Edición de «Recado»

El '''recado''' o '''recaudo''' es una [[mezcla de especias]] típico de las gastronomías [[gastronomía guatemalteca|guatemalteca]], [[gastronomía mexicana|mexicana]] y [[gastronomía salvadoreña|salvadoreña]], que se usan para [[marinar]] o sazonar principalmente [[guisos]], [[tamales]], [[escabeches]] y [[plato (gastronomía)|platos]] de [[carne]]. Tradicionalmente preparan de forma casera a partir de moler las diferentes especias en un [[molcajete]], aunque también se encuentran en los mercados y supermercados del país ya mezclados en formato de pasta o en polvo. Antiguamente se encontraba en las [[recauderías]].<ref>{{Cita web|url=https://foodandtravel.mx/archivos-comida-recado/|título=Archivos de comida: recado|fechaacceso=2020-10-21|fecha=2018-05-06|sitioweb=Food and Travel México|idioma=es}}</ref>

Los recaudos surgen del mestizaje entre las [[gastronomía prehispánica de Mesoamérica|tradiciones culinarias nativas de Mesoamérica]] y la influencia española;<ref>{{Cita web|url=http://www.mexican-authentic-recipes.com/salsa_y_dips-recado_especias.html|título=Recado de especias con azafrán|fechaacceso=2020-10-21|sitioweb=Mexican Authentic Recipes}}</ref> muchas de las especias usadas en los recaudos llegaron a América desde el [[Viejo Mundo]]: la [[canela]], el [[clavo de olor]], el [[comino]], el [[orégano]], etcétera, mientras que otras especias son de origen prehispánico: el [[achiote]], el [[epazote]], los [[chile (pimiento)|chiles]], etcétera.

== Terminología ==
Antiguamente, en el [[idioma español|español]] [[dialecto mexicano|dialectal mexicano]], se entendía ''recaudo'' como «especias» y el punto de venta, las recauderías, tienditas especializadas en todo tipo de especias. Este tipo de tiendas han venido desapareciendo y el término ''recaudería'' se usa como sinónimo de [[frutería]] o [[verdulería]].<ref>{{Cita web|url=https://dle.rae.es/recaudería|título=recaudería|fechaacceso=2020-10-21|sitioweb=Diccionario de la lengua española}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://dem.colmex.mx/ver/recauder%C3%ADa|título=recaudería|fechaacceso=2020-10-21|sitioweb=Diccionario del español de México}}</ref> Según el político lingüista [[Francisco Javier Santamaría|Francisco J. Santamaría]] (1886-1963), el recaudo son las «especias y, en general, ingredientes como chile, tomate, etc., que sirven para [[condimento]] en las cocinas; verduras que para el consumo doméstico se llevan diariamente del mercado».<ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.fondodeculturaeconomica.com/obra/suma/r1/buscar.asp?idPALABRA=65&starts=R&word=recaudo|título=Minucias del lenguaje|fechaacceso=21 de octubre de 2020|autor=Moreno de Alba, J. G.|sitioweb=[[Fondo de Cultura Económica]]}}</ref>

En el plano etimológico, podría provenir de ''recabdo'', que en el resto de variedades del español evoluciona a «recado», mientras que en México deriva a «recaudo» (que no tiene que ver con «recaudar», de creación posterior), o tal vez sea una [[epéntesis]] de ''recado''.<ref name=":0" />

== Tipos de recaudo ==
=== Recaudo blanco ===
El [[recaudo blanco]] o [[recaudo de puchero]] consiste en [[ajo]], [[canela]], [[cilantro]], [[clavo de olor]], [[comino]], [[orégano]], [[pimienta de Tabasco]] y [[sal]].{{cr}}

=== Recaudo rojo ===
{{AP|Recado rojo}}

El [[recado rojo]] o [[recado colorado]] consiste en [[achiote (pigmento)|achiote]], [[ajo]], [[canela]], [[clavo de olor]], [[comino]], [[orégano]], [[pimienta negra]], [[pimienta de Tabasco]] y [[sal]].

=== Recado negro ===
El [[recado negro]] o [[recado de chilmole]] consiste en [[ajo]], [[canela]], [[cilantro]], [[clavo de olor]], [[comino]], [[orégano]], [[pimienta de Tabasco]] y [[sal]].

== Referencias ==
{{listaref}}

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Gastronomía de México]]
[[Categoría:Gastronomía de Guatemala]]
[[Categoría:Mezclas de especias]]