Caldo de salchicha
Caldo de salchicha o caldo de manguera[1] es un plato típico y tradicional de la gastronomía de Ecuador especialmente de la ciudad de Guayaquil. Es una sopa, cuya base principal es la morcilla rellena de sangre y arroz, y vísceras de cerdo.
Generalmente se lo acompaña con unos toques de limón.
Historia
[editar | editar código]Se afirma que ya se comercializaba en Guayaquil hace alrededor de un siglo. Los comerciantes ambulantes ofrecían salchicha con ají, servida en papel de despacho. Pasado un tiempo, una pareja optó por brindar lo mismo, pero con caldo.[2]
En la década de los 40 en homenaje a las fiestas de la independencia de Guayaquil, varios moradores de diversos barrios valoraba a los bomberos voluntarios por gran labor.[3] Además de dar licores o animales, les cocinaban caldo de salchicha, la cual empezaron a llamar caldo de manguera, por su similitud entre la salchicha y uno de los principales objetos que utiliza los bomberos.[2]
Véase también
[editar | editar código]Referencias
[editar | editar código]- ↑ Jenny Martínez (25 de julio de 2024). «Caldo de manguera, el secreto mejor guardado de la cocina tradicional». El Comercio. Consultado el 27 de agosto de 2026.
- ↑ 2,0 2,1 «Caldo de salchicha: la sopa que rinde homenaje a los bomberos». sabor.eluniverso.com. 10 de octubre de 2023. Consultado el 27 de agosto de 2026.
- ↑ «Caldo de salchicha, tradición guayaquileña de 70 años». El Universo. 31 de julio de 2014. Consultado el 27 de agosto de 2026.