Edición de «David Chang»

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'''David Chang''' ([[Arlington (Virginia)|Arlington]], [[Virginia]], [[Estados Unidos]], 5 de agosto de 1977) es un [[cocinero]] y [[empresario]] estadounidense, propietario del grupo de restaurantes ''Momofoku''. Su primer restaurante ''Momofuku Noodle Bar'', abierto en 2004, ha sido premiado con dos [[Guía Michelin|estrellas Michelín]].<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=Here Are the 2016 Michelin Stars for New York City|url=http://www.grubstreet.com/2015/09/michelin-stars-2016-new-york-city.html|fecha=30 de septiembre de 2015|fechaacceso=24 de noviembre de 2017|periódico=Grub Street|página=|idioma=en}}</ref>

== Trayectoria como cocinero ==
David Chang nació en 1977 en [[Arlington (Virginia)|Arlington]] ([[Virginia]], [[Estados Unidos]]) y es el menor de cuatro hermanos en una familia de ascendencia [[Etnia coreana|coreana]]. Su padre era un inmigrante que gestionaba una tienda de [[golf]] y dos restaurantes.<ref name=":0" /> Antes de dedicarse a la gastronomía, Chang tuvo una breve carrera como [[Golf|golfista]] juvenil, cursó educación superior en el [[Trinity College]] de [[Connecticut]] y luego desempeñó distintos trabajos, entre ellos uno como [[Profesor|profesor de inglés]] en Japón.<ref name=":0">{{Cita noticia|apellidos=Roberts|nombre=Daniel|título=David Chang Broke All the Rules|url=http://business.time.com/2013/09/26/david-chang-broke-all-the-rules/|fecha=|fechaacceso=24 de noviembre de 2017|periódico=Time|página=|issn=0040-781X|idioma=en}}</ref>

Con 23 años se matriculó en el ''[[International Culinary Center]]'' de [[Nueva York]], al tiempo que inició su carrera en varios restaurantes de [[Manhattan]], entre ellos ''Craft'' de [[Tom Colicchio]].<ref name=":1">{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=The I Chang|url=http://nymag.com/restaurants/features/26568/index1.html|fecha=|fechaacceso=24 de noviembre de 2017|periódico=NYMag.com|página=}}</ref> Posteriormente emigró a Japón para aprender a hacer [[Soba (alimento)|fideos soba]] y trabajar en las cocinas del hotel Park Hyatt en [[Tokio]] durante dos años.<ref name=":1" /> 

Tras regresar a Estados Unidos en 2004, y gracias a un préstamo familiar, pudo abrir su primer restaurante en [[East Village (Manhattan)|East Village]]: ''Momofuku Noodle Bar'', especializado en [[ramen]] y [[Baozi|baos]]. El nombre del local es un homenaje a [[Momofuku Andō]], el creador de los [[fideos instantáneos]].<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=Momofuku honcho David Chang to unveil delivery-only restaurant, Ando|url=https://www.timeout.com/newyork/blog/momofuku-honcho-david-chang-to-unveil-delivery-only-restaurant-ando-032216|fecha=22 de marzo de 2016|fechaacceso=24 de noviembre de 2017|periódico=Time Out|página=|idioma=en}}</ref> La reinterpretación que Chang hacía de la [[Gastronomía de Japón|gastronomía japonesa]] con platos de temporada obtuvo buenas críticas, y le valió el premio de la Fundación James Beard al mejor chef revelación.<ref>{{Cita web|url=http://www.four-magazine.com/chefs/david-chang/|título=David Chang|fechaacceso=24 de noviembre de 2017|autor=|enlaceautor=|fecha=|sitioweb=Four Magazine|editorial=|idioma=en}}</ref> Posteriormente usó esa marca para sus siguientes proyectos: ''Momofuku Ssäm Bar'' ([[Gastronomía de Corea|cocina coreana]], 2006), ''Momofuku Milk'' ''Bar'' ([[repostería]], 2007) y ''Momofuku-Ko'' (cocina vanguardista, 2008).<ref name=":0" />

Cinco años después de su debut, ''Momofuku Noodle Bar'' obtuvo dos [[Guía Michelin|estrellas Michelín]] en 2009.<ref name=":0" />

Todos los restaurantes de la marca forman parte del grupo Momofoku, copropiedad de Chang y de la repostera [[Christina Tosi]].<ref>{{Cita noticia|apellidos=Leve|nombre=Ariel|título=Christina Tosi: 'My diet was crazy for the first 27 years of my life'|url=http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/apr/22/christina-tosi-milk-bar-interview|fecha=21 de abril de 2012|fechaacceso=24 de noviembre de 2017|periódico=The Observer|página=|issn=0029-7712|idioma=en}}</ref> Actualmente gestiona más de 15 locales distintos en [[Nueva York]], [[Washington D. C.|Washington&nbsp;D.&nbsp;C.]], [[Las Vegas]], [[Toronto]] ([[Canadá]]) y [[Sídney]] ([[Australia]]), así como otros negocios relacionados con la restauración, entre ellos la revista ''Lucky Peach''.<ref>{{Cita noticia|apellidos=Benner|nombre=Katie|título=David Chang Bets Big, Using Silicon Valley Money|url=https://www.nytimes.com/2016/11/02/dining/david-chang-delivery-ando.html|fecha=1 de noviembre de 2016|fechaacceso=24 de noviembre de 2017|periódico=The New York Times|página=|issn=0362-4331|idioma=en}}</ref><ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=Talking to David Chang about Ando, his new delivery-only Momofuku startup|url=https://www.theverge.com/2016/5/16/11683252/david-chang-ando-delivery-momofuku-startup|fecha=|fechaacceso=24 de noviembre de 2017|periódico=The Verge|página=|idioma=en}}</ref>

== Trayectoria en televisión ==
Al margen de la cocina, Chang es también una personalidad mediática. Después de breves papeles en la [[serie de televisión]] ''[[Treme]]'' ([[HBO]], 2010) y alguna participación como jurado en los ''realities'' [[Top Chef]] y [[MasterChef|MasterChef Australia]], en 2012 aceptó protagonizar la primera temporada de ''[[The Mind of a Chef]]'', serie creada por [[Anthony Bourdain]] para la televisión pública [[Public Broadcasting Service|PBS]]; en ella hace un repaso de sus referentes culinarios y cuenta con las colaboraciones de reconocidos chefs como [[René Redzepi]], [[Wylie Dufresne]], [[Sushi Saito|Takashi Saito]] y [[Juan Mari Arzak]].<ref>{{Cita noticia|apellidos=Hale|nombre=Mike|título=‘The Mind of a Chef,’ With David Chang on PBS|url=https://www.nytimes.com/2012/11/04/arts/television/the-mind-of-a-chef-with-david-chang-on-pbs.html|fecha=2 de noviembre de 2012|fechaacceso=24 de noviembre de 2017|periódico=The New York Times|página=|issn=0362-4331|idioma=en}}</ref>

El 23 de febrero de 2018 [[Netflix]] estrenó la serie ''Ugly Delicious'', en la que Chang dedica cada episodio a analizar el impacto cultural y social de un plato específico.

== Véase también ==
* [[Christina Tosi]]
* [[Anthony Bourdain]]

== Referencias ==
{{Listaref}}

== Enlaces externos ==
* [https://momofuku.com/ Sitio web del grupo Momofuku] {{en}}

{{NF|1977||Chang}}

[[Categoría:Personas de Virginia]]
[[Categoría:Cocineros de Estados Unidos]]