Francesinha
La francesinha es un tipo de sándwich típico de la cocina lusa moderna. La variedad más conocida es la de Oporto, su ciudad de origen.[1]
| Francesinha | ||
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Archivo:A Francesinha (5401346513).jpg Francesinha con una ración de patatas fritas | ||
| Consumo | ||
| Origen | Oporto, Portugal | |
| Distribución | Península ibérica | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes |
pan de molde filete salchicha mortadela chipolata quesos salsa de francesinha. | |
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Descripción
editarEl sándwich se elabora con dos rodajas de pan de molde tostadas, rellenas de diversos tipos de embutidos y carne, como jamón cocido, chipolata, mortadela, filete de ternera, salchicha y longaniza. Se cubre con queso gratinado al horno y se baña en una salsa picante especial de tomate, cerveza, caldo de carne y especias. A menudo se sirve coronado con un huevo frito.[1]
En Oporto y en toda la zona norte de Portugal es habitual que los restaurantes y bares sirvan francesinhas, algunos de los cuales tienen sus propias recetas con variantes, incluyendo pescado, mariscos o verduras. También difieren las salsas, ya que habitualmente los cocineros no revelan todos los ingredientes, aunque se sabe que los componentes básicos son cerveza, tomate, caldo de carne y picantes como cayena, guindilla, tabasco o piri-piri.[1][2]
Historia
editarSi bien existe cierta controversia acerca de su origen, se dice que este sándwich fue creado por el cocinero Daniel David Silva a su regreso de Bélgica, durante la década de 1960. Silva reversionó en su restaurante A Regaleira el sándwich francés croque-monsieur añadiéndole carnes y salsa. Un cliente del restaurante, Júlio Couto, aseguró que probó el sándwich y propuso llamarlo francesinha por ser "picante y muy agradable", con el argumento de que entonces "las mujeres portuguesas eran muy conservadoras, pero las francesas no, eran más liberales".[3][4][1][5][6]
Sin embargo, algunas fuentes destacan que ya a principios del siglo XX en la misma ciudad de Oporto era habitual usar el término francesinha para referirse a bocadillos de procedencia extranjera recubiertos con queso fundido, como el croque-monsieur.[6]
Fama
editarEn abril de 2011 fue considerada por Aol Travel,[7] una web sobre destinos turísticos a visitar, como uno de los 10 mejores sándwiches del mundo.[8][9]
Regularmente se celebran festivales de la francesinha en distintas ciudades de la región de Oporto y la zona (como Santa Maria da Feira, Coimbra o Braga), habitualmente con entrada gratuita y consumición paga, en los que distintos cocineros preparan diferentes versiones del sándwich. En los últimos años, ciudades del centro y sur del país (como Seixal o Setúbal) también celebraron festivales de la francesinha.[1][10][11][12][13][14]
Consumidores de francesinhas se reunieron en distintos grupos informales, como la Irmandade da Francesinha (Hermandad de la Francesinha), que desde 2010 probaron el sándwich en 45 locales gastronómicos de la zona de Oporto y los clasificaron según su calidad.[2][15]
Variedades
editarExiste una variedad de la francesinha creada en Póvoa de Varzim, llamada francesinha poveira. Desde la década de 1960, en el café Guarda-sol se prepara una versión con un pan especial, jamón, queso, salchichas, mantequilla, mostaza y salsa, aunque en otros establecimientos de la ciudad hacen la francesinha poveira sin salsa.[1][2][16][17]
Si bien la receta original de la francesinha poveira era un sándwich para llevar (a la manera de un bocadillo de playa), el café Guarda-sol implementó posteriormente otra versión con más salsa que se sirve en plato y con acompañamiento de patatas fritas.[18]
Referencias
editar- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 López, Carmen (2 de octubre de 2019). «La historia que se esconde detrás de la Francesinha, el sándwich de Oporto». Escapada Rural.com. Consultado el 15 de febrero de 2025.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Pérez de Arlucea, Ana Vega (Biscayenne) (29 de junio de 2017). «'Francesinha' portuguesa». El País.com. Consultado el 15 de febrero de 2025.
- ↑ A francesinha com os amigos Archivado el 11 de mayo de 2012 en Wayback Machine. (en portugués)
- ↑ Lopes, Diogo (10 de junio de 2018). «"Porque não chamar-lhe francesinha?" A história de como foi batizada a famosa iguaria portuense». Observador.pt (en portugués). Consultado el 15 de febrero de 2025.
- ↑ Prego, Mónica (12 de enero de 2022). «Francesinha portuguesa». Bon Viveur.es. Consultado el 15 de febrero de 2025.
- ↑ 6,0 6,1 Suárez González, Brais (10 de noviembre de 2022). «La ‘francesinha’, ¿hallazgo o castigo gastronómico?». Traveler.es. Consultado el 6 de abril de 2026.
- ↑ Sandwiches Around the World Archivado el 30 de junio de 2018 en Wayback Machine. (en inglés)
- ↑ EUA: Francesinha entre as dez melhores sanduíches do mundo (en portugués)
- ↑ A minha francesinha é melhor do que a tua? (en portugués)
- ↑ Santos Sousa, Filipa (2 de septiembre de 2024). «2 eventos gastronómicos para quem adora francesinhas perto do Porto». Porto Secreto.co (en portugués). Consultado el 15 de febrero de 2025.
- ↑ Redacción de Câmara Municipal do Seixal (2024). «Festival de Francesinhas Seixal 2024». https:CM-Seixal.pt (en portugués). Consultado el 15 de febrero de 2025.
- ↑ Redacción de Visita Setúbal (agosto de 2022). «Festival de las Francesinhas». Visit Setúbal.com. Consultado el 15 de febrero de 2025.
- ↑ Redacción de Câmara Municipal de Coimbra (29 de abril de 2024). «Festival das Francesinhas de 3 a 12 de maio no Parque Manuel Braga». Coimbra.pt (en portugués). Consultado el 6 de abril de 2026.
- ↑ Redacción de Visit Braga. «Festival de Francesinhas». Visit Braga.travel (en portugués). Consultado el 6 de abril de 2026. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
- ↑ Redacción de Irmandade da Francesinha (2010). «Irmandade da Francesinha». Irmandade da Francesinha.com (en portugués). Consultado el 15 de febrero de 2025.
- ↑ Afonso Pereira, Sílvia (1 de junio de 2006). «As francesinhas à moda da Póvoa». Diário de Notícias (en portugués). Consultado el 15 de febrero de 2025. «Copia de archivo en Wayback Machine.»
- ↑ Redacción de Câmara Municipal da Póvoa de Varzim. «Francesinha à Poveira». CM-PVarzim.pt (en portugués). Consultado el 15 de febrero de 2025.
- ↑ Pattem, Leah (10 de agosto de 2024). «‘Francesinha poveira’, el bocadillo creado en el primer chiringuito de Portugal que aún se toma por cinco euros». El País.com. Consultado el 15 de febrero de 2025.
Enlaces externos
editar- Buscador de francesinhas
- Hermandad de la francesinha: Valoración y ranking de francesinhas (en portugués)
- Projecto Francesinha - Archivado el 29 de marzo de 2013 en Wayback Machine. (en portugués)