Edición de «Humulus lupulus»

{{Ficha de taxón
| name = Lúpulo
| image = Illustration Humulus lupulus0.jpg
| regnum = [[Plantae]]
| subregnum = [[Tracheobionta]]
| divisio = [[Magnoliophyta]]
| classis = [[Magnoliopsida]]
| subclassis = [[Hamamelidae]]
| ordo = [[Urticales]]
| familia = [[Cannabaceae]]
| genus = [[Humulus]]
| species = '''''Humulus lupulus'''''
| binomial_authority = [[L.]], 1753
}}

El '''[[lúpulo]]''' ('''''Humulus lupulus''''') es una de las tres especies de plantas del género ''[[Humulus]]'', de la familia de las [[Cannabaceae|cannabáceas]]. Es oriunda de [[Europa]], [[Asia]] occidental y [[Norteamérica]].<br />
[[Archivo:Wingerd-lichtmast.jpg|thumb|El lúpulo es una planta voluble.]]
[[Archivo:Twining Hop (Humulus lupulus).jpg|thumb|Sus tricomas con ganchos le proveen mejor agarre.]]
[[Archivo:Humulus lupulus 012.jpg|thumb|Morfología de la hoja, las primeras de la estación son pequeñas y no lobadas, luego son 3 o 5 lobadas, y raramente hasta 7 lobadas.]]

== Descripción ==
Aunque es [[trepadora]], no posee [[zarcillo]]s ni ningún otro apéndice para este propósito, sino que se sirve de robustos [[tallo]]s (es una [[planta voluble]]) provistos de rígidos tricomas que ayudan a agarrarse al soporte. Es una [[planta de guía]] [[Planta perenne|perenne]] con [[rizoma]] como tallo de almacenamiento subterráneo, que rebrota sus partes aéreas en la época favorable, que pueden alcanzar ocho metros de altura, con [[hoja]]s palmato-lobuladas de 3 a 5 lóbulos dentados. Siendo una especie [[dioico|dioica]], las [[flor]]es femeninas y masculinas surgen en plantas separadas, las primeras, de color verde claro, se reúnen en amentos y son usadas como [[saborizante]] y agente estabilizador en la [[cerveza]], las masculinas, amarillo-verdosas, forman [[panícula]]s. El fruto se denomina [[aquenio]].
[[Archivo:Humulus_lupulus_002.JPG|thumb|Inflorescencia masculina.]]
[[Archivo:Humulus_lupulus_004.JPG|thumb|Inflorescencias femeninas.]]
[[Archivo:Humulus_lupulus_005.JPG|thumb|Detalle de una inflorescencia femenina.]]
[[Archivo:Humulus_lupulus_007.JPG|thumb|Comienza a formarse la infrutescencia.]]
[[Archivo:Humulus_lupulus_011.JPG|thumb|Infrutescencias (conos) maduras.]]

== Composición ==
Aceites esenciales (hasta un 1 %, sobre todo [[humuleno]], [[mirceno]], [[Cariofileno|β–cariofileno]] y [[Farneseno|farnesceno]]) y más de cien principios de otro tipo, entre ellos [[geraniol]], [[linalol]], [[citral]], [[linioneno]] y [[serolidol]]. También posee un complejo de resinas amargas (3-12 %) en el que hay [[ácido valeronico]], lumulona y lupulona. Los aceites esenciales y las resinas amargan el nombre conjunto de [[lupulina]]. El lúpulo contiene [[8-prenilnaringenina]], el más potente [[fitoestrógeno]] conocido.<ref name="planta">{{cita publicación | url=https://www.thieme-connect.com/ejournals/html/10.1055/s-0032-1328330 | título=Hop Extracts and Hop Substances in Treatment of Menopausal Complaints | autor=Keiler; Zierau; Kretzschmar | publicación=Planta Med 2013; 79(07): 576-579 | año=2013 | volumen=79 | número=07 | páginas=576-567 | doi=10.1055/s-0032-1328330 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20131202222443/https://www.thieme-connect.com/ejournals/html/10.1055/s-0032-1328330 | fechaarchivo=2 de diciembre de 2013 }}</ref>

== La flor y su uso para cerveza ==
Para la cerveza se utiliza la flor hembra sin fecundar. 

El ácido del lúpulo (ácidos α) tiene un suave efecto [[antibiótico]] contra las [[bacteria]]s [[Bacteria Gram-positiva|Gram positivas]] y por esta característica se comenzó a utilizar en la producción de cerveza ya desde la Edad Media.<ref>{{Cite journal|last=Behre|first=Karl-Ernst|year=1999|title=The history of beer additives in Europe - a review|url=https://www.researchgate.net/publication/226208521_The_history_of_beer_additives_in_Europe_-_A_review|journal=Vegetation History and Archaeobotany|volume=|pages=35–48|via=}}</ref>

Actualmente, en la elaboración occidental, el aditivo principal que se utiliza para contrarrestar el dulzor de la [[malta de cebada]] es el lúpulo (''Humulus lupulus''). Además, el lúpulo hace que la espuma de la cerveza sea más estable, ayuda a conservar su frescor, es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza y le confiere otras propiedades.

En la base de las [[bractéola]]s de la flor hay unas glándulas que contienen la [[lupulina]], que es el ingrediente que aporta a la [[Historia de la cerveza|cerveza]] su sabor amargo y los aromas propios. Del amargor son responsables los ácidos amargos, y los aromas proceden de [[aceite esencial|aceites esenciales]] constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados a base de [[ésteres]] y de [[resina]]s. Existen numerosas variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigaciones intensas. Para su comprensión también se clasifican en categorías:

=== Lúpulos amargos ===
Estos lúpulos  son los que aportan más elementos amargos que aromáticos. Los representantes más conocidos de esta categoría son el ''brewer's gold'' y el ''northern brewer'' o ''nordbrauer'', aunque también existen especies más simples en aceites aromáticos pero que aportan un gran amargor como es el ''cascade''.

=== Lúpulos aromáticos ===

Lógicamente, estos aportan más elementos aromáticos que amargos. En este apartado se conocen especialmente el ''saaz/zatec'' que definen el estilo [[pilsener]] de cerveza, el ''spalt'', el ''tettnanger'' y el ''hallertauer'' en el área alemana, y los ''kent goldings'' y ''fuggles'' en el área anglófona.

=== Lúpulos variables ===
Aportan ambas características juntas aunque menos acentuadas. Esta categoría es muy variable y mal definida. Deberíamos también citar el ''hallertauer'' y sobre todo sus derivados botánicos, así como el ''hersbrucker'' y sus derivados.

El lúpulo es muy delicado. Solamente se puede utilizar fresco durante los pocos meses de su cosecha, que coincide con la de la [[viña]]: finales de agosto a octubre, en el hemisferio norte, según las variedades y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que acondicionar, de manera que el mercado presenta diversas formas que van desde el lúpulo deshidratado hasta extracto de lúpulo. Lógicamente, en cada manipulación se van perdiendo características y no es lo mismo utilizar un lúpulo fresco o congelado que un aceite de concentrado de lúpulo. El efecto organoléptico sobre la cerveza es muy diferente. La variedad y el frescor del lúpulo influyen muy sensiblemente en la calidad final de la cerveza. Las formas de uso son en extracto, ''[[pellet]]'' o en polvo; aunque la forma más habitual es en ''pellet'' que, con un buen acondicionamiento frigorífico, conserva muy bien sus ácidos alfa y sus aceites esenciales como [[mirceno]], [[humuleno]], [[cariofileno]] y [[farnesano]].

== Propiedades ==
Tiene un [[aceite esencial]] muy perfumado y compuestos oxigenados, por esto tiene efectos sedantes e hipnóticos. Sus propiedades relajantes han sido probadas en animales<ref>{{Cita publicación|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22849837|título=The sedative effects of hops (Humulus lupulus), a component of beer, on the activity/rest rhythm|apellidos=Franco|nombre=L.|apellidos2=Sánchez|nombre2=C.|fecha=1 de junio de 2012|publicación=Acta Physiologica Hungarica|volumen=99|número=2|páginas=133–139|fechaacceso=29 de febrero de 2016|issn=0231-424X|doi=10.1556/APhysiol.99.2012.2.6|pmid=22849837|apellidos3=Bravo|nombre3=R.|apellidos4=Rodriguez|nombre4=A.|apellidos5=Barriga|nombre5=C.|apellidos6=Juánez|nombre6=Javier Cubero}}</ref> y personas.<ref>{{Cita publicación|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22815680|título=The sedative effect of non-alcoholic beer in healthy female nurses|apellidos=Franco|nombre=Lourdes|apellidos2=Sánchez|nombre2=Cristina|fecha=1 de enero de 2012|publicación=PloS One|volumen=7|número=7|páginas=e37290|fechaacceso=29 de febrero de 2016|issn=1932-6203|doi=10.1371/journal.pone.0037290|pmc=3399866|pmid=22815680|apellidos3=Bravo|nombre3=Rafael|apellidos4=Rodríguez|nombre4=Ana B.|apellidos5=Barriga|nombre5=Carmen|apellidos6=Romero|nombre6=Eulalia|apellidos7=Cubero|nombre7=Javier}}</ref><ref>{{Cita publicación|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25183509|título=Effect of non-alcoholic beer on Subjective Sleep Quality in a university stressed population|apellidos=Franco|nombre=L.|apellidos2=Bravo|nombre2=R.|fecha=1 de septiembre de 2014|publicación=Acta Physiologica Hungarica|volumen=101|número=3|páginas=353–361|fechaacceso=29 de febrero de 2016|issn=0231-424X|doi=10.1556/APhysiol.101.2014.3.10|pmid=25183509|apellidos3=Galán|nombre3=C.|apellidos4=Rodríguez|nombre4=A. B.|apellidos5=Barriga|nombre5=C.|apellidos6=Cubero|nombre6=Javier}}</ref>
:''Dosis'': se consume en forma de té: 10 [[gramo|g]] de flores secas por litro de agua hirviendo. Son suficientes dos o tres tazas al día.
:''Contraindicaciones'': los efectos secundarios son raros y están asociados con el uso prolongado. Incluye: mareos y pérdida de la atención. Pueden darse interacciones con sedantes, relajantes y antidepresivos.<ref name=vi>(Vidal), 2010.</ref>

== Nombres comunes ==
[[Archivo:Hopfen1.jpg|right|thumb|Flores de lúpulo.]]
Esta especie cuenta con distintos [[nombre común|nombres comunes]]:
* Castellano: betiguera, cañamiza, cerveza, cuerpo de hombre, espárrago de ortiga, espárrago de río, espárrago de soguilla, espárrago de culebra, espárrago de sortijilla, espárrago de zarza, flor de hombre, hombrecillo, lupiera, lupina, lupio, lupo, lúpulo, lúpulo bravo, parra silvestre, pimienta blanquizca, piña fofa, retiguera, vidarria, zaramancón, zaramangón.<ref name = RJB>{{cita web |url=http://www.anthos.es |título= ''Humulus lupulus''|fechaacceso=26 de diciembre de 2010 |obra=  [[Real Jardín Botánico de Madrid|Real Jardín Botánico]]: Proyecto Anthos}}</ref>

== Taxonomía ==
''Humulus lupulus'' fue descrita por [[Carlos Linneo]] y publicado en ''[[Species Plantarum]]'' 2: 1028. 1753.<ref name = Trop>{{cita web |url=http://www.tropicos.org/Name/21302043 |título= ''Humulus lupulus''|fechaacceso=12 de noviembre de 2014 |obra=  Tropicos.org. [[Missouri Botanical Garden]]}}</ref>
;Variedades aceptadas:
* ''[[Humulus lupulus var. lupuloides]]'' E.Small
* ''[[Humulus lupulus var. neomexicanus]]'' A.Nelson & Cockerell
;Sinonimia:
* ''Humulus lupulus var. lupulus'' L.
* ''Lupulus scandens'' [[Lam.]]
* ''Humulus cordifolius'' Miq.
* ''Humulus lupulus var. cordifolius'' (Miq.) Maxim. ex Franch. & Sav.
* ''Humulus volubilis'' Salisb.
* ''Humulus vulgaris'' Gilib.
* ''Lupulus amarus'' Gilib.
* ''Lupulus communis'' Gaertn.
* ''Lupulus humulus'' Mill.<ref>{{cita web|url=http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-2855039?ref=tpl1|título=''Humulus lupulus''|fechaacceso=12 de noviembre de 2014|obra=[[The Plant List]]}}</ref>

== Véase también ==
* [[Historia de la cerveza]]

== Referencias ==
{{listaref}}

== Bibliografía ==
# Lee W. Janson, Ph.D.; <cite>Brew Chem 101</cite>; Storey Publishing; ISBN 0-88266-940-0 (1996)
# Cerveza y Salud: El lúpulo contenido en la cerveza presenta actividad antibacteriana y antiinflamatoria. ''Rev.Cerveza y Malta'' XL(4), 160, 2003, pág. 79-80

== Enlaces externos ==
* [http://www.hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/Humulus_lupulus.html Artículo de la Universidad de Purdue]

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