Trufa de chocolate
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La trufa de chocolate (truffe en chocolat) es un dulce francés[1] con aspecto y sabor similar al bombón pero elaborado con una mezcla de chocolate negro fundido (tipo fondant), mantequilla, azúcar glas, yema de huevo y a veces crema de leche.
Se atribuye su creación al pastelero Louis Dufour[2] en la ciudad de Chambéry. Su nombre se origina en su aspecto exterior que asemeja a un hongo subterráneo, utilizado para dar sabor en gastronomía.
De Chambéry al resto del mundo
[editar | editar código]A principios del siglo XX, Anoine Dufour (vinculado a la familia creadora del dulce) abrió en Londres la primera tienda de la chocolatería Prestat, una de las más antiguas de la capital británica que sigue funcionando en la actualidad. Fue en granparte gracias a esa apertura como la trufa empezó a popularizarse fuera de Francia, hasta convertirse en un dulce tradicional en la repostería occidental.
Con el tiempo, el término "trufa" se fue empleando de froma cada vez más flexible. En Norteamérica, se aplica a bombones de forma redondeada con un centro de chocolate suave, a base de cacao. En Bélgica, se le concone a la mezlca como "ganache", término que en la actualidad se usa también en español para preparaciones de la trufa.
Etimología
[editar | editar código]Fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho al de un hongo del mismo nombre. En Norteamérica, el término “trufa” se utiliza de forma muy liberal y los chocolates llamados trufas son típicamente redondos y de forma de montaña con un centro rico y liso de chocolate, hecho de polvo o crema de cacao puro (o ambas cosas), se le unta una crema, preferiblemente una elaborada a base de mantequilla fina y finísimo azúcar y galleta. En Bélgica se denominan ganache.
Véase también
[editar | editar código]Referencias
[editar | editar código]- ↑ «Chocolate truffles | Local Chocolate Confectionery From Chambéry». www.tasteatlas.com. Consultado el 9 de enero de 2024.
- ↑ Esser-Simons, Myriam (9 de enero de 2019). Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tome VI (deuxième partie): Depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours - Les entremets sucrés et les desserts (en francés). Editions Edilivre. ISBN 978-2-414-30942-9. Consultado el 9 de enero de 2024.