Edición de «Hot pot»

{{referencias|t=20130213|gastronomía}}

[[Archivo:Hot pot in Taiwanese restaurant.jpg|miniatura|Una ''«olla mongola»'' en un restaurante taiwanés.]]

'''Hot pot''' ([[chino tradicional]]: 火鍋; [[chino simplificado]]: 火锅; [[pinyin]]: huǒguō; donde ''huǒ'' significa ‘fuego’, y ''guō'' se refiere a un ‘[[pote]]’, lit. ''olla de fuego'', ''olla caliente'') o '''hotpot''', también conocida como "vaporera",es un plato de [[sopa]]/[[Fondo (caldo)|caldo]] que se mantiene hirviendo a fuego lento en una olla junto a una fuente de calor en la mesa, acompañado de una variedad de carnes crudas, verduras y alimentos a base de soya que los comensales cocinan rápidamente sumergiéndolos en el caldo. En términos generales, se refiere a diversas variedades de comida china que en la [[gastronomía de Asia]] se denominan literalmente ‘comida de [[barco de vapor]]’.

Otro término común en chino para el ''«hot pot»'' es '''''da bian lu''''' ([[wikt:打|打]][[wikt:邊|邊]][[wikt:爐|爐]]), que se traduce literalmente como ‘golpear en el lado del pote’.

El ''«hot pot»'' es un conjunto de comidas que se cocinan en un [[caldo]] caliente ubicado en el centro de una [[mesa]]. Los alimentos de un ''«hot pot»'' incluyen [[carne]], [[verdura|verduras de hojas]], [[seta]]s, [[wonton]]s, huevo, [[dumplings]] y diversos [[marisco]]s. La comida cocinada suele ser luego [[alimento untable|untada]] en una especie de [[salsa (gastronomía)|salsa]]. En muchas áreas, los ''«hot pot»'' se sirven solo en [[invierno]].

== Historia ==

[[Archivo:Hotpot.jpg|miniatura|Un ''«hot pot»'' listo para ser servido.]]

Se tiene la creencia de que el ''«hot pot»'' tuvo su origen en la región de [[Mongolia]], antes del advenimiento del [[Imperio mongol]], aunque no hay muchas evidencias científicas que den soporte a esta hipótesis. Tanto la preparación como el método y el equipamiento empleado son desconocidos en la [[gastronomía de Mongolia|cocina mongola]] de hoy en día. Debido a la complejidad y especialización de los utensilios y al método de comer y de servir, el ''«hot pot»'' es más adecuado a una cultura [[Sedentarismo (prehistoria)|sedentaria]]. Una cultura [[nómada]] como la mongola evitaría este tipo de preparaciones con tantos instrumentos especializados que deberían portar de un lugar a otro durante las migraciones.

El ''«hot pot»'' parece que tuvo su extensión por el norte de China durante la [[dinastía Tang]] (618-906). En esta época se desarrollaron ciertas diferencias regionales que incluían diferentes ingredientes tales como los mariscos. En la [[dinastía Qing]] el hot pot empezó a convertirse en algo popular por la mayor parte de [[China]]. Hoy en muchas casas modernas, particularmente en las grandes ciudades, el «barco de vapor a [[carbón]]» (así se llama de forma metafórica al ''«hot pot»'') se ha reemplazado por versiones que se calientan mediante [[energía eléctrica]] o [[gas]].

Se puede encontrar en China una gran variedad de ''«hot pots»'', en los que varían no solo los ingredientes, sino también las salsas. Lo importante es investigar en los propios sabores y con los ingredientes y salsas. Una variación de la [[gastronomía de Cantón|cocina cantonesa]] incluye un [[huevo (alimento)|huevo]] con un conjunto de alimentos que reducen la cantidad de calor emitida por la fuente de calor.

== Método de cocción ==

La comida fresca se corta muy finamente para prepararla para su cocción en el ''«hot pot»''. Cortar la carne de este modo hace que se enrolle durante la cocción y es usualmente presentada de esa forma. Las carnes utilizadas incluyen cordero, vaca, pollo y otras. El [[pote]] se pone sobre la mesa y se mantiene caliente mediante [[propano]], o de forma alternativa a veces con unas brasas de carbón encendidas. La carne y las verduras se cargan de forma individual con [[palillo]]s, con periodos de cocción breves. La carne solo necesita cerca de 15 a 30&nbsp;segundos para estar cocida. 

Existe una disputa entre los entusiastas del ''«hot pot»'', pues una vertiente dice que debe ser una forma relajada de cocinar, en la que la cocción debe tomar su tiempo, y otra en la que se mete todo junto y se espera a que el ''«hot pot»'' vuelva a hervir.

== Ingredientes comunes ==

[[Archivo:HotpotIngredients.jpg|miniatura|300 px|Ingredientes de un ''«hot pot»''.]]

* El [[caldo]] básico se elabora con los siguientes ingredientes:
** [[Agua]]
** [[Sal común|Sal]]
** [[Sopa]]

* Y los huesos pueden ser de:
** [[Bos taurus|Vaca]]
** [[Gallus gallus|Pollo]]
** [[Buey]]

* Las carnes empleadas pueden ser:
** Rodajas muy finamente cortadas de [[vaca]], [[carne de cerdo|cerdo]], [[Carne de pollo|pollo]], [[cordero]], [[cabra]]
** [[Pescado]] en trozos
** [[Gamba]]s
** [[Pectinidae|Vieira]]s
** [[Molusco]]s
** Sangre coagulada de cerdo (豬血糕)
** [[Albóndiga]]s
** [[Albóndiga de pescado|Albóndigas de pescado]]
** [[Casquería]]
** [[Calamar (gastronomía)|Calamar]]
** [[Sepiida|Sepia]]

* Las [[verdura]]s pueden incluir:
** [[Brassica pekinensis|col china]]
** [[Brassica pekinensis|Choy sum]]
** [[Glebionis coronaria|Garland chrysanthemum]] ''(tong ho)''
** Judías serpentiformes ''(snake beans'', en inglés)
** [[Vigna mungo|Mung]] en brotes
** [[Allium ascalonicum|Chalota]]s
** Variedad de [[seta]]s
** [[Zingiber officinale|Jengibre]]
** [[Tofu]]
** [[Patata]] cortadas en finas rodajas
** [[Colocasia esculenta|Taro]]
** [[Solanum lycopersicum|Tomate]]s
** [[Nian gao]]
** Variedades de [[fideos chinos|fideos]]

* Los condimentos:
** [[salsa Hoisin]]
** [[Salsa de soja]]
** [[Coriandrum sativum|Coriandro]]/Cilantro (o ''xiāng cài'')
** [[Aceite de sésamo]]
** [[Pimienta blanca]]
** [[Satay]] (o salsa Sha Cha)
** [[capsicum|Chili]]
** [[Mantequilla de sésamo]]
** [[Mantequilla de cacahuete]] mezclada con agua (o ''hua sheng ru fu'')

== Platos relacionados ==
* El «barco de vapor» asiático 
* [[Jjigae]] chongol ([[gastronomía de Corea]])
* [[Nabemono]] ([[gastronomía de Japón]])
* [[Shabu shabu]]
* [[Sukiyaki]]
* [[Chankonabe]]
* [[Oden]]
* [[Thai sukiyaki]] ([[gastronomía de Tailandia]])

== Véase también ==
* [[Fondue]]

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Platos cocinados en la mesa]]
[[Categoría:Gastronomía de China]]
[[Categoría:Gastronomía cantonesa]]
[[Categoría:Gastronomía de Pekín]]