Limburger
| Limburger | ||
|---|---|---|
| Archivo:Cheese 27 bg 051806.jpg | ||
| País de origen | Bélgica | |
| Ciudad | Limburgo | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | Frecuentemente | |
| Añejamiento | De 3 a 90 años según la variedad | |
| Denominación de origen | No | |
El Limburger (conocido también como Limberger) es un queso que tiene su origen en Bélgica (no proviene - como mucha gente cree - de la ciudad alemana de Limburg). Hecho de leche pasteurizada de vaca con contenidos grasos entre 20-60%, por su aroma pertenece a los quesos de olor fuerte. El color está en un rango entre el blanco y el amarillo o marrón. El sabor puede ser desde suave hasta ligeramente picante. Este queso es elaborado en Bélgica, Alemania y Estados Unidos (Wisconsin).
Elaboración
[editar | editar código]La bacteria empleada para hacer la fermentación del Limburger y de otros quesos de leche de vaca es la Brevibacterium linens; esta bacteria se ha encontrado en la piel humana y es parcialmente responsable del olor corporal.[1] Esta razón es la que hace creer que los monjes de Limburg fueron los que crearon la receta aplastando los cuajos de la leche inicialmente con los pies desnudos.
Servir
[editar | editar código]Para tomar el Limburger se suele aconsejar el empleo de panes negros como el Pumpernickel acompañado de cebollas crudas. Como acompañamiento es aconsejable una cerveza o un vino de carácter. Puede acompañar platos servidos con carne de ternera, bien asada, a la parrilla, etc.
Véase también
[editar | editar código]Notas
[editar | editar código]- ↑ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2. pp 51-63, "Cheese"
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