Chile guajillo
| Guajillo | ||
|---|---|---|
| Archivo:Capsicum annuum (Guajillo) - dried.jpg | ||
| Especie | Capsicum annuum L. | |
| Origen | Archivo:Flag of Mexico.svg México | |
| Características | ||
| Pungencia | Archivo:Chilli25.svg (bajo) | |
| Scoville | SHU | |
| Cultivares relacionados | ||
| chile apaxtleco | ||
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El chile guajillo (del náhuatl, huaxin «huaje») es una variedad de chile seco muy popular en la gastronomía mexicana. Se obtiene a partir de la desecación del chile mirasol (Capsicum annuum). Se usa principalmente molido en salsas, adobos, moles y guisados.[1]
Se le suele confundir con el chile pasilla y el cascabel. Sin embargo, está más estrechamente relacionado con el chile costeño[2] y con el chile travieso.[3]
Descripción
[editar | editar código]El chile guajillo posee un color pardo rojizo, bastante oscuro y una piel delgada, tersa y brillante. Mide alrededor de 8-10 cm de largo.[2] En cuanto a su sabor, generalmente define como dulce y un tanto afrutado.[4] La pungencia varía ampliamente entre los 2 000 SHU,[5] es decir, poco picante, hasta los 15 000 SHU,[6] es decir, picante moderadamente.
Nombres
[editar | editar código]Al ser tan común posee varios nombres regionales:
- Chile chilaca roja ancha, en el Edoméx.
- Chile tres venas, en San Luís Potosí.
- Chile mirasol (no se distingue el seco del fresco), en Jalisco.
- Chile cuachalero, en Colima.
Usos
[editar | editar código]En la gastronomía mexicana, se trata de uno de los condimentos más populares, quizá junto con el chile ancho son los dos chiles secos más usados en el país.[3] Se muele y se incluye en salsas, adobos, moles...etc. Se considera que aporta un buen sabor a las salsas, sin embargo se suele mezclar con otros chiles secos ya que solo no produce buenas salsas.[3] También es un ingrediente importante para el pozole, la pancita o los mixiotes. En las costas de Guerrero y Oaxaca se usa para preparar el tradicional mole rojo. En Jalisco y Colima se usa para elaborar la cuachala.
Referencias
[editar | editar código]- ↑ «Chile guajillo, uno de los más usados en la cocina mexicana». México Desconocido. 2 de febrero de 2018. Consultado el 17 de junio de 2020.
- ↑ 2,0 2,1 «Chile guajillo». Las Ficheras. Consultado el 17 de junio de 2020.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 R. Muñoz. «Chile guajillo». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 15 de junio de 2020.
- ↑ «Guajillo». Marata Specialities. Consultado el 17 de junio de 2020.
- ↑ «Guajillo Pepper: The Sweet Side Of Spice» (en inglés). PepperScale. Consultado el 7 de junio de 2020.
- ↑ Zepeda, M. «El "picómetro" de los chiles mexicanos». Animal Gourmet.