Chilate
| Chilate | ||
|---|---|---|
| Archivo:Chilate.jpg | ||
| Territorio: | México | |
| Elementos representativos | ||
| Ingredientes: | canela, arroz y piloncillo | |
El chilate es una bebida fría típica de la gastronomía mexicana originaria del estado de Guerrero, principalmente de Ayutla de los Libres en la Costa Chica de México.[1] Su nombre proviene del náhuatl chiliatl en donde chilli significa chile y atl agua, que en conjunto se denomina "agua de chile". Sin embargo, la bebida no lleva chile, ya que es elaborada a base de cacao, canela (ingrediente por el que se percibe un ligero picor), arroz y piloncillo. Esta bebida es importante ya que además contiene propiedades nutrimentales como potasio, fósforo, y magnesio.[2][3]
El chilate es una bebida muy presente en comunidades amuzgas, mixtecas, tlapanecas y afromexicanas en el estado de Guerrero, así como en Acapulco.[4] Suele acompañarse con el tradicional bolillo con relleno.
No debe confundirse con el chilate de Guatemala, El Salvador, Honduras y Nicaragua, el cual es una bebida con una preparación diferente (especialmente en Jinotepe, Diriamba y Masatepe).[5]
Historia
[editar | editar código]Se cree que el chiliatl es una bebida derivada del xocolatl, el cual en el siglo XVI su consumo se volvió popular. El chilate surge de la fusión de culturas afrodescendientes, indígenas y mestizas, que habitan en la costa Guerrero. Ya que combina ingredientes prehispánicos como el cacao y maíz con aquellos derivados del mestizaje como: canela, arroz y piloncillo. [6][7]
El chilate se elabora con el cacao criollo producido en la zona mixteca de Guerrero. En donde el cacao se tuesta y se muele en el metate. Esta bebida es importante en el estado, debido a que acompaña proceso culturales y sociales, como fiestas patronales, eventos sociales (bodas, cumpleaños, entre otros) o el término de una jornada laboral. Por lo que es promovido como un símbolo de identidad afroguerrerense y patrimonio gastronómico guerrerense.[2][7]
Ingredientes
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El chilate se elabora de la misma manera en la región de Costa Chica, pero existen variantes dependiendo del tipo de cacao que se utilice y del tipo de insumo que se le agregue, porque existen diferentes variaciones con maíz tostado, chile seco y cacao colorado, sin embargo de manera general esta contiene:[2][8]
La base es el cacao cereal que puede ser:
Además de otros ingredientes como:
Preparación
[editar | editar código]Se tuesta el cacao en un comal o sobre una plancha, y posteriormente se muele, junto al arroz (opcional), la canela y se cuela con una manta rala o un colador fino, vertiendo agua poco a poco. Una vez ya colado, se agrega el piloncillo al gusto.[9]
Se tuestan los granos en un comal de barro, se pelan y se ponen a remojar en agua fría para posteriormente escurrirlos y molerlos hasta obtener una pasta homogénea que se disolverá en agua, se le agregará canela y endulzante piloncillo. Se toma bien frío, con hielo.[10]
El modo de servir el chilate para su consumo es, al inició la bebida se encuentra líquida, esta debe ser espumosa, para obtener dicho efecto en un vaso se vierte un chorro a otro diferente, desde una altura de aproximadamente de 30 a 50 cm, dejando caer el chorro de modo que haga espuma.[11]
Véase también
[editar | editar código]Referencias
[editar | editar código]- ↑ «Chilate: bebida prehispánica refrescante». Gobierno de México.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Revoreda, Eugenia (3 de mayo de 2021). «Chilate: una deliciosa bebida tradicional del estado de Guerrero». Directo al Paladar México. Consultado el 26 de julio de 2025.
- ↑ «El Chilate Bebida Tradicional del Estado de Guerrero.». gob.mx. Consultado el 29 de agosto de 2026.
- ↑ «El Chilate». El Sol de Acapulco. 6 de mayo de 2018.
- ↑ Academia Nicaragüense de la Lengua. Definición de la palabra "Chilate". http://anilengua.com/index.php/den-3/2011-chilate
- ↑ «Chilate, la bebida prehispánica y tradicional de la Costa Chica de Guerrero».
- ↑ 7,0 7,1 Acapulco, Restaurantes en (4 de octubre de 2025). «🥤 El Chilate, la bebida ancestral que refresca el alma de Guerrero». Restaurantesenaca. Consultado el 29 de agosto de 2026.
- ↑ «¿Qué es el chilate? Conoce la historia de esta bebida mexicana». www.gastrolabweb.com. 19 de octubre de 2024. Consultado el 29 de agosto de 2026.
- ↑ Revoreda, Eugenia (3 de mayo de 2021). «Chilate: una deliciosa bebida tradicional del estado de Guerrero». Directo al Paladar México. Consultado el 26 de julio de 2025.
- ↑ «Chilate, una bebida tradicional de Guerrero que puedes hacer en casa». El Universal. Consultado el 27 de julio de 2025.
- ↑ «Conoce el chilate, la refrescante bebida típica del estado de Guerrero». heraldodemexico.com.mx. Consultado el 27 de julio de 2025.
Enlaces externos
[editar | editar código]- Archivo:Wiktionary-logo.svg Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre chilate y sus derivados coloquiales.
