Edición de «Filete»

{{Otros usos}}
[[Archivo:Rainbow Trout 1 2013-09-06.jpg|thumb|200px|Los dos filetes de una [[Oncorhynchus mykiss|trucha arcoíris]].]]
En el ámbito de la cocina y de la gastronomía un '''filete''' (del [[Idioma francés|francés]] ''filet'') es un trozo rebanado que puede ser o bien de [[carne]] de vaca o carne de [[pescado]].

* Cuando se trata de [[carne roja]]: véase [[Filete (carne roja)]].

* Cuando se trata de [[carne blanca]] o carne de aves ([[Ave de corral|aves de corral]] o [[Carne de caza|aves de caza]]) se llama filete a las pechugas cortadas transversalmente de [[Pavo doméstico|pavo]], [[Gallus gallus domesticus|pollo]], [[ganso]] o [[Numididae|pintada]]. En el caso del [[Pato (gastronomía)|pato]] se usa el [[galicismo]] ''[[magret]]'' para la pechuga del animal.

* Cuando se trata de [[pescado]], el filete es un corte longitudinal de casi toda una mitad lateral del animal, desde la base de la cola hasta la base de la cabeza, excluyendo las agallas y lo más limpio posible de raspas, lo cual proporciona dos filetes por individuo, uno por cada lado simétrico del cuerpo del pescado. Ambos filetes constituyen, en general, la mayor parte de la masa muscular de un pescado. Suelen prepararse y consumirse los filetes de trucha, de salmón, de lucio, de mero etc.


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[[Categoría:Galicismos]]
[[Categoría:Platos de carne]]