Salsa criolla
| Salsa criolla, salsa o sarsa criolla | ||
|---|---|---|
| Tipo | salsa o guarnición | |
| Consumo | ||
| Distribución |
Bandera de Argentina Argentina Archivo:Flag of Peru.svg Perú Archivo:Flag of Uruguay.svg Uruguay Bandera de Paraguay Paraguay | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Cebolla, limón, tomate, ají | |
Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en Perú, Paraguay, Uruguay y Argentina. En Perú también se le conoce regionalmente como sarsa o sarza criolla.[1] Por su sencillez y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.
Características y variedades regionales
[editar | editar código]Argentina, Paraguay y Uruguay
[editar | editar código]En la gastronomía uruguaya[2] y argentina es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate (ajo en algunos casos), adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite. Es muy consumida junto con el chimichurri.[3][4] En Paraguay se prepara de forma similar, siguiendo la misma fórmula compartida con sus vecinos rioplatenses.[5]
Perú
[editar | editar código]En el Perú se le denomina salsa o sarsa criolla,[1] también escrita "sarza criolla" en algunas regiones.[6][7] Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón.[8] Algunos le agregan culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sandwich,[8] como el pan con chicharrón,[9][10] la butifarra,[11] el pan con pejerrey,[12] y de múltiples platos de la gastronomía peruana,[13][14] como los tamales, el seco, la papa rellena o el arroz con pato.
Existe además una preparación relacionada pero distinta, la salsa chalaca o «chalaquita», originaria del Callao, elaborada con tomate, cebolla, culantro, ají y limón, y usada principalmente como acompañamiento de mariscos y cebiches.[15]
Galería
[editar | editar código]-
Salsa criolla argentina
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Pepián de choclo con salsa criolla (Piura)
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Chicharrón de chancho con salsa criolla (Cusco)
-
Salsa criolla acompañando un arroz con pato a la chiclayana.
Véase también
[editar | editar código]Referencias
[editar | editar código]- ↑ 1,0 1,1 «sarsa | Diccionario de americanismos». Diccionario de americanismos. Asociación de Academias de la Lengua Española. Consultado el 27 de agosto de 2026.
- ↑ Uruguay, Todo (6 de marzo de 2012). «Ingredientes y preparación de la salsa criolla». Todo Uruguay. Consultado el 12 de mayo de 2024.
- ↑ «12 platos de América Latina que deberían triunfar como el cebiche». El Comidista. 15 de mayo de 2018. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ «El Viejo Mercado de San Telmo». Diario La Capital de Mar del Plata. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ «Salsas frescas, sofrito y salsa criolla». La Estrella de Panamá. Consultado el 27 de agosto de 2026.
- ↑ «sarza | Diccionario de americanismos». Diccionario de americanismos. Asociación de Academias de la Lengua Española. Consultado el 27 de agosto de 2026.
- ↑ «Salsa, sarsa, sarza, zarza». Castellano Actual. Universidad de Piura. Consultado el 27 de agosto de 2026.
- ↑ 8,0 8,1 Medina, Ignacio (5 de febrero de 2016). «Columna | Sandwichs, bocadillos y butifarras». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ «Mañana es el Día Nacional del Chicharrón y aquí te ofrecemos dos recetas para disfrutarlo [FOTOS]». Peru21. 16 de junio de 2017. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ Miglio, Paola (16 de marzo de 2018). «La crítica gastronómica de Paola Miglio a sánguches El Chinito». El Comercio. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ «La historia de la butifarra, un sánguche criollo con raíces europeas». El Comercio. 30 de abril de 2011. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ «Mistura 2016: La Fortaleza del Real Sabor [Fotos]». Peru21. 4 de septiembre de 2016. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ «Try Polla a la Brasa and Other Peruvian Dishes at These Las Vegas Restaurant This Weekend». Eater Vegas. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 25. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
- ↑ «¿En qué se diferencia la salsa chalaca, el pico de gallo y el pebre?». Buenazo. 6 de enero de 2022. Consultado el 27 de agosto de 2026.
Bibliografía
[editar | editar código]- Laura Garland de Pérez Palacio, "La Tapada", Cocina y repostería, Tercera edición; Editorial Salesiana, Lima, Registro de propiedad intelectual, número 125- Año 1963.
- Fundación Felipe Antonio Custer, “El arte de la cocina peruana”. Quebecor World Perú S.A., Año 2000. ISBN 9972-9298-0-9