Edición de «Fishcake»

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[[Archivo:Fishcake on salad.jpg|thumb|''Fishcake'' servido sobre ensalada.]]

Un '''''fishcake''''' (en [[idioma inglés|inglés]] ‘pastel de pescado’) es una [[receta de cocina|receta]] parecida a una [[croqueta]] hecha con [[carne]] de [[pescado]] y [[patata]], a veces cubierta de [[pan rallado]] o [[rebozado|rebozada]], y [[fritura|frita]]. Se sirven a menudo en ''[[fish and chips]]'' [[Gastronomía de Inglaterra|ingleses]]. Habitualmente se hace de [[bacalao]], pero a medida que este escasea se emplean otros tipos de [[pescado blanco]], como [[abadejo]] o [[pescadilla]].<ref name="fishtype">{{cita publicación | url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/uk/842990.stm | título=Has cod had its chips? | publicación=BBC News | fecha=20 de julio de 2000 | fechaacceso=4 de enero de 2010}}</ref> Los ''fishcakes'' también pueden hacerse con [[pescado azul|pescados azules]], como el [[salmón]], para obtener un [[sabor]] muy diferente.

También se han hecho tradicionalmente ''fishcakes'' de pescados en salazón (habitualmente bacalao, abadejo o carbonero). Incluso se preparan sin pan rallado ni rebozado.

== Historia ==

El ''fishcake'' se ha considerado una forma de aprovechar [[sobras]] que de otra forma se desecharían. En el ''[[Mrs Beeton's Book of Household Management|Book of Household Management]]'' del {{siglo|XIX||s}} de [[Mrs Beeton]] la receta de ''fishcake'' incluye «sobras de pescado» y «patata fría».<ref name="beeton">{{cita web | url=http://thefoody.com/mrsbfish/fishcake.html | título=Mrs. Beeton's Fish Recipes Revisited | obra=TheFoody.com}}</ref> Recetas más modernas añaden otros [[ingrediente]]s al plata, como [[salmón ahumado]] y [[verdura]]s.

== Variantes ==

=== Reino Unido ===

En [[Yorkshire]] el ''fishcake'' tradicional consiste en dos rodajas de patata (a veces cocida) con recortes de pescado entre ellas, rebozadas y fritas.

También hay una variante vendida en [[Castleford]] (West Yorkshire) y alrededores, llamada ''parsley cake'' (‘pastel de perejil’), que consiste en pescado picado, puré de patata y perejil fresco, cubierto de pan rallado y frito.

=== Otros países ===

* En [[Gastronomía de Dinamarca|Dinamarca]] los ''fiskefrikadeller'' son pasteles ligeramente alargados fritos en sartén, muy parecidos a los ''[[frikadeller]]'' normales. No suelen recubrirse con pan rallado. En [[Jutland del Sur]] los ''fiskefrikadeller'' contienen a veces [[manteca de cerdo]] ahumada.
* En [[Gastronomía de Suecia|Suecia]] son frecuentes los ''fiskbullar'' enlatados, que a diferencia da los ''fiskefrikadeller'' no se fríen, sino que se cuecen y por tanto son casi completamente blancos.
* En [[Gastronomía de Noruega|Noruega]] se hacen bolas de pescado con ''fiskeboller'' esféricas de [[farsa (gastronomía)|farsa]].
* En el [[norte de Alemania]] los ''fishcakes'' se denominan ''fischfrikadellen''.
* En partes del [[este de Asia]] se hacen [[bolas de pescado]] con masa de pescado machacado (no picado).
* En [[Gastronomía de Japón|Japón]] el pescado blanco se muele y se cuece al vapor hasta obtener un bloque llamado ''[[kamaboko]]''.
* En la [[gastronomía judía]], el ''[[gefilte fish]]'' consiste en pastelitos de pescado blanco mezclado con [[matzá]] o [[jalá]], escalfado en la piel de pescado.
* En [[Gastronomía de Portugal|Portugal]], los ''[[pastéis de bacalhau]]'' son un tipo muy popular de ''fishcake'' hecho con bacalao, patata, perejil y huevo.

== Véase también ==

* [[Bola de pescado]]
* [[Palito de pescado]]
* ''[[Fisherman's pie]]''
* ''[[Crabcake]]''
* ''[[Clam cake]]''

== Notas ==

{{listaref}}

== Enlaces externos ==
{{commonscat|Fishcakes}}

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Gastronomía de Reino Unido]]
[[Categoría:Platos de pescado]]
[[Categoría:Cocina de aprovechamiento]]