Edición de «Dumpling»

{{Referencias adicionales|t=20160923224855}}
[[Archivo:AppleDumpling.jpg|thumb|Un [[dumpling de manzana|''dumpling'' de manzana]] servido con helado de vainilla.]]

Los '''''dumplings''''' son trozos de [[masa (alimento)|masa]], a veces [[relleno (gastronomía)|rellenos]], que se [[cocción|cuecen]] en un líquido, como [[agua]], o [[sopa]]. También son masas dulces envueltas sobre [[fruta]]s, [[verdura]]s, [[carne]]s o [[pescado]]s, y que pueden ser horneadas.<ref>{{cita diccionario | apellido=Pickett | nombre=Joseph P. | coautores=''et al.'' | diccionario=The American Heritage® Dictionary of the English Language | título=dumpling | url=https://archive.org/details/americanheritage0000unse_a1o7 | edición=4.ª | año=2000 | editorial=Houghton Mifflin Company | ubicación=Boston | isbn=0-395-82517-2 | idioma=inglés | fechaacceso=8 de julio de 2008 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20070824200546/http://www.bartleby.com/61/21/D0422100.html | fechaarchivo=24 de agosto de 2007 }}</ref> Se elaboran con harina, patata, pan o [[matzá]] y pueden incluir carne, pescado o dulce, tanto en relleno como mezclados con la masa, y pueden ser dulces o picantes. Se toman solos, en sopa o estofado, con ''[[gravy]]'' o de otras formas. Mientras algunas recetas parecen masas sólidas cocidas en agua, como los [[ñoqui]]s, otras parecen [[albóndiga]]s con una corteza de masa fina, como los ''[[Wantán|wontons]]''.

== Europa ==

=== Reino Unido e Irlanda ===

Los ''dumplings'' salados hechos de bolas de masa forman parte de la gastronomía tradicional [[Gastronomía del Reino Unido|británica]] e [[Gastronomía de Irlanda|irlandesa]]. Los ''dumplings'' más simples se hacen con el doble (en peso) de [[harina con levadura]] que de [[sebo]], mezclados con agua fría para hacer la masa, condimentada con sal y pimienta. Se echan bolas de ésta en [[estofado]] o [[sopa]] hirviendo, o en una [[cazuela (comida)|cazuela]]. Quedan medio sumergidas en el caldo y crecen, medio cociéndose y medio vaporizándose unos 10 minutos aproximadamente. Los ''dumplings'' así cocidos quedan esponjosos por dentro y húmedos por fuera. La masa puede condimentarse con [[hierbas]], o rellenarse con [[queso]].

El ''dumpling'' de [[Norfolk]] se hace sin grasa, solo con harina y levadura.<ref>{{cita web | url=http://www.greenchronicle.com/regional_recipes/norfolk_dumplings.htm | título=Norfolk Dumplings Recipe | editorial=The Green Chronicle | idioma=inglés | fechaacceso=20 de julio de 2008 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20080915005651/http://www.greenchronicle.com/regional_recipes/norfolk_dumplings.htm | fechaarchivo=15 de septiembre de 2008 }}</ref> Los ''dumplings'' de [[Montes Cotswold|Cotswold]] incluyen [[pan rallado]] y queso, y las bolas de masa se recubren de más pan rallado y se fríen en lugar de cocerse en una sopa o estofado.<ref>{{cita web | url=http://www.greenchronicle.com/regional_recipes/cotswold_dumpling_recipe.htm | título=Cotswold Dumpling Recipe | editorial=The Green Chronicle | idioma=inglés | fechaacceso=20 de julio de 2008 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20080924174452/http://www.greenchronicle.com/regional_recipes/cotswold_dumpling_recipe.htm | fechaarchivo=24 de septiembre de 2008 }}</ref>

Estos ''dumplings'' de masa fermentada, cuando se endulzan y elaboran con [[fruta seca]] y especias, pueden cocerse en agua para obtener un postre. En [[Gastronomía de Escocia|Escocia]] se llaman ''[[clootie dumpling]]s'', por la prenda de vestir.<ref>{{cita web | url=http://www.scotlands-enchanting-kingdom.com/clootie-dumpling-recipe.html | título=Clootie Dumpling Recipe | nombre=May | apellido=Cropley | idioma=inglés | fechaacceso=20 de julio de 2008 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20080913100944/http://www.scotlands-enchanting-kingdom.com/clootie-dumpling-recipe.html | fechaarchivo=13 de septiembre de 2008 }}</ref>

=== España ===
[[Archivo:Cocido murciano con pelotas.jpg|thumb|Cocido murciano con pelotas.]]
En España, se añaden tradicionalmente ''dumplings'' llamados pelotas, relleno o picado a cocidos de diversas regiones como el [[cocido madrileño]], los [[Cocido de pelotas|cocidos de pelotas]] de la zona de [[Levante español|Levante]] y los potes de la [[Cornisa Cantábrica]]. Se forman las pelotas con una masa a base de pan rallado y huevo que se puede mezclar con carne del cocido desmenuzada, y se cuecen en el caldo.

En [[Gastronomía de Galicia|Galicia]] el ''[[bolo do pote]]'' es una comida tradicional que se suele hacer a la vez que el cocido gallego. Se trata de una masa hecha con harina de maíz y algo del caldo del cocido a la que se puede añadir algo de panceta, chorizo, cebolla u otros ingredientes generalmente sofritos primero. Se amasa, se hacen pequeñas bolas que pueden caber en la mano y se cuecen en el cocido hasta que las bolos flotan. Tanto el cocido como los bolos do pote son platos típicos de algunas épocas del año como el Carnaval, llamado ''[[Entroido]]'' en [[idioma_gallego|gallego]].

=== Italia ===
[[Archivo:Gnocchi with truffle.jpg|thumb|[[Ñoqui]]s con aroma de pollo, panceta y trufa fresca de [[Périgord]].]]

Los [[ravioli]]s y los ''[[tortellini]]'' cumplen la definición básica de ''dumpling'': son bolsillos de pasta alrededor de diversos rellenos (queso, setas, espinacas, [[marisco]] o carne). En lugar de hacerse a partir de una bola de masa, éste se estira, se corta con la forma deseada, se rellena y entonces se cierra doblándola alrededor del relleno. Los [[ñoqui]]s (en [[idioma italiano|italiano]] ''gnocchi'', literalmente ‘bultos’) se hacen de una mezcla de [[huevo (alimento)|huevo]] con [[patata]], [[sémola]] (de trigo), [[harina]] o [[requesón]] (''ricotta'', con o sin [[espinaca]]s). Se cuecen en agua y se sirven con mantequilla fundida, [[queso rallado]] o alguna salsa.

=== Escandinavia ===

En [[Gastronomía de Noruega|Noruega]] los ''dumplings'' tienen una enorme variedad de nombres, debido a que los dialectos del país difieren mucho. Entre ellos están: ''[[potetball]]'', ''klubb'', ''kløbb'', ''[[raspeball]]'', ''komle'', ''kumle'', ''kompe'', ''kumpe'', ''kodla'', ''kudle'', ''klot'', ''kams'', ''ball'', ''baill'', ''komperdøse'', ''kumperdøse'', ''kompadøs'', ''ruter'', ''ruta'', ''raskekako'', ''risk'', ''klotremat'', ''krumme'' y ''kromme''. Suelen hacerse con patata y diversos tipos de harina, y se hierven. Ocasionalmente pueden tener [[carne de cerdo]], como [[panceta]], en el centro. En algunas zonas es común acompañarlos con sirope.

En [[Gastronomía de Suecia|Suecia]] los ''dumplings'' de patata tienen principalmente dos nombres. En las regiones del norte suelen llamarse ''palt'' o ''[[pitepalt]]'', van rellenos de cerdo en [[salazón]] y se comen con mantequilla fundida y [[mermelada de arándano rojo]]. En el sur y en [[Öland]] se llaman ''[[kroppkaka]]'' y suelen rellenarse de cerdo ahumado, cebolla cruda y pimienta molida gruesa, sirviéndose habitualmente con crema y mermelada de arándano rojo. En Öland, la costa sureste y el norte los ''dumplings'' se hacen principalmente con patata cruda, mientras en el sur del continente se emplean principalmente patatas cocidas. Los ''dumplings'' de harina para usar en sopas se llaman ''klimp''.

=== Centro de Europa ===

En [[Gastronomía de Alemania|Alemania]], [[Gastronomía de Hungría|Hungría]], [[Gastronomía de Austria|Austria]], [[Gastronomía de Polonia|Polonia]], [[Gastronomía de la República Checa|República Checa]] y [[Gastronomía de Eslovaquia|Eslovaquia]] existe una amplia variedad de ''dumplings'', tanto dulces como salados. Reciben el nombre de ''[[Klöße]]'' en el norte de Alemania y ''Knödel'', ''Nockerl'' o ''Knöpfle'' en el sur de Alemania y Austria.

Los ''dumplings'' más comunes son de harina, delgados o gruesos, hechos con [[huevo (alimento)|huevo]] y [[sémola]] y hervidos en agua. También se hacen ''dumplings'' de carne (llamados ''Klöpse'' en el noreste de Alemania y ''Knöpfe'' o ''Nocken'' en el sur), conteniendo carne o [[hígado (gastronomía)|hígado]]. Estos últimos se añaden con frecuencia a la sopa. Los ''dumplings'' de carne alemanes más famosos son los ''[[Königsberger Klopse]]'', que contienen [[anchoa]]s o [[arenque (gastronomía)|arenques]] en salazón y se toman con salsa de  [[Capparis spinosa|alcaparras]]. Los ''[[Thüringer Klöße]]'' se hacen con patata cruda o cocida, o con una mezcla de ambas, y se rellenan frecuentemente con ''[[croûton]]s''. Los ''dumplings'' de pan se hacen con [[pan blanco]] y a veces se les da forma de rebanada de pan. Se cuecen en una [[servilleta]], por lo que pueden conocerse como ''[[Serviettenknödel]]'' (‘''dumplings'' servilleta’).

Los ''[[Maultaschen]]'' son una especialidad de [[Baden-Wurtemberg]] (Suabia) consistentes en una capa exterior de pasta con un relleno tradicionalmente hecho de [[carne picada]] (aunque hay variantes sin carne), espinacas, pan rallado y cebolla, y condimentado con diversas especias. Tienen una apariencia similar a los raviolis, pero suelen ser mayores, de unos 8-12&nbsp;cm de ancho.

En [[Gastronomía de Hungría]] los ''dumplings'' se denominan ''[[galuska]]'' o ''nokedli'', consistiendo en bolitas de masa cortadas de una masa de harina gruesa y huevo batido, y hervidas en agua, parecidos a los ''[[Spätzle]]'', ''Knöpfle'' o ''Knödel'' alemanes. Los ''dumplings'' dulces se hacen [[rebozado|rebozando]] con masa de harina y patata [[higo]]s o [[albaricoque]]s enteros, hirviéndolos y cubriéndolos con pan rallado en mantequilla caliente. Los ''[[shlishkes]]'' o ''krumplinudli'' son ''dumplings'' pequeños de patata hervidos que se elaboran con la misma masa y la misma receta que los dulces de fruta, y también se cubren con pan rallado en mantequilla caliente.

En la [[Gastronomía de la República Checa|República Checa]] los ''dumplings'' se llaman ''knedlíky'' y en [[Gastronomía de Eslovaquia]] ''knedličky''. Pueden hacerse con pan (''houskové'') o patata (''bramborové''). Estos ''dumplings'', junto al cerdo y el [[chucrut]], son parte del [[plato nacional]] checo, el ''[[vepřo knedlo zelo]]'', y del eslovaco, el ''[[bryndzové halušky]]''. Consiste en pequeños ''dumplings'' sin relleno servidos con [[queso de oveja]] salado encima. Los mismos ''dumplings'' se usan para crear un plato parecido, el ''[[strapačky]]''. También se encuentra una versión rellena parecida llamada ''[[Pierogi|pirohy]]'', normalmente rellena con ''[[bryndza]]'' (''bryndzove pirohy''), [[queso quark|queso ''quark'']], patata, cebolla, repollo, setas o carne.

==== Museo del ''[[Kloß]]'' de patata ====
En [[Alemania]], cerca de [[Weimar]], está el único museo del ''dumpling'' de patata (una especialidad llamada ''[[Kartoffelkloß|Kartoffelkloß o Kartoffelknödel]]'' en alemán) del mundo, el Thüringer Kloßmuseum.<ref>{{cita web | url=https://klossmuseum.homepage.t-online.de/startenglish.html | título=Potato Dumpling Museum — History around potato dumplings and potatoes | idioma=inglés | fechaacceso=25 de septiembre de 2008}}</ref>

=== Este de Europa ===
[[Archivo:Cepelinai.jpg|thumb|''[[Didžkukuliai]]'', ''dumplings'' lituanos de patata.]]

Los ''[[pierogi]]'' de [[Gastronomía de Polonia|Polonia]], o ''[[pelmeni]]'' en [[Gastronomía de Rusia|Rusia]] y [[Gastronomía de Ucrania|Ucrania]], son ''dumplings'' parecidos a raviolis con relleno dulce o salado. Suelen hervirse, y a veces se fríen antes de servirse. A menudo se sirven con abundante [[crema agria]]. Los ''[[kluski]]'' son una variedad diferente de ''dumplings'' polacos.

Las ‘orejitas’, llamadas ''[[uszka]]'' en Polonia, ''ushki'' (ушки) en Rusia, ''[[vushka]]'' (вушка) en Ucrania y ''vushki'' (вушкі) en Bielorrusia, son ''dumplings'' doblados con forma de anillo parecidos a los ''tortellini'' italianos o los ''[[kreplach]]'' judíos. Se rellenan con carne o setas y tradicionalmente se sirven en ''[[borscht|borshch]]'' o sopa clara. En [[Gastronomía de Rumania|Rumania]] se llaman ''urechiuşe'' y se sirven también en sopa (''supă de găluşte'').

En [[Gastronomía de Lituania|Lituania]] los ''dumplings'' de masa se llaman ''[[kalduny|koldūnai]]'' y ''[[vareniki|virtiniai]]''. Suelen rellenarse con carne o cuajada. Una de sus variedades se llama ''[[šaltanosiai]]'' y se rellenan con [[Vaccinium oxycoccos|arándano]]. También hay ''dumplings'' de patata llamados ''[[cepelinai]]'' o ''didžkukuliai'', rellenos con carne o cuajada y servidos con crema agria.

En [[Gastronomía de Rusia|Rusia]] el tipo más común de ''dumpling'' es el ''[[pelmeni]]'', que suele rellenarse con carne, tradicionalmente una mezcla de cerdo, ternera y cordero (o [[carne de caza]]). También se conocen ''pelmeni'' de pescado.

En [[Gastronomía de Siberia|Siberia]], especialmente populares entre los [[buriatos]], están los ''dumplings'' llamados ''[[pozi]]'' (''[[buuz]]'' en [[Idioma mongol|mongol]], del {{zh|c=包子|p=bāozi|enlaces=no}}). Suelen elaborarse con masa sin levadura, aunque también se hacen con ella. El relleno tradicional es la [[carne]], cambiando el tipo de carne y la forma de prepararla. En [[Gastronomía de Mongolia|Mongolia]] se prefiere el [[carne de cordero|cordero]], que se trocea en lugar de picarse, siendo más populares en Rusia las mezclas de cerdo y vaca. A diferencia de la mayoría de los ''dumplings'' europeos, el ''poza'' se cuece al vapor en lugar de hervirse.

También son populares ''dumplings'' importados como el ''[[samsa]]'' (relacionado con el ''samosa'' indio), el ''[[cheburiki]]'' y el ''[[belyashi]]''.

=== Cáucaso ===
[[Archivo:Boraki - Armenian dumplings.jpg|thumb|''Boraki.'']]

En [[Gastronomía de Armenia|Armenia]] el ''[[mantı]]'' relleno de carne se sirve típicamente con yogur o crema agria, acompañándose con sopa clara. El ''mantapour'' es una sopa de ternera armenia con ''mantı''. El ''dushbara'' es una sopa [[Gastronomía de Azerbaiyán|azerí]] con diminutos ''dumplings'' rellenos de cordero.<ref>{{cita web | url=https://azer.com/aiweb/categories/magazine/83_folder/83_articles/83_254.html | título=Dushbara | obra=Azerbaijani cuisine | fechaacceso=5 de abril de 2009}}</ref> El ''[[khinkali]]'' (en [[idioma georgiano|georgiano]] ხინკალი) es un ''mantı'' [[Gastronomía de Georgia|georgiano]] normalmente relleno de carne condimentada.

El ''[[boraki]]'' (en [[idioma armenio|armenio]] Բորակի) es un tipo de dumplings frito armenio. La principal diferencia del ''boraki'' con el ''pelmeni'' tradicional es que la carne picada se fríe primero, moldeando pequeños cilindros abiertos por arriba, que se cuecen ligeramente en caldo y entonces vuelven a freírse. El ''boraki'' se sirve guarnecido con yogur y ajo picado.<ref>{{cita web | url=http://retsepti.ru/search/boraki.html | título=Boraki | idioma=ruso}}</ref>

=== Turquía ===
{{VT|Mantı}}

== Estados Unidos ==

Varios tipos de ''dumplings'' son populares en los [[Gastronomía de Estados Unidos|Estados Unidos]]. El ''[[chicken and dumplings]]'' (denominado localmente ''chicken-and-dumplins'') se prepara cociendo trozos de masa pequeños cortados a mano en caldo de pollo con varias verduras, y sirviéndolos como una sopa espesa. Como otros ''dumplings'' salados del [[Gastronomía del sur de Estados Unidos|sur de Estados Unidos]], estos ''dumplings'' de [[Kentucky]] no se rellenan, siendo simples trozos de masa. Parte de la harina se desprende de la superficie del ''dumpling'' y actúa como [[espesante]], lo que les da una textura parecida al estofado. Se sirven a menudo como parte del ''[[burgoo]]'', una especialidad regional popular.

Los ''dumplings'' al horno son populares en la cocina estadounidense. Estos ''dumplings'' dulces se elaboran envolviendo [[fruta]], con frecuencia un pastel de manzana completo, en masa y horneándolos hasta que se doran y el relleno está tierno. Como alternativa al simple horneado, estos ''dumplings'' pueden rodearse de [[salsa (gastronomía)|salsa]] dulce en el molde del horno, rociándose con el jugo durante la cocción. Para el ''dumpling'' de manzana son populares las salsas de [[azúcar moreno]], [[caramelo (repostería)|caramelo]] y [[canela]].

Los ''dumplings'' hervidos se hacen con harina hasta obtener una masa. Se usa una olla con caldo de pollo o pavo para cocerlos. El grosor y espesor de los ''dumplings'' quedan a criterio del cocinero. El tamaño no afecta al sabor pero sí a la densidad. Es opcional servirlos con carne en el plato o como guarnición.

Los ''dumplings'' puede hacerse con huevo, leche y levadura, o solo con harina y agua. Los ''rolled dumplings'' se estiran y cortan en trozos pequeños antes de cocinarse, mientras a los ''dropped dumplings'' se les da forma de bolas pequeñas.

Los ''dumplings'' de [[Tortilla de harina de trigo|tortilla]] se hacen con tortillas y rellenos, hirviéndolos en una olla de caldo. Son populares en el sur las variedades de pollo, pavo, fresa, manzana, jamón e incluso judía blanca.

En las montañas [[Montes de Allegheny|Allegheny]] del centro de [[Pensilvania]], el ''pot pie'' es una masa estirada de harina y caldo (normalmente de jamón), cortada en cuadrados y cocida con la carne en el caldo, habitualmente añadiendo patatas.

==Norte, Centro y Sur de América ==

En México una variedad similar hecha con masa o harina de maíz [[Nixtamalización|nixtamalizada]] (sometida a cocción en medio alcalino) se llama [[tamal]], data de épocas precolombinas y se les encuentra en casi todas las regiones del País y se acostumbra rellenarlos de productos dulces o bien salados como carne, [[mole]] con pollo, queso, mezclas de algunos vegetales y frutos además de picante, estos se envuelven en hojas de maíz secas y se someten a cocción al vapor por un tiempo considerable hasta obtenerse una masa esponjosa. Hay regiones que acostumbran preparar la pasta añadiendo un poco de cenizas y envolverlos en hojas de maíz llamadas Corundas. Hay muchas otras variedades como el zacahuil de la huasteca caracterizado por su gran tamaño pues llega a pesar hasta 15 kg.

Los jamaicanos fueron los primeros en crear ''dumplings'' en el [[Gastronomía del Caribe|Caribe]], que eran de influencia inglesa. Una receta simple consiste en elaborar una masa espesa con harina con levadura, agua y sal, que se fríe en una sartén hasta dorarla. Como los ''dumplings'' ingleses, tienen una textura tierna y esponjosa. La receta terminó difundiéndose por el Caribe y alcanzó las [[Antillas Menores]]: [[Barbados]], [[Trinidad y Tobago|Trinidad]], [[Granada (país)|Granada]], y también el extremo oriental de la [[República Dominicana]], donde el plato se conoce como ''domplin'' y fue introducido por los inmigrantes que acudieron a trabajar en la industria azucarera. Hay también un tipo de ''dumpling'' que se pone en el estofado de pollo. En [[Haití]] hay un plato similar en el que el ''dumpling'' se amasa con forma de bola o tronco y luego se hierve en diversas sopas, recibiendo a veces el nombre de ''[[bouillion]]''.

En [[Gastronomía de Jamaica|Jamaica]] hay dos formas de ''dumplings'': fritos (''fry dumplins'') y hervidos (''bowil dumplins'').{{cita requerida}} Ambos tipos se hacen con harina, blanca o de trigo, mezclándose a menudo la primera con un poco de [[harina de maíz]]. Estos ''dumplings'' se sirven a menudo con diversos platos como el [[akí y bacalao]], los [[riñón (gastronomía)|riñones]], el [[hígado (gastronomía)|hígado]] de [[caballa]] en salazón, etcétera y a menudo saben mejor cuando se refríen. Un ''dumpling'' refrito suele prepararse el día después de preparar uno cocido, que se corta finamente antes de freírlo, lo que le proporciona una capa exterior ligeramente crujiente y un centro más tierno. Un ''dumpling'' frito de harina blanca es dorado y se parece mucho a un rollito, sustituyendo a menudo al ''dumpling'' cocido, pero tomándose la mayor parte de las veces como [[desayuno]].<ref>{{cita web | url=https://www.my-island-jamaica.com/jamaican_dumplings.html | título=Jamaican Dumplings... Inviting & Versatile! | idioma=inglés}}</ref>

En [[Gastronomía de Chile|Chile]] existe un plato llamado [[pantruca]]s que consiste en trozos planos, alargados e irregulares de masa, a veces con perejil fresco, hervida en una sopa. Además, en la cocina del sur, en particular en la de [[Gastronomía de Chiloé|Chiloé]] existen [[empanada]]s de manzana hervidas, que reciben diversos nombres.

En [[Gastronomía de Perú|Perú]] existen diversos platos que pueden considerarse ''dumplings'', aunque dicho nombre no se utiliza localmente. Las [[papa rellena|papas rellenas]] consisten en patatas machacadas aplanadas en la palma de la mano y rellenas con una mezcla de ingredientes salados, normalmente carne salteada (de ternera, cerdo o pollo), cebolla y ajo. Se condimentan con comino, ají, pasas, cacahuetes, aceitunas y huevo duro picado o en rodajas. Tras rellenar la patata se forman bolas, se enharinan y se fríen en aceite caliente. Las papas rellenas suelen acompañarse con una salsa de cebolla hecha con cebolla en rodajas, zumo de lima, aceite de oliva, sal, pimienta y pimiento fresco en rodajas. El mismo plato también puede hacerse con marisco. Los ''dumplings'' dulces peruanos son las [[yuquitas]], los [[picarones]] y las [[tumbiresas]].

En [[gastronomía de Panamá|Panamá]] y [[Gastronomía de Colombia|Colombia]], existen platos a base de [[yuca]] conocidos como [[carimañolas]] que también pueden considerarse ''dumplings''. 

En la ciudad de [[gastronomía de Maracaibo|Maracaibo]], al oeste de [[gastronomía de Venezuela|Venezuela]], se hacen al menos tres platos que podrían considerarse ''dumplings''. Unas bolitas de masa de yuca fritas rellenas de queso, parecidas a las [[carimañolas]] colombianas, pero conocidas en esa ciudad como [[papitas]] por su forma completamente circular. Igualmente se preparan unas bolitas de harina de maíz rellenas de carne molida de res que primero se hierven en agua y luego son sofritas en una salsa hecha a base de tomates, cebollas y ají dulce, conocidas como [[bollitos pelones]]. También se hacen una especie de tamales de masa de maíz rellenos de carne de cerdo guisado y envueltos en hoja de plátano con forma semi-cuadrada que son conocidos como [[bollitos de hoja]]. Igualmente, en el estado Bolívar, principalmente en la población de [[El Callao (Perú)|El Callao]] y sus alrededores, se conoce al "domplin" como un plato típico de la región, el mismo se acostumbra preparar frito.

== Asia y Oriente Medio ==

=== China ===
[[Archivo:Potstickers RTE.jpg|thumb|Un plato de ''[[jiaozi]]'' frito.]]

El ''[[jiaozi]]'' ({{zh|t=餃子|s=饺子}}) es un ''dumpling'' [[Gastronomía de China|chino]] común que consiste generalmente en carne y verduras picadas finas y envueltas por un trozo fino y elástico de masa. Entre los rellenos populares se cuentan el [[carne de cerdo|cerdo]] picado, la [[carne de ternera|ternera]] picada, el [[carne de pollo|pollo]] picado, la [[gamba]] e incluso el [[pescado]]. También son populares mezclas como cerdo con repollo chino, cerdo con cebollino, cerdo y gamba con verdura, cerdo con cebolleta, cebollino con huevo revuelto, etcétera. Las mezclas de relleno varían según los gustos personales y la región. El ''jiaozi'' suele hervirse o cocerse al vapor, y es un plato tradicional en la Nochevieja china, el 5.º día del [[año nuevo chino]] y en reuniones familiares especiales. Las familias enteras se reúnen para elaborarlos, y también se toman para despedir a familiares y amigos. En el norte de China, los ''dumplings'' se comen con una [[salsa para mojar]] hecha con vinagre y aceite o pasta de guindilla, y ocasionalmente con algo de salsa de soja añadido.

Si se ponen planos en una sartén, cociéndolos primero al vapor con una tapa en una pequeña cantidad de agua y friéndolos luego en aceite cuando ésta se ha evaporado, se llaman ''guotie'' ({{zh|t=锅贴}}).
[[Archivo:Dumpling asiáticos.jpg|izquierda|miniaturadeimagen|353x353px|Diversos dumpling de Hong Kong]]
Los ''[[wonton]]s'' ({{zh|t=餛飩|c=云吞}}) son otro tipo de ''dumplings'', típicamente cocidos en un caldo o sopa clara y hechos con un relleno cárnico. La cubierta exterior es diferente (más gruesa y menos elástica) a la del ''jiaozi''.{{cita requerida}} Son más populares en el sur de China (Shanghái y [[Provincia de Cantón|Guangdong]] etcétera) y Hong Kong, mientras en el norte se prefiere el ''jiaozi''.

Otro tipo de ''dumpling'' chino es el ''[[zongzi]]'' ({{zh|t=糭子|s=粽子}}), hecho con [[arroz glutinoso]]. Se elaboran con forma triangular o cónica, y se rellenan con [[pasta de judía roja]], dátil chino o carne curada según la región. Los ''dumplings'' de arroz glutinoso se toman tradicionalmente durante la [[fiesta de Duan Wu]].

La cocina china también tiene ''dumplings'' dulces, siendo comunes los ''[[tangyuan]]'', que son pequeños, se elaboran con harina de arroz glutinoso y se rellenan con sésamo dulce, cacahuete o pasta de judía roja, pudiéndose también dejar sin rellenar. Los ''tangyuan'' se comen el 15.º día del año nuevo chino o en la [[Fiesta de las Linternas]]. También hay otros tipos de ''dumplings'', como el ''har kao'', ''siew mai'', la ‘cesta de pequeños panecillos’ (''[[xiaolongbao]]''), el bollo de cerdo y el ''dumpling'' cristal.

{{VT|Dim sum}}

=== Himalaya ===

En [[Gastronomía de Nepal|Nepal]], el [[Gastronomía del Tíbet|Tíbet]] y [[Sikkim]] los ''dumplings'' al vapor conocidos como ''[[Momo (alimento)|momo]]'' (o ''momo-cha'') son un aperitivo popular. Se parecen al ''jiaozi'' chino y el ''mantı'' del centro de Asia. El plato es originario del Tíbet y probablemente fuera llevado por los refugiados tibetanos a Nepal durante los años 1950. También se dice que los comerciantes newaríes de Katmandú que traficaban con el Tíbet llevaron este plato a Nepal antes de la llegada de los refugiados tibetanos. En su elaboración se emplean muchos rellenos diferentes, tanto de carne como vegetarianos. Actualmente [[Katmandú]] es famoso por su ''momo'', uno de los platos más apreciados allí.

=== India ===

En la [[Gastronomía de la India|India]] se encuentra varios platos que pueden considerarse ''dumplings'':

* El ''gujhia'' ([[idioma hindi|hindi]]) es un ''dumpling'' dulce hecho con harina de trigo y relleno de ''[[khoya]]''.
* El ''fara'' (hindi) es famoso en el norte del país y también parece un ''dumpling''. Se hace con harina de trigo y un relleno de lentejas y similares.
* El ''[[karanji]]'' ([[idioma maratí|maratí]] y [[idioma oriya|oriya]]) o ''kajjikayi'' ([[idioma canarés|canarés]] y [[idioma telugú|telugú]]) es un ''dumpling'' dulce frito hecho con harina de trigo y relleno de dulces de [[coco]] seco o húmedo. Es un plato popular en [[Maharastra]], [[Orissa]] y el sur del país.
* La ''[[pitha]]'' (oriya, [[idioma bengalí|bengalí]] y [[idioma asamés|asamés]]) es una receta salada rellena que se cuece al vapor o se fríe. Hay una amplia variedad de ''pithas'' disponible en el este y norte de la India.
* El ''[[modak]]'' (maratí), ''modhaka'' (canarés) o ''modagam'' ([[idioma tamil|tamil]]) es otro ''dumpling'' popular en el oeste y sur del país, cuyo relleno se hace con coco y ''[[jaggery]]'' o azúcar, mientras la envoltura se hace de masa de arroz al vapor. Se come caliente con ''[[ghi]]''.
* El ''[[kozhakkattai]]'' (tamil) o ''kadabu'' (canarés) es otro plato del sur del país que puede ser dulce, salado o picante. La corteza exterior siempre es de masa de arroz hervido pegajosa. En la versión dulce se usa un relleno dulce hecho con coco, lentejas hervidas y ''jaggery'', mientras en la versión salada se emplea una mezcla de lentejas rajadas al vapor, chiles y algunas especias suaves.
* El ''[[ada (receta)|ada]]'' ([[malayalam]]) es otra receta dulce del sur de la India originaria de [[Kerala]]. Se elabora mezclando ralladura de coco con azúcar o ''jaggery'' y envolviendo con la masa de arroz antes de cocer al vapor.

=== Indonesia ===

En [[Gastronomía de Indonesia|Indonesia]] se llama ''[[siomay]]'' a ''dumplings'' de pescado servidos con [[salsa de cacahuete]]. Otros tipos de ''dumplings'' se llaman ''[[pangsit]]'' y consisten en ''wontons'' cocidos al vapor, hervidos o fritos, usados a menudo para acompañar al ''[[bakmi]] ayam'' o fideos de pollo. Los ''dumplings'' indonesios fueron llevados al país por inmigrantes chinos.

=== Japón ===
[[Archivo:Hanami Dango.jpg|thumb|''[[Dango#Tipos de dango|Bocchan]] [[dango]]''.]]

Los ''dumplings'' [[Gastronomía de Japón|japoneses]] hechos con [[huevo (alimento)|huevo]] y comidos con ''[[dashi]]'' se conocen como ''[[akashi no tamagoyaki]]''. ''Dumplings'' de forma parecida, pero con [[pulpo]] (o a veces ''[[konnyaku]]'') y condimentado con ''[[beni shōga]]'' (jengibre encurtido), ''negi'' ([[Cebolla de primavera|cebolleta]]) y otros ingredientes, son un plato de [[Kansai]] conocido como ''[[takoyaki]]''.

El ''[[gyōza]]'' es la versión japonesa del ''[[jiaozi]]'' (饺子) chino. El ''[[dango]]'' es un ''dumpling'' hecho de harina de arroz que se sirve a menudo con té verde.

También tienen una versión del baozi (originario de China) llamada Nikuman.

=== Kazajistán ===

El ''[[mantı]]'' (también ''manty'' o ''mantu'') es un ''dumpling'' al vapor típico de [[Gastronomía de Kazajistán|Kazajistán]]. Contiene una mezcla de cordero (o buey) picado condimentada con pimienta negra y envuelto en masa. El ''mantı'' se cocina en una [[vaporera]] de múltiples niveles y se sirve cubierto con mantequilla, yogur, crema agria o salsa de cebolla. Estos ''dumplings'' son populares en todo el centro de Asia, incluyendo [[Kirguistán]], [[Tayikistán]] y [[Uzbekistán]].

=== Corea ===

En [[Gastronomía de Corea|Corea]] los ''dumplings'' se llaman ''[[mandu]]'' (만두). Se rellenan típicamente con una mezcla de ingredientes, incluyendo [[carne de cerdo|cerdo]] picado, ''[[kimchi]]'', verduras, [[fideos celofán]], etcétera. El ''mandu'' puede cocerse al vapor, freírse o hervirse. También puede usarse para hacer una sopa llamada ''mandu guk''.

=== Mongolia ===
{{VT|Buuz|Khuushuur|}}

=== Cocina judía ===
{{VT|Bolas matzah|Kreplach}}

==Véase también==
* [[Ravioli]]
* [[Jiaozi]]

== Referencias ==
{{listaref|2}}

== Enlaces externos ==
{{commonscat|Dumplings}}

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Dumplings|Dumplings]] 
[[Categoría:Postres]]
[[Categoría:Platos rellenos]]