Edición de «Estearato ascorbilo»

{{Ficha de compuesto químico
|nombre = Estearato ascorbilo
|imagen =  Ascorbyl stearate.svg
|IUPAC = 2,3-Dideshidro-L-treo-hexono-1,4-lactona-6-estearato, 6-Estearoíl-3-ceto-L-gulofuranolactona
|otros nombres = E304ii<br> Ácido L-Ascórbico <br> 6-octadecanoato <br> Ascorbil monooctadecanoato
|fórmula1 = 
|fórmula2 = 
|fórmula3 = C<sub>24</sub>H<sub>42</sub>O<sub>7</sub>
|CAS = 10605-09-1
|PubChem = 10343784
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|apariencia = polvo blanco/amarillento
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|familia = [[éster]]es
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|más info = 
|LD50 = 
}}
El '''Estearato ascorbilo'''  es un [[éster]] formado por el [[ácido ascórbico]] (vitamina C) y el [[ácido esteárico]] creando una molécula de fórmula C<sub>24</sub>H<sub>42</sub>O<sub>7</sub>. Se suele emplear en la [[industria alimentaria]] como [[antioxidante]] codificado como '''[[número E|E305]]'''. Es uno de los antioxidantes liposolubles de la vitamina C.

== Propiedades ==
Se presenta en forma de sólido blanco o amarillento con olor a limón. Es poco soluble en agua, siendo uno de los antioxidantes [[liposoluble]]s.<ref>Steve Hickey,Andrew W. Saul, (2003), Vitamin C: The Real Story: The Remarkable and Controversial Healing Factor'', BHP</ref>

== Usos ==
Suele emplearse como antioxidante en la elaborción de las [[margarina]]s y algunos derivados [[lácteos]].<ref name="Lec">Leche y productos lácteos
 Escrito por Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación,Organización Mundial de la Salud, pág. 13</ref> Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “[[ghee]]”. De la misma forma en las [[salsa emulsionada|salsas emulsionadas]]. Se emplea en productos de dietética, cosmética y de uso tópico.

== Referencias ==
{{listaref}}

== Véase también ==
* [[Palmitato ascorbilo]]

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Antioxidantes]]
[[Categoría:Ésteres]]