Dorar
Dorar se refiere a la cocción de un alimento hasta dejarlo con un hermoso color "dorado" (color áureo). Se suele aplicar generalmente a las carnes asadas, en particular para caramelizar la parte externa la operación de tostado es breve y se emplea un medio graso: aceite o mantequilla a muy alta temperatura.
Características
[editar | editar código]El dorado es la primera parte de la técnica cuando se trata de cocinar carnes. La operación de dorar es básicamente desde el punto de vista químico una reacción de Maillard.
Dorar puede tener algunos otros significados erronéos en la cocina, por ejemplo cuando se fríen cebollas y empiezan a "dorarse", se emplea la denominación cuando se procede a freír un poco de harina en mantequilla caliente para hacer un roux dorado.
Véase también
[editar | editar código]- Bresear
- Hornear — Operación de dorado en un horno
- Reacción de Maillard
- Salteado
Referencias
[editar | editar código]Enlaces externos
[editar | editar código]- Archivo:Wiktionary-logo.svg Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre dorar.
- El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición para dorar.