Dim sum
| Dim Sum | |||||||||||||||||||||||
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| Típico desayuno de dim sum en Hong Kong. De izquierda a derecha y de arriba abajo: bollos de masa rellenos de camarón (ha gau), té de jazmín, sopa de vegetales y pollo, salsa picante, bollos al vapor, arollados de fideos de arroz con salsa de soja (cheong fun), bollos al vapor rellenos de cerdo (char siu bau). | |||||||||||||||||||||||
| Nombre chino | |||||||||||||||||||||||
| Tradicional | Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value). | ||||||||||||||||||||||
| Simplificado | Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value). | ||||||||||||||||||||||
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El dim sum (chino tradicional: 點心; chino simplificado: 点心; Jyutping: dim² sam¹; pinyin: diǎn xīn) es una comida de varias regiones de China, entre las que destacan la cantonesa y shanghainesa pero también se hacen en otras regiones del país. Es una masa rellena que se suele servir con té. Se come en algún momento entre la mañana y las primeras horas de la tarde. Contiene combinaciones de carnes, vegetales, mariscos y frutas. Se suele servir en pequeñas canastas o platos, dependiendo del tipo de dim sum y su forma de cocinar.
Nombre
[editar | editar código]Dim sum es un término cantonés que puede traducirse como «ordenar hasta satisfacer al corazón», «tocar el corazón», «corazón a lunares» o «bocado». También puede ser que el término se derive de yat dim sum yi, que significa «pequeño símbolo». Aunque la palabra dim sum se refiere a la variedad cantonesa, la idea de una gran variedad de pequeños platos para almorzar también se usa en otras partes de China. Existen términos equivalentes en otros dialectos chinos, como dian xin en mandarín y se refieren a pequeños platos de comida usados como aperitivos. En Australia se usa el término dim sim para una variedad específica de aperitivos.
Servicio
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El dim sum tradicional incluye una variedad de bollos al vapor, como el char siew bao, pequeños bocados de masa, y arrollados de arroz, que contienen diferentes ingredientes, como carne vacuna, pollo, cerdo, camarones y opciones vegetarianas. Muchos restaurantes de dim sum también ofrecen platos de vegetales al vapor, carnes asadas y sopas. Siempre se sirve té junto con el dim sum.
El dim sum se puede cocinar frito o al vapor, entre otros métodos. Generalmente se sirve en porciones pequeñas con tres o cuatro piezas en cada plato. Es usual pedir de manera familiar, compartiendo diferentes platos entre todos los comensales. Como las porciones son pequeñas, todos pueden probar una gran variedad de platos.
El dim sum se puede pedir de un menú o también puede elegirse de un carrito que el servicio maneja en el local. De acuerdo con la tradición, el costo de la comida se basa en la cantidad y tamaño de los platos que quedan en la mesa del cliente. Algunos restaurantes de dim sum más modernos registran los platos en una boleta en la mesa. Esto es más prolijo y también evita la posibilidad de que los clientes estafen al local escondiendo o robando platos.
Platos
[editar | editar código]Los restaurantes de dim sum suelen tener una amplia variedad de platos, normalmente varias docenas.[1]
Dumplings
[editar | editar código]| Nombre | Imagen | En chino | Descripción |
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| Har gow | Archivo:Ha Gow (Cantonese Shrimp Dumplings).jpeg | en chino tradicional, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).; en chino simplificado, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).; pinyin, xiā jiǎo; jyutping, haa¹ gaau²; pe̍h-ōe-jī, hê-kiáu hoê-kiáu |
Dumpling al vapor con relleno de gamba.[2] |
| Fun guo | Archivo:Chaozhoufenguo.jpg | en chino tradicional, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).; pinyin, cháozhōu fěnguǒ; jyutping, ciu4zau1 fan2gwo2; Yale cantonés, Chìu jāu fán gwó | Dumpling al vapor con maní, ajo, cebollino chino, cerdo, gambas secas y shiitake.[3] |
| Dumpling de cebollino | Archivo:Food (27942342621).jpg | en chino tradicional, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).; jyutping, gau2coi3 gaau2 | Dumpling al vapor con cebollino chino. |
| Xiaolongbao | Archivo:HK 灣仔 Wan Chai 柯布連道 30號 Obrien Road shop 三六九飯店 369 Restaurant Shanghai Food diner February 2019 SSG 20.jpg | en chino tradicional, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).; en chino simplificado, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).; pinyin, xiǎolóngbāo; jyutping, siu2lung4baau1; Yale cantonés, síu lùhng bāau | Dumplings que contienen un caldo y están rellenaos de carne o mariscos.[4] |
| Tangbao | Archivo:开封第一楼小笼包.JPG | en chino simplificado, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value). | Bollos al vapor rellenos de sopa |
| Guotie | Archivo:Noodlecat - Lee Anne Wong - "Lucky Dumpring Jiao Zi" (6739677033).jpg | en chino tradicional, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).; pinyin, guōtiē; Yale cantonés, wōtip | Dumplings fritos, generalmente rellenos de carne y repollo.[5][6] |
| Dumpling de aleta de tiburón | Archivo:Shark fin dumplings, Holiday Restaurant, Semarang, 2014-06-19.jpg | en chino tradicional, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value). | Dumplings al vapor con gambas, palitos de cangrejo, shiitake y seta de arroz. |
| Shumai | Archivo:HK SW 上環 Sheung Wan 星月樓 Sky Cuisine Restaurant 飲早茶 morning tea meal steamed Cantonese shrimp shumai April 2021 SS2 09.jpg | en chino tradicional, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).; en chino simplificado, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).; pinyin, shāomài; Yale cantonés, sīu máai | Dumplings al vapor con cerdo y gambas, generalmente cubiertas con huevas de cangrejo y champiñones.[7] |
| Dumpling de taro | Archivo:Fried taro cake.jpg | en chino tradicional, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).; pinyin, yù jiǎo; Yale cantonés, wuh gok | Dumplings fritos hechos con taro machacado y rellenos de champiñones en cubitos, gambas y cerdo.[8] |
| Haam seui gok | Archivo:Salty Pastry 鹹水角 Tim Ho Wan, the Dim-Sum Specialists, Sham Shui Po 添好運點心專門店, 深水埗 SML.20120820.G12.00097 (7885046796).jpg | en chino tradicional, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).; pinyin, xiánshuǐ jiǎo; Yale cantonés, hàahm séui gok | Dumplings fritos con un relleno ligeramente sabroso de cerdo y verduras picadas en un envoltorio dulce y pegajoso.[9] |
| Sopa de dumplings | Archivo:2016 0716 Guan Tong Gao.jpg | en chino tradicional, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).; pinyin, guàntāng jiǎo; Yale cantonés, guntōng gáau | sopa con uno o dos dumplings grandes.[10] |
| Wonton | Archivo:Shaxian County snacks - wonton.jpg | en chino tradicional, Error de Lua en Módulo:Unicode_data en la línea 468: attempt to index field 'scripts' (a boolean value). | Dumpling rellenos con cerdo molido y gambas |
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Té
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El beber té es tan importante para el dim sum como la comida en sí misma. Una variedad de té popular que se dice ayuda a la digestión es el bolay (pu erh), que es un té fuerte fermentado. También se puede servir té de crisantemo, oolong o té verde. La costumbre indica que se debe servir té al resto de los comensales antes de llenar la taza propia. Una tradición cantonesa es agradecer a la persona que sirve el té golpeando la mesa con los dedos índice y mayor doblados juntos. Se dice que esto se asemeja a hacer una reverencia.
Véase también
[editar | editar código]- Archivo:Commons-logo.svg Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Dim sum.
- Gastronomía de Cantón
- Gastronomía de China
- Restaurante cantonés
- Bufé
Referencias
[editar | editar código]- ↑ TODAY, Larry Olmsted, special for USA. «Great American Bites: Ping's serves savory dim sum in NYC's Chinatown». USA Today (en inglés estadounidense). Archivado desde el original el 4 de marzo de 2020. Consultado el 16 de agosto de 2020.
- ↑ Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia 3. ABC-Clio. p. 89. ISBN 978-0-313-37626-9.
- ↑ Stone, A. (2009). Hong Kong. Con Cartina. Ediz. Inglese. Best Of Series. Lonely Planet. p. 22. ISBN 978-1-74220-514-4. Archivado desde el original el 5 de octubre de 2020. Consultado el 5 de noviembre de 2016.
- ↑ 古時面皮中有餡之物方稱爲饅頭。見曾维华，〈古代的馒头〉，《上海师范大学学报（哲学社会科学版）》1995年第2期，页157。
- ↑ Fong, Nathan (5 de febrero de 2013). «Potstickers: A tasty traditional dish for Lunar New Year». The Vancouver Sun. Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2018. Consultado el 15 de agosto de 2020.
- ↑ Parkinson, Rhonda Lauret (2003). The Everything Chinese Cookbook: From Wonton Soup to Sweet and Sour Chicken. Simon & Schuster Canada, Inc.
- ↑ Hsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lowe, Jason. [2005] (2005). The food of China: a journey for food lovers. Bay Books. ISBN 978-0-681-02584-4. p 38.
- ↑ «蜂巢炸芋角». chinabaike.com. Archivado desde el original el 3 de febrero de 2019. Consultado el 6 de septiembre de 2012.
- ↑ «Guide to Authentic Dim Sum Dishes for Yum Cha & Zao Cha | Welcome To China». welcometochina.com.au (en inglés estadounidense). 6 de noviembre de 2019. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2020. Consultado el 15 de agosto de 2020.
- ↑ Reinfrank, Alkira; Chan, Bernice (19 de agosto de 2020). «The history of xiaolongbao, or soup dumplings: from the outskirts of Shanghai to popular snack loved all over the world». South China Morning Post (Hong Kong). Archivado desde el original el 31 de agosto de 2020. Consultado el 1 de septiembre de 2020.