Corned beef
El corned beef (en español ‘ternera salmuerizada’) o carne norte (en Filipinas[1]) es carne de ternera que ha sido tratada primero en salmuera y posteriormente hervida en vinagre a fuego lento.
Los trozos empleados de carne suelen pertenecer a cortes como la quijada y el corazón.
Irlanda fue uno de los primeros exportadores de carne en lata, el área de Cork en Irlanda producía carne así tratada desde 1600 hasta 1825, el ejército británico se abasteció de las latas de carne en conserva de Cork durante las guerras napoleónicas.[2]
Además de su forma cruda, suele presentarse en latas metálicas listo para consumir.
El corned beef (carne enlatada) se convirtió en un plato habitual de la cocina europea, principalmente de la británica.
Fábrica de Fray Bentos en Uruguay
[editar | editar código]En 1865, se instaló la fábrica Liebig Extract of Meat Company, a la que se llamó la cocina más grande del mundo, en Fray Bentos, Uruguay. Desde dicha fábrica exportó millones de latas de conserva de corned beef al Reino Unido y otros países europeos durante casi un siglo. El complejo industrial que forman esta fábrica y la fábrica Anglo Meat Packing, fundada en 1924, se puede visitar y fue incluido en la Lista del Patrimonio Mundial de la Unesco en 2015.[3]
Véase también
[editar | editar código]- Pastrami
- Carne ahumada de Montreal
- Encurtido
- Spam
Referencias
[editar | editar código]- ↑ Polístico, Edgie (2016). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary [Diccionario filipino de comida, cocina y comer]. Mandalúyong: Anvil Publishing. p. 186. ISBN 978-6-21-420087-0.
- ↑ http://www.kitchenproject.com/. «The History of Corned Beef» (en inglés). Consultado el 19 de agosto de 2014.
- ↑ «Fray Bentos Industrial Landscape». UNESCO. Consultado el 5 de julio de 2026.
Enlaces externos
[editar | editar código]- Archivo:Commons-logo.svg Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Corned beef.
