Edición de «Jocoque»

{{referencias|t=20160616040928|gastronomía}}
[[Archivo:Jocoque para acompañar tacos árabes, Puebla.jpg|miniaturadeimagen|Jocoque para acompañar [[Taco árabe|tacos árabes]].]]
El '''jocoque''' o '''crema refinada''' es un [[producto lácteo]] cuya base es [[leche]] refinada de [[vaca]], muy habitual en la [[Gastronomía de México|gastronomía mexicana]]. 

== Elaboración ==
En su forma más artesanal, se obtiene dejando la leche en un recipiente de barro cerca de una fuente de calor, ya sea chimenea, estufa o fogón, por lo cual toma una consistencia diferente, ya que sufre espontáneamente un tipo de cuajado. Sin embargo, actualmente su producción implica la utilización de leche [[Pasteurización|pasteurizada]] a la cual se inocula con una mezcla de fermentos lácticos, los cuales al producir [[ácido láctico]] provocarán el cuajado de la leche, aplicándose un desuerado mediante filtración para aumentar su consistencia.

El jocoque puede ser condimentado con especias como el [[tomillo]] o la [[menta]]. En algunas ciudades se elabora y mezcla con otros ingredientes, como [[Chile (pimiento)|chiles]], [[Allium cepa|cebolla]], [[Daucus carota|zanahoria]], [[pepino]], etc.

== Características ==
Su apariencia es de color blanco y algunos autores lo ubican como un tipo de [[queso fresco]]. Su consistencia es parecida al queso crema o al requesón mexicano, con un sabor ácido, avinagrado o cítrico. La variedad de jocoque seco o deshidratado en años recientes ha tenido mucho auge, ya que se usa como una [[botana]] al acompañarse con pan árabe, tostadas o [[totopo]]s de [[Zea mays|maíz]]. El 'jocoque seco' es similar al [[labneh]] de origen [[Arabia Saudita|árabe]]. El labneh se describe como una especie de queso de yogur de color blanco elaborado con [[leche de oveja]], de vaca y ocasionalmente [[Leche de cabra|de cabra]], muy típico de las cocinas del [[Medio Oriente]]. Tiene una consistencia entre el yogur y el queso, y a veces (depende del país) puede tener una textura pastosa. Con el motivo de preservarlo durante más tiempo, se puede dejar secar en forma de bolas de tres a cuatro centímetros de diámetro y sumergirse en una conserva con abundante [[aceite de oliva]].

== Véase también ==
* [[Suero de mantequilla]]
* [[Queso quark]]
* [[Leche agria]]
* [[Gastronomía de México]]

== Enlaces externos ==
*[https://web.archive.org/web/20080215234149/http://www.alfa-editores.com/carnilac/Febrero%20-%20Marzo%2005/TECNOLOGIA%20El%20Jocoque.htm El Jocoque: Un Lácteo Fermentado Revalorizable]

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