Edición de «Malato de potasio»

{{Ficha de compuesto químico
|nombre = Malato de potasio
|imagen = [[Archivo:Potassium malate.svg|250px]] 
|IUPAC = 2-hidroxibutanodioato dipotásico
|otros nombres = Malato dipotásico <br> E-351<ref name="Kaa" />
|fórmula1 = 
|fórmula2 = K<sub>2</sub>(C<sub>2</sub>H<sub>4</sub>O(COO)<sub>2</sub>)
|fórmula3 = C<sub>4</sub>H<sub>4</sub>K<sub>2</sub>O<sub>5</sub>
|CAS = 585-09-1
|PubChem = 164689
|estado = 
|apariencia = polvo cristalino
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|masa = 210.27
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|más info = 
|LD50 = 
}}
El '''Malato de potasio''' es una [[sal]] [[potasio|potásica]] del [[ácido málico]], cuya fórmula es K<sub>2</sub>(C<sub>2</sub>H<sub>4</sub>O(COO)<sub>2</sub>). Es un [[aditivo alimentario]] que se empela como [[antioxidante]] y [[regulador de la acidez]], por regla general la [[industria alimentaria]] lo [[número E|codifica]] como '''E 351'''. Se suele emplear como dosis [[quantum satis]].<ref name="Kaa">Kaarin Goodburn, (2011), ''EU food law: a practical guide'', Woodhead Publishing, pág. 77</ref>

== Propiedades ==
El malato de potasio es un polvo blanco soluble en agua 364 g/litro (20 °C) e [[higroscópico]]. Se suele comercializar como una [[molécula]] monohidratada. Se trata de un [[compuesto químico]] estable. Es incompatible con agentes oxidantes fuertes. Y debe protegerse de ambientes húmedos a la hora de ser almacenado.

== Usos ==
La industria alimentaria lo clasifica por regla general como un regulador de la acidez en los alimentos. Se suele añadir a los [[lácteos]]: cremas, quesos, [[salsa (gastronomía)|salsas]] [[salsa emulsionada|emulsionadas]], etc. En conservas de [[fruta]]s, [[mermelada]]s, etc.<ref>M. Hanssen, E for Additives, Thorsons Publishers Limited, 1987.</ref> En la industria [[helado|heladera]].

== Referencias ==
{{listaref}}

== Véase también ==
* [[Malato de sodio]]
* [[Malato amónico]]

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Antioxidantes]]
[[Categoría:Compuestos de potasio]]