Birote
Birote es el nombre que se le ha asignado a una variedad de pan de origen mexicano que se hornea hasta quedar dorado. Es de consistencia semejante al bolillo y su forma es muy parecida a la de la baguette de origen francés. Se produce particularmente en el estado de Jalisco, en la ciudad de Guadalajara.[1]
Características
[editar | editar código]Un birote estándar mide desde 15 centímetros hasta un metro y medio de longitud. El grosor promedio es de 8 centímetros. Se elabora principalmente en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, en México. Existen dos tipos: el birote salado y el fleischmann o fleima (no salado). El salado es básico para obtener una torta ahogada de buen sabor, mientras que el fleischmann se utiliza para otras tortas o lonches.
El birote suele acompañar también al chocolate de tablilla en agua o en leche, agua de limón, café, o se puede rellenar con preparados dulces como mermelada, leche condensada o también se puede usar en la variedad tapatía de capirotada y en molletes. Información contradictoria
Etimología
[editar | editar código]Existen diversas historias sobre el origen de este nombre. La versión más popular menciona a Camille Pirotte, de origen belga, panadero de uno de los batallones franceses que arribaron el 6 de enero de 1864 a la ciudad de Guadalajara, Jalisco. Pirotte se incorporó como voluntario al ejército de ocupación de los franceses, cuando las tropas imperiales ocuparon la ciudad de Guadalajara.[2][3]
Durante su estancia en la ciudad, se instruyó a las tropas compartir conocimientos y oficios a los tapatíos. El sargento cocinero Pirotte, fue el encargado de enseñarles la manera de elaborar el pan. Para lograr la fermentación, el panadero hizo diversas pruebas hasta conseguir la fórmula de la levadura requerida para que leudara el pan.
Además de la enseñanza del oficio, el pan se vendía. Aquellas piezas sobrantes se obsequiaban a la población transcurridas 48 horas. Había tanta pobreza que al enterarse de que regalaban el pan, las filas se hicieron enormes. El nombre a la pieza de pan se designó por la costumbre de responder "al pan con Pirote" cuando se preguntaba a alguien a donde se dirigía.
Otras versiones señalan que la pieza de pan fue creada por panaderos franceses de apellido Birrot radicados en la avenida Vallarta en Guadalajara.[4]
Platillos
[editar | editar código]El birote se usa para elaborar los siguientes platillos:
Birote salado
[editar | editar código]El birote salado es la variedad del birote que se utiliza principalmente en la elaboración de las tortas ahogadas.
Véase también
[editar | editar código]Referencias
[editar | editar código]- ↑ «Birote ⋆ Larousse Cocina». Larousse Cocina. Consultado el 27 de febrero de 2026.
- ↑ «Bibliothèque des Levains. Levain birote. Le levain #72: le birote» (en francés). Archivado desde el original el 16 de marzo de 2025. Consultado el 18 de marzo de 2022.
- ↑ «BIROTE». Etimologías de Chile - Diccionario que explica el origen de las palabras. Consultado el 27 de febrero de 2026.
- ↑ Zamora, Orlando (5 de diciembre de 2020). «Conoce el origen del birote salado de las tortas ahogadas». Grupo Milenio. Consultado el 27 de febrero de 2026.
Enlaces externos
[editar | editar código]http://www.animalgourmet.com/2014/12/02/video-la-historia-del-bvirote/