Edición de «Codex Alimentarius»


El '''''Codex Alimentarius''''' es una colección de normas, códigos de prácticas,  y otras recomendaciones reconocidas internacionalmente y publicadas por la [[Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura|Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación]] en relación con los [[Alimento|alimentos]], la [[Industria alimentaria|producción de alimentos]], el [[etiquetado de alimentos]] y la [[Seguridad alimentaria (inocuidad)|inocuidad de los alimentos]].

== Historia y gobernanza ==
Su nombre se deriva del [[Codex Alimentarius Austriacus]].<ref>[https://www.fao.org/docrep/v7700t/v7700t09.htm ''Codex Alimentarius'': how it all began] Food and Agriculture Organization of the United Nations website. Accessed 6 September 2012.</ref> Sus textos son desarrollados y mantenidos por la '''Comisión del Codex Alimentarius''' (CAC), un organismo establecido a principios de noviembre de 1961 por la Organización de las [[Organización de las Naciones Unidas|Naciones Unidas]] para la [[Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura|Agricultura y la Alimentación]] (FAO), al que se unió la [[Organización Mundial de la Salud]] (OMS) en junio de 1962. y celebró su primera sesión en Roma en octubre de 1963.<ref>[http://www.codexalimentarius.org/about-codex/the-foundation-history-of-codex/en/ Codex timeline from 1945 to the present]</ref>

Los principales objetivos de la Comisión son [[Derecho del consumo|proteger la salud de los consumidores]], facilitar el [[comercio internacional]] y garantizar prácticas leales en el comercio internacional de alimentos.<ref name="UnderstandingCodex">''[https://www.fao.org/3/CA1176EN/ca1176en.pdf Understanding Codex]'', World Health Organization and the Food and Agriculture Organization of the United Nations (5th ed. Sept. 2018).</ref>

El CAC es una [[Organismo internacional|organización intergubernamental]]; los Estados miembros de la FAO y la OMS envían delegaciones al CAC.<ref name="10.1080_19440049.2013.795293">{{Cita publicación|título=Review of the regulation and safety assessment of food substances in various countries and jurisdictions|apellidos=Bernadene Magnuson|apellidos2=Ian Munro|publicación=Food Additives & Contaminants: Part A|volumen=30|número=7|páginas=1214, 1248|issn=1944-0049|doi=10.1080/19440049.2013.795293|oclc=8145766001|pmc=3725665|pmid=23781843|apellidos3=Peter Abbot|apellidos4=Nigel Baldwin|apellidos5=Rebeca Lopez-Garcia|apellidos6=Karen Ly|apellidos7=Larry McGirr|apellidos8=Ashley Roberts|apellidos9=Susan Socolovsky|año=2013}}</ref> En 2021, había 189 miembros del CAC (188 países miembros más una organización miembro, la [[Unión Europea]] (UE)<ref>[http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/members/en/ Members]: Codex Alimentarius Commission</ref> y 239 observadores del Codex (59 [[Organismo internacional|organizaciones intergubernamentales]], 164 [[Organización no gubernamental|organizaciones no gubernamentales]] y 16 organizaciones de las [[Sistema de las Naciones Unidas|Naciones Unidas]])<ref>[https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/observers/observers/about/en/ Codex Observers], Food and Agriculture Organization, United Nations (last accessed August 31, 2021).</ref>

El CAC desarrolla normas alimentarias sobre la base de la evidencia científica proporcionada por los comités científicos de la FAO y la OMS; el más antiguo de ellos, el [[Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios]] (JECFA), se estableció en 1956 y es anterior al establecimiento del propio CAC.<ref name="10.1080_19440049.2013.795293"/> Según un estudio de 2013, las funciones principales de la CAC son:<blockquote>...''establecer estándares alimentarios internacionales para los aditivos alimentarios aprobados que proporcionen niveles máximos en los alimentos, límites máximos para contaminantes y toxinas, límites máximos de residuos para pesticidas y medicamentos veterinarios utilizados en animales veterinarios, y establecer normas de higiene'' ''y códigos de prácticas de funciones tecnológicas''.<ref name="10.1080_19440049.2013.795293" /></blockquote>El CAC no tiene autoridad reguladora, y el ''Codex Alimentarius'' es una guía de referencia, no un estándar aplicable por sí mismo.<ref name="10.1080_19440049.2013.795293"/> Sin embargo, varias naciones adoptan el ''Codex Alimentarius'' en sus propias reglamentaciones, y la [[Organización Mundial del Comercio]] (OMC), para efectos de la inocuidad de los alimentos, se refiere a los códigos de prácticas sanitarias y fitosanitarias ''del Codex Alimentarius'' en el [[Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias]] (Acuerdo MSF) para los países miembros.<ref name="10.1080_19440049.2013.795293" /> El ''Codex Alimentarius'' es así un punto de referencia internacional para la [[Solución de controversias en la Organización Mundial del Comercio|resolución de disputas comerciales internacionales]] relacionadas con la seguridad alimentaria y la protección del consumidor.<ref name="UnderstandingCodex"/><ref name="wto.org">[https://www.wto.org/english/tratop_e/sps_e/spsund_e.htm Understanding the WTO Agreement on Sanitary and Phytosanitary Measures], World Trade Organization (May 1998).</ref> Muchos acuerdos comerciales [[Acuerdos comerciales bilaterales|bilaterales]] y [[Lista de acuerdos multilaterales de libre comercio|multilaterales]] hacen referencia al ''Codex Alimentarius'', adoptándolo como punto de referencia.<ref name="UnderstandingCodex" />

== Alcance ==
El ''Codex Alimentarius'' cubre todos los alimentos, ya sean procesados, semiprocesados o [[Crudismo (alimentación)|crudos]]. Además de las normas para alimentos específicos, el Codex Alimentarius contiene normas generales que abarcan cuestiones como el [[Etiquetado de alimentos|etiquetado]] de los alimentos, la [[higiene]] de los alimentos, los [[Aditivo alimentario|aditivos alimentarios]] y los residuos de [[Plaguicida|plaguicidas]], y los procedimientos para evaluar la seguridad de los alimentos derivados de la [[biotecnología]] moderna. También contiene directrices para la gestión de los sistemas oficiales, es decir gubernamentales, de inspección y [[certificación]] de [[Importación|importaciones]] y [[Exportación|exportaciones]] de alimentos.

El ''Codex Alimentarius'' se publica en los seis [[Idiomas oficiales de la ONU|idiomas oficiales de las Naciones Unidas]]: [[Idioma árabe|árabe]], [[Idioma chino|chino]], [[Idioma inglés|inglés]], [[Idioma francés|francés]], [[Idioma español|español]] y [[Idioma ruso|ruso]].<ref>{{Cita web|url=http://www.codexalimentarius.org/about-codex/understanding-codex/en/|título=CODEX Alimentarius: Understanding Codex|fechaacceso=2012-09-06|año=1999|editorial=FAO and WHO|cita=Understanding Codex is available in English, French, Spanish, Arabic, Chinese and Russian version.}}</ref> No todos los textos están disponibles en todos los idiomas.

A partir de 2017, la CAC tiene un total de 78 directrices, 221 normas para productos, 53 códigos de prácticas y 106 niveles máximos para contaminantes de los alimentos (de los cuales 18 cubrían contaminantes).<ref name="UnderstandingCodex"/>

En una publicación de 2018, el CAC declaró que:<blockquote>''El Codex a veces ha sido criticado por su lentitud para completar su trabajo, pero desarrollar estándares alimentarios y compilarlos como un código que sea creíble y autorizado requiere una amplia consulta. También se necesita tiempo para recopilar y evaluar la información, para el seguimiento y la verificación y, en ocasiones, para encontrar un consenso que satisfaga las opiniones divergentes. En general, se tarda un promedio de 4.2 años en desarrollar una norma del Codex, y mucho menos para los LMR de plaguicidas o los niveles de aditivos alimentarios.''<ref name="UnderstandingCodex" /></blockquote>

=== Textos generales ===

* [[Etiquetado de alimentos]] (norma general, lineamientos sobre etiquetado [[Nutrición|nutricional]], lineamientos sobre declaraciones de propiedades)
* [[Aditivo alimentario|Aditivos alimentarios]] (norma general que incluye usos autorizados, especificaciones para productos químicos de calidad alimentaria)
* [[contaminación|Contaminantes]] en los alimentos (norma general, tolerancias para contaminantes específicos, incluidos [[Radioisótopo|radionucleidos]], [[Aflatoxina|aflatoxinas]] y otras [[Micotoxina|micotoxinas]])
* Residuos de [[Plaguicida|plaguicidas]] y productos químicos veterinarios en los alimentos (límites máximos de residuos)
* Procedimientos de [[Evaluación de riesgo|evaluación de riesgos]] para determinar la seguridad de los alimentos derivados de la biotecnología (plantas modificadas con [[Ácido desoxirribonucleico|ADN]], [[Microorganismo|microorganismos]] modificados con ADN, [[Alérgeno|alérgenos]])
* [[Higiene|Higiene de los alimentos]] (principios generales, códigos de prácticas higiénicas en industrias específicas o establecimientos de manipulación de alimentos, lineamientos para el uso del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control o “[[Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos|HACCP]]”)
* Métodos de análisis y muestreo

=== Normas específicas ===

* Productos [[Carne|cárnicos]] (carnes frescas, congeladas, procesadas y [[Ave de corral|aves]])
* [[Pez|Pescado]] y productos [[Explotación pesquera|pesqueros]] (marinos, de agua dulce y [[acuicultura]])
* [[Leche]] y productos lácteos
* Alimentos para usos [[Régimen alimenticio|dietéticos]] especiales (incluidos los preparados para [[Fórmula para lactantes|lactantes]] y [[Comida para bebé|alimentos para bebés]])
* [[Verdura|Verduras]] frescas y procesadas, [[Fruto|frutas]] y [[Zumo|jugos]] de frutas
* [[Cereal|Cereales]] y productos derivados, [[Legumbre|legumbres]] secas
* Grasas, aceites y productos derivados como la [[margarina]]
* Productos alimenticios varios ([[chocolate]], [[azúcar]], [[miel]], [[agua mineral]])

== Clasificación de suplementos y aditivos ==
En 1996, la delegación alemana, patrocinada por tres empresas farmacéuticas alemanas, presentó una propuesta para que no se vendiera ninguna hierba, vitamina o mineral con fines preventivos o terapéuticos, y que los suplementos se reclasificaran como medicamentos.<ref name="guardian.co.uk">[https://www.theguardian.com/society/2002/sep/14/medicineandhealth.lifeandhealth 'Health supplements: R.I.P.'. The Guardian newspaper, UK.] Published 14 September 2002. Accessed 2 August 2008</ref> La propuesta fue aceptada, pero las protestas detuvieron su implementación.<ref name="guardian.co.uk" /> El 28º período de sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius se celebró posteriormente del 4 al 9 de julio de 2005.<ref>{{Cita web |url=ftp://ftp.fao.org/codex/alinorm05/al28_41e.pdf |título=Codex Alimentarius Commission 28th Session, FAO Headquarters, Rome, Italy, 4-9 July, 2005. Official report. |fechaacceso=24 de enero de 2019 |fechaarchivo=14 de marzo de 2021 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20210314041659/http://ftp.fao.org/codex/alinorm05/al28_41e.pdf |deadurl=yes }}</ref> Entre los muchos temas discutidos estuvieron las ''Directrices para [[Suplemento dietético|Complementos Alimenticios]] de [[Vitamina|Vitaminas]] y [[Mineral (nutriente)|Minerales]]'',<ref name="codexalimentarius.net">[http://www.codexalimentarius.net/download/standards/10206/cxg_055e.pdf Codex Guidelines for Vitamin and Mineral Food Supplements]</ref> que fueron adoptadas durante la reunión como nuevas directrices de seguridad global: Las directrices establecen que ''"... las personas deberían... teniendo en cuenta cualquier suplemento de vitaminas y minerales. En los casos en que la ingesta de la dieta sea insuficiente o cuando los consumidores consideren que su dieta requiere suplementos, los [[Suplemento dietético|complementos alimenticios]] de vitaminas y minerales sirven para complementar la dieta diaria"''.<ref name="codexalimentarius.net" /><ref name="un2005">{{Cita web|url=https://www.un.org/apps/news/story.asp?NewsID=14974&Cr=codex&Cr1|título=UN commission adopts safety guidelines for vitamin and food supplements|fechaacceso=2012-09-17|fecha=2005-07-11|editorial=United Nations News Centre}}</ref>

La Comisión del Codex Alimentarius (CAC) ha dicho que las Directrices piden ''"un etiquetado que contenga información sobre los niveles máximos de consumo de [[Suplemento dietético|complementos alimenticios]] de vitaminas y minerales"''. La OMS también ha dicho que las Directrices ''"garantizan que los consumidores reciban los efectos beneficiosos para la salud de las vitaminas y los minerales"''.<ref name="un2005"/>

En 2004, se observaron similitudes entre la [[Suplemento dietético|Directiva sobre complementos alimenticios]] de la UE y el proyecto de directrices del Codex Alimentarius para complementos vitamínicos y minerales.<ref>{{Cita web|url=https://www.theguardian.com/society/2004/feb/29/health.shopping|título=Nil by mouth|fechaacceso=2012-09-17|autor=Rose Shepherd|fecha=2004-02-29|editorial=The Observer, Guardian UK}}</ref>

== Crítica ==
La Comisión Internacional para el Futuro de la Alimentación y la Agricultura de 2003, convocada por el político italiano [[Claudio Martini]] y presidida por la activista contra la globalización [[Vandana Shiva]], emitió varios manifiestos,<ref>Janet McIntyre-Mills, ''Systemic Ethics and Non-Anthropocentric Stewardship: Implications for Transdisciplinary and Cosmopolitan Politics'' (Springer, 2014), p. 28.</ref> incluido el Manifiesto sobre el Futuro de la Alimentación, que sostenía que ''"las burocracias como la Organización Mundial del Comercio, el Banco Mundial, el Fondo Monetario Internacional y el Codex Alimentarius han codificado políticas diseñadas para servir los intereses de la agroindustria mundial por encima de todos los demás, mientras socavan activamente los derechos de los agricultores y consumidores"''.<ref>{{Cita web|url=http://www.farmingsolutions.org/pdfdb/manifestoinglese.pdf|título=Manifesto on the Future of Food|autor=The International Commission on the Future of Food and Agriculture|fecha=2003-07-15|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20050602203751/http://www.farmingsolutions.org/pdfdb/manifestoinglese.pdf|fechaarchivo=2005-06-02}}</ref>

== Teorías de conspiración infundadas ==
El ''Codex Alimentarius'' ha sido objeto de varias teorías de conspiración. Estos teorizan que es una agenda para el control de la población, una iniciativa del Gran Hermano anti-suplemento, en realidad establece la eugenesia, o un proceso para el establecimiento del Gobierno Mundial.<ref name="Skeptoid">{{Cita web|url=https://skeptoid.com/blog/2013/06/03/codex-alimentarius-book-of-food-or-book-of-death/|título=Codex Alimentarius: Book of Food or Book of Death?|fechaacceso=2019-11-02|autor=Rothschild|nombre=Mike|fecha=2013-06-03|sitioweb=Skeptoid}}</ref>

== Véase también ==

* [[Códice de productos químicos alimentarios]]
* [[Aditivo alimentario]] (números E)

== Referencias ==
{{Listaref|2}}

== Enlaces externos ==

* [https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/ Sitio web oficial de la Comisión del Codex Alimentarius]
{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Organización Mundial de la Salud]]
[[Categoría:Organización para la Agricultura y la Alimentación]]
[[Categoría:Derecho alimentario]]
[[Categoría:Inocuidad alimentaria]]