Catuto
El catuto o mültrün (en mapudungun, mültrün) es una preparación tradicional mapuche, consiste en una masa hecha con granos triturados de trigo cocido y pelado o trigo mote. Existen variantes cuya mezcla se puede hacer con arvejas, porotos, piñones. Tiene un sabor neutro y con un leve dulzor dependiendo de la mezcla realizada. Con el mültrün base de trigo, se puede realizar el muzay.[1]
Para su preparación tradicional, primeramente se le quita el hollejo, pisando el trigo e ir humedeciéndolo en una patia, luego se lava, se cuece y se deja enfriar levemente. Finalmente se muele el trigo haciendo uso de un molino. A la usanza antigua, dicha molienda se realiza haciendo uso del kuzi.
Se le da forma plana y alargada, semejante a una rombo largo y redondeado. La forma de consumo es directo, untados con miel, mermelada, fritos o de otra forma preferida.
La preparación y consumo está destinado al ámbito tradicional familiar, social.
En su Apuntes para la historia de la cocina chilena (1943), el historiador Eugenio Pereira Salas señala en el capítulo quinto, «La cocina republicana» lo siguiente: «De Chillán llegaron los catutos, que se hacen preparando una molienda de trigo cocido, la que se hace pasta hasta luego formar lulos y boyos, y se sirve generalmente con ensalada de romaza».[2]
Referencias
[editar | editar código]- ↑ Hernández, Arturo (1986). «Encuentro para la unificación del alfabeto mapuche. Proposiciones y acuerdos». REVISTA CUHSO. Consultado el 29 de octubre de 2024.
- ↑ Pereira Salas, 1977, p. 88.
Bibliografía
[editar | editar código]- Pereira Salas, Eugenio (1977). «La cocina republicana». Apuntes para la historia de la cocina chilena (2.ª edición). Santiago: Editorial Universitaria. p. 88.
Enlaces externos
[editar | editar código]- Archivo:Wiktionary-logo.svg Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre catuto.
- Receta de catuto y muday.
