Lebkuchen
La Nürnberger Lebkuchen es un dulce alemán especiado con siglos de antigüedad que tradicionalmente se hornea durante fiestas de navidad. Si bien es traducido como pan de jengibre, este tiene especies aromatizada. [1]
Desde 1996 la Nürnberger Lebkuchen es una denominación de origen protegida, es decir que para obtener su nombre debe ser elaborado en la ciudad de Núremberg [2]y seguir una receta protegida por las leyes de alimento alemanas.[3]
Ingredientes y variantes
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La Nürnberger Lebkuchen se compone de:[2]
- Frutos secos (en especial avellana, nueces y almendra)
- naranja y limón confitados
- Miel, harina, azúcar y huevos
- Mazapán
- Canela, especias: Anís, jengibre, cardamomo, cilantro, nuez moscada o Macis (Muskatblüte), clavo, Pimienta de Jamaica y canela, sal.
Por definición,el Nürnberger Lebkuchen debe contener un mínimo del 25 % de frutos secos y menos del 10 % de harina de trigo.
Una especialidad de la Nürnberger Lebkuchen es la variante sin harina y de mejor calidad, llamada Elisen-Lebkuchen. Actualmente el Elisen-Lebkuchen se utiliza un 10% de harina para crear una versión más estable, la cual se coloca sobre papel comestible pre cortado ( papel oblaten) y se cocina en tres variantes, simple o glaseado con azúcar o chocolate.[3]
También existe un tipo de Lebkuchen que no se sirven sobre oblea y normalmente no contiene frutos secos, la masa se compone principalmente de harina de trigo y miel, estos se hornean durante Oktoberfest con forma de corazón y decorados con glaseado, conocidos como Lebkuchenherzen, [1]aunque no es comparable directamente al Nürnberger Lebkuchen.
Historia y tradición
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Lebkuchen tiene sus origines en el siglo XIII, creado por los monjes francos en la región de Bavaria y prosperó en la ciudad de Nuremberg por contar con abundante fuente de miel, uno de sus ingredientes principales y porque la ciudad se encontraba en una ruta comercial de especies, lo que permitió agregar especies exóticas.[1]Aunque se pueden encontrar todo el año, son galletas típicas de Navidad y están siempre presentes en los mercadillos navideños.[4]
En 1643 la ciudad de Nuremberg autorizó la formación de un gremio de panaderos dando la denominación de Nürnberger Lebkuchen, mientras que en 1720 surgió una variante sin harina y mejor calidad llamado Elisen-Lebkuchen, creado cuando la hija de uno de los maestros de Lebkuchen enfermó y le cocinó una versión sin harinas con avellanas, miel y especies, así la niña recuperó la salud y esta variante la bautizó con su nombre.[3][5]
Desde 1996, el Nürnberger lebkuchen tienen denominación de origen protegido, según la legislación alemana, para obtener esta denominación no pueden contener más de un 10% de harina en su preparación y deben estar hechas dentro de los límites regionales.[4]
Referencias
[editar | editar código]- ↑ 1,0 1,1 1,2 «Lebkuchen 101 – History, Types & Buying Guide». Leckerlee (en inglés). Consultado el 2 de julio de 2026.
- ↑ 2,0 2,1 «Nürnberger Lebkuchen (g. g. A.) – Europabüro Nürnberg». www.nuernberg.de. Consultado el 2 de julio de 2026.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 «Elisenlebkuchen - the finest German Gingerbread - Germanfoods.org» (en inglés estadounidense). 31 de octubre de 2017. Consultado el 2 de julio de 2026.
- ↑ 4,0 4,1 Amt, Auswärtiges. «Lebkuchen, galletas navideñas de Núremberg». lima.diplo.de. Consultado el 2 de julio de 2026.
- ↑ Germany, christkindlesmarkt de, Nürnberg. «Nuremberg Gingerbread: A Symbol of the Season». www.christkindlesmarkt.de (en inglés). Consultado el 2 de julio de 2026.