Edición de «Fumarato de potasio»

{{Ficha de compuesto químico
|nombre = Fumarato de potasio
|imagen = Potassium fumarate.png
|IUPAC = 
|otros nombres = fumarato dipotásico <br> Sal de potasio del ácido fumárico
|fórmula1 = 
|fórmula2 = 
|fórmula3 = K<sub>2</sub>C<sub>4</sub>H<sub>2</sub>O<sub>4</sub>
|CAS = 7704-72-5 
|PubChem = 6433511
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|apariencia = polvo blanco
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|LD50 = 
}}
El '''fumarato de potasio''' es una [[sal]] [[potasio|potásica]] del [[ácido fumárico]]. En la [[industria alimentaria]] se [[número E|codifica]] como '''E 366''' y suele emplearse como un [[regulador de acidez]] de algunos alimentos procesados.<ref>Carlos Barros Santos, (2003),''Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso'', Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 83</ref>

== Propiedades ==
El fumarato de potasio, al igual que otras sales del ácido fumárico en combinación con un [[aminoácido]] proporcionan un aumento en sus prestaciones de solubiidad en agua. Además de proporcionar funciones como regulador de pH, su capacidad de incorporar iones de potasio le convierte como uno de los acondicionadores de masa en los alimentos. 

== Usos ==
Se empela como regulador de la acidez en algunos alimentos. De la misma forma se emplea en algunas ocasiones como un [[suplemento dietético]] para el suministro de mineral potasio en aquellos casos de [[Deficiencia de potasio|carencia del mismo]]. 

== Referencias ==
{{listaref}}

== Véase también ==
* [[Fumarato de sodio]]

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Compuestos de potasio]]
[[Categoría:Reguladores de acidez en alimentos]]