Harina de soja

La harina de soja o soya, es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros molidos de soja. Se usa en repostería y panadería y tiene un alto porcentaje de proteínas. A estos granos enteros, durante la molienda, se les extrae el aceite de soja (aproximadamente el 13%), antes de terminar el proceso como harina de soja.

También es utilizada en la alimentación animal como suplemento, gracias a su gran contenido de proteína.

Además de la habitual, también existe la harina kinako (きな粉), que a diferencia de la anterior se obtiene de las habas tostadas y molidas. Sobre todo es usada para hacer dulces en Japón y es una notable fuente de proteínas.

Beneficios Nutricionales y de Rendimiento

Perfil de Aminoácidos Completo: A diferencia de otras harinas vegetales, aporta todos los aminoácidos esenciales necesarios para crecimiento, mantenimiento y reparación muscular (48-50g de proteína, casi el doble que cualquier carne de animal).
Energía Sostenida: Contiene carbohidratos complejos (alrededor de 23-30g por cada 100g) que ayudan a reponer el glucógeno muscular para entrenamientos intensos.
Recuperación y Salud Ósea: Es rica en isoflavonas, compuestos que mejoran la absorción de calcio y tienen propiedades antioxidantes que reducen el daño muscular post-ejercicio.
Alta en Fibra: Aporta unos 11g de fibra por cada 100g, lo que mejora la digestión y aumenta la sensación de saciedad, ideal para fases de definición, pérdida de peso y cuidado de salud metabólica, digestiva y cardiovascular.^[1]

Referencias

↑ Zare, Reza; Devrim-Lanpir, Asli; Guazzotti, Silvia; Ali Redha, Ali; Prokopidis, Konstantinos; Spadaccini, Daniele; Cannataro, Roberto; Cione, Erika et al. (2023-12). «Effect of Soy Protein Supplementation on Muscle Adaptations, Metabolic and Antioxidant Status, Hormonal Response, and Exercise Performance of Active Individuals and Athletes: A Systematic Review of Randomised Controlled Trials». Sports Medicine (Auckland, N.Z.) 53 (12): 2417-2446. ISSN 1179-2035. PMC 10687132. PMID 37603200. doi:10.1007/s40279-023-01899-w. Consultado el 18 de abril de 2026.

Bibliografía

Tempeh. La mejor proteína vegetal. Shia Green. Océano Grupo Editorial, S.A., 2001. Pag. 138. ISBN 84-7556-080-66

[1] Zare, Reza; Devrim-Lanpir, Asli; Guazzotti, Silvia; Ali Redha, Ali; Prokopidis, Konstantinos; Spadaccini, Daniele; Cannataro, Roberto; Cione, Erika et al. (2023-12). «Effect of Soy Protein Supplementation on Muscle Adaptations, Metabolic and Antioxidant Status, Hormonal Response, and Exercise Performance of Active Individuals and Athletes: A Systematic Review of Randomised Controlled Trials». Sports Medicine (Auckland, N.Z.) 53 (12): 2417-2446. ISSN 1179-2035. PMC 10687132. PMID 37603200. doi:10.1007/s40279-023-01899-w. Consultado el 18 de abril de 2026.

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