Chana masala
La chana masala (conocido también como chole - pronunciado como cholay- o chole masala) es un plato típico de la cocina del norte de la India[1] cuyo principal ingrediente es el garbanzo (chana). Se trata de un plato muy especiado con un sabor cítrico bastante ácido. Es muy popular principalmente en Panyab y es ampliamente consumido en el noroeste de la India, en las regiones de Guyarat y Sind. En el Guyarat y en áreas de Rayastán se suele cocinar seco con especias fuertes.[2]
Características
[editar | editar código]El plato se compone principalmente de garbanzos, los ingredientes de acompañamiento son las cebollas, tomate picado, cúrcuma (haldi), semillas de coriandro, ajo, chiles, jengibre y la combinación de especies denominada garam masala.[3][4] También puede incluir una gran variedad de vegetales y especias de acuerdo a la región.
En la India
[editar | editar código]En el territorio de la India se suele servir con un pan frito denominado bhatura y la combinación se conoce como chole bhature.[3][5][6] Se suele adquirir en los puestos callejeros así como en restaurantes. Suele servirse como acompañamiento de un plato de arroz o con pan chapati (roti) o con cordero o pollo.
Fuera de la India
[editar | editar código]El plato se encuentra con facilidad en los restaurantes indios de Occidente (fuera de la India). Se puede encontrar con relativa facilidad en los restaurantes indios de Inglaterra y es uno de los platos más típicos de los vegetarianos.
Véase también
[editar | editar código]Referencias
[editar | editar código]- ↑ Singla, Anupy (2010). The Indian Slow Cooker: 50 Healthy, Easy, Authentic Recipes. Agate Publishing. p. 77. ISBN 978-1-57284-670-8. Archivado desde el original el 14 de marzo de 2023. Consultado el 19 de abril de 2023.
- ↑ «Chana Masala». Consultado el 25 de agosto de 2020.
- ↑ 3,0 3,1 López-Alt, J. Kenji. «Channa Masala Recipe». Serious Eats (en inglés). Consultado el 29 de marzo de 2025.
- ↑ Pitre, Urvashi (19 de septiembre de 2017). Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast. Rockridge Press. p. 54. ISBN 978-1939754547.
- ↑ Shah, Khushbu (28 de enero de 2021). «The Caregiver Who Makes Chana Masala for Everyone». Food & Wine (en inglés). Consultado el 29 de marzo de 2025.
- ↑ Kitchen, Hebbars (23 de diciembre de 2020). «chole bhature recipe | chhole bhature | chana bhatura | chola batura». Hebbar's Kitchen (en inglés estadounidense). Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2024. Consultado el 4 de junio de 2024.