Fish Says So Much About Growing Up Muslim». VICE (en inglés estadounidense). Consultado el 12 de julio de 2026. 
  35. ↑ "Filet-O-Fish". McDonald's. US. Consultado el 12 de julio de 2026.
  36. ↑ Material de capacitación de McDonald's China, área de producción, fritura. Consultado el 12 de julio de 2026.
  37. ↑ "Is there any pork or shellfish in your cheeses, or burger buns, breads?". McDonald's UAE FAQ. Consultado el 12 de julio de 2026.
  38. ↑ "מיני דג". McDonald's Israel (en hebreo). Consultado el 12 de julio de 2026.
  39. ↑ "Is the sauce used in the Filet-o-Fish® vegetarian and/or halal?". McDonald's UK FAQ. Consultado el 12 de julio de 2026.
  40. ↑ "LE McFISH". McDonald's. Francia. Consultado el 12 de julio de 2026.
  41. ↑ "McFish - McDonald's - 124 g". Open Food Facts. 27 de diciembre de 2015. Consultado el 12 de julio de 2026.
  42. ↑ «Fish Fillet Burger». McDonald's Indonesia (en indonesio). Consultado el 12 de julio de 2026. 
  43. ↑ «Menu Favorit Fillet-O-Fish Kembali Disajikan di McDonald's Indonesia». detikfood (en id-ID). Consultado el 12 de julio de 2026. 
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