Pastafrola
| Tipo | Postre | |
|---|---|---|
| Origen | Argentina, Paraguay, Uruguay [1][2] | |
Pastafrola o pasta frola[1] es una tarta artesanal típica de la gastronomía de Argentina, Paraguay y Uruguay.[3] Se compone de una masa cubierta tradicionalmente con dulce de batata o dulce de membrillo. Existen variantes con dulce de guayaba que es característico de la gastronomía paraguaya.[4] Además de la clásica con dulce de membrillo, en Argentina y Uruguay también puede hacerse con dulce de batata, dulce de leche y crema pastelera.[5] Asimismo, en la región del noreste argentino, particularmente en la provincia del Chaco, existe una variante regional en la cual la masa de la tarta se elabora utilizando mandioca. [6]Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado romboidal sobre la capa de dulce. La cocción es al horno y es un acompañamiento típico de la merienda o del mate, o a toda hora del día. Su día internacional es el 18 de julio.[7]
Origen
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La versión más aceptada es que este postre es una inspiración criolla de la crostata italiana, que existía desde antes del siglo X y obtuvo popularidad en Venecia y Genova, se elaboraba con una masa neutra para ser consumido salado o dulce con caña de azúcar traída de Siria y Egipto. El profesor de gastronomía argentino, Juan Pablo Lugo afirma que el estilo de preparación desciende directamente de la crostata. La creación de la pastafrola sucedería a través de la masiva inmigración italiana que Argentina, Paraguay y Uruguay recibirían en el siglo XIX. Aunque también se dice que es una inspiración criolla de la Linzer Torte, una tarta similar que se halla en las pastelerías austriacas. A diferencia de la pastafrola, esta última se rellena de dulce de frambuesa y su masa suele tener especias, sobre todo canela.[7][8]
Etimología
[editar | editar código]El término «pastafrola» deriva del italiano «pastafrolla»[9] (en español: pasta brisa o masa quebrada), el tipo de masa con el que se prepara la crostata, dulce típico italiano del que deriva la pastafrola.
Ingredientes
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Los ingredientes que se suelen utilizar en una pastafrola son:[4][10][11]
- Harina
- Fécula de maíz
- Sal
- Mantequilla o manteca
- Azúcar
- Huevos
- Ralladura de limón (o algún aromatizante como esencia de vainilla)
- Dulces o mermeladas, generalmente de membrillo, batata, dulce de leche, higo o guayaba
- Coco rallado
Véase también
[editar | editar código]Referencias
[editar | editar código]- ↑ 1,0 1,1 «La historia de la pasta frola de la mesa italiana». La Nación (Argentina). Consultado el 13 de enero de 2020.
- ↑ Paraguay4Life (22 de marzo de 2026). «Pasta Frola de Guayaba: receta auténtica del dulce clásico paraguayo». Paraguay4Life. Consultado el 21 de junio de 2026.
- ↑ «Pastafrola - RAE». Consultado el 11 de octubre de 2023.
- ↑ 4,0 4,1 «Pasta Frola - Receta Tradicional Paraguaya». 196flavors. Consultado el 14 de mayo de 2021.
- ↑ «La pastafrola: una compañera que tiene historia». italiani.it. Consultado el 14 de mayo de 2021.
- ↑ Barrios, María Gabriela (2016). «Recetas Región Litoral». Sabores del Chaco: antecedentes históricos y culturales de la gastronomía chaqueña. Resistencia: Instituto de Turismo del Chaco. p. 134. ISBN 978-987-46256-0-1.
- ↑ 7,0 7,1 «Pastafrola y sus ancestros». La Nación. 14 de julio de 2002. Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2017. Consultado el 25 de diciembre de 2025.
- ↑ Carmen (18 de septiembre de 2016). «El Rincón de Casa El Caminero (Merás-Asturias): PASTA FROLA O PASTAFROLA». El Rincón de Casa El Caminero (Merás-Asturias). Consultado el 21 de junio de 2026.
- ↑ «pastafrola - Diccionario de la lengua española».
- ↑ «Pasta Frola». Corazón de Caramelo. Consultado el 14 de mayo de 2021.
- ↑ «Pastafrola de membrillo estilo clásico». Cocineros Argentinos. Consultado el 14 de mayo de 2021.
Enlaces externos
[editar | editar código]- Archivo:Commons-logo.svg Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Pastafrola.
