Edición de «Clam chowder»

[[Archivo:Quail 07 bg 041506.jpg|thumb|''Clam chowder'' de Nueva Inglaterra.]]

Se llama '''''clam chowder''''' a cualquiera de los varios tipos de ''[[chowder (sopa)|chowder]]'' (sopa espesada) que contienen [[almeja]]s y [[caldo]]. Además de las almejas, son comunes la [[patata]] en dados y la [[cebolla]], que originalmente se [[salteado|saltean]] con gotas de [[cerdo salado]] (''salt pork''). También es frecuente usar [[apio]], resultando más raro emplear otras verduras, salvo ocasionalmente tiritas de [[zanahoria]], principalmente para dar color, sirviendo un poco de [[perejil]] al mismo fin. A veces también se usan [[hojas de laurel]] como guarnición y para dar sabor. Se cree que las almejas se añadieron al ''chowder'' por su relativa facilidad de recolección.<ref>{{cita web | url=http://whatscookingamerica.net/History/ChowderHistory.htm | título=History of Chowder, History of Clam Chowder, History of Fish Chowder | idioma=inglés | fechaacceso=1 de diciembre de 2007}}</ref>

El ''clam chowder'' se sirve a menudo en restaurantes los viernes como opción de marisco para aquellos que evitan la carne esos días y durante [[Cuaresma]], como es el caso de los católicos. A pesar de que el periodo de abstinencia estricta se restringe a los [[Viernes Santo|viernes de Cuaresma]], ha prevalecido la tradición de servir ''clam chowder'' los viernes de todo el año.

== ''Clam chowder'' de Nueva Inglaterra ==

El ''clam chowder'' de [[Nueva Inglaterra]] es un ''chowder'' a base de [[leche]] o nata, hecho tradicionalmente con patata, cebolla, panceta (tocino) o cerdo salado, harina o ''[[hardtack]]'' y almejas. La adición de tomate en el "Clam Chowder" se ha evitado hasta el punto de que en Maine, en 1939, una ley prohibió el "clam chowder" con tomate.<ref>{{cita web | url=http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9A0DE3DB173DF93BA25756C0A960948260&sec=travel&spon=&pagewanted=print | título=FARE OF THE COUNTRY; NEW ENGLAND CLAMS: A FRUITFUL HARVEST | obra=New York Times | idioma=inglés | fechaacceso=1 de diciembre de 2007}}</ref> Ocasionalmente en el Medio Oeste se le llama "clam chowder de Boston".

El ''clam chowder'' tradicional de Nueva Inglaterra se hace disponiendo ''[[cracker (alimento)|crackers]]'' en capas con los demás ingredientes.<ref name="soliver">{{cita libro | nombre=Sandy | apellidos=Oliver | título=The Crown Pilot Cracker Escapade: 11 Years Later | editorial=The Working Waterfront | fecha=abril de 2008}}</ref>

== ''Clam chowder'' de Manhattan ==
[[Archivo:ManhattanClamChowder.jpg|thumb|''Clam chowder'' de Manhattan.]]

El ''clam chowder'' de [[Manhattan]] tiene un caldo claro, con [[tomate]] para darle color rojo y sabor. En los años 1890, este ''chowder'' se llamaba ''clam chowder'' de Nueva York y ''clam chowder'' de [[Fulton Fish Market]]. El nombre de Manhattan le fue dado a principios de los años 1900 por gente de [[Maine]]. El ''clam chowder'', en su versión inglesa a base de nata, se ha elaborado desde mediados del {{siglo|XIX||s}}, y no existen referencias al ''clam chowder'' de Manhattan anteriores a los años 1930. Muchos restaurantes del norte de Rhode Island sirven ''chowders'' rojos y blancos, mientras en la costa sur se prefieren los ''chowders'' claros y blancos. A menudo se sirven junto a [[pastel de almeja|pasteles de almeja]].

Según ''[[Good Eats]]'', la adición de tomate en lugar de leche fue inicialmente obra de inmigrantes portugueses de Rhode Island, para los que los guisos de tomate eran una parte tradicional de su gastronomía. Los habitantes desdeñosos de Nueva Inglaterra llamaron a esta versión ''clam chowder'' al estilo de Manhattan porque en su opinión llamar a alguien neoyorquino era insultante.<ref>{{cita web | url=http://www.youtube.com/watch?v=KIcnEL8Ym4I&feature=related | título=Good Eats S5E12P2: Send In The Clams | idioma=inglés}}</ref>

== ''Clam chowder'' de Rhode Island ==

El ''clam chowder'' tradicional de [[Rhode Island]] tiene un caldo claro. Aunque es menos popular que los dos anteriores, el ''chowder'' de caldo claro sigue sirviéndose, especialmente en restaurantes y hoteles tradicionales de Nueva Inglaterra, como los de [[Block Island]] y la costa sur, donde los turistas se decantan por ''chowders'' blancos mientras los nativos prefieren los claros. Este ''chowder'' claro tradicional suele contener almeja dura (''[[Mercenaria mercenaria]]''), caldo, patata, cebolla y panceta.

En algunas partes del estado se sirve un ''chowder'' rojo como ''clam chowder'' de Nueva Inglaterra. Esta variante tiene una base de caldo de tomate y patata, pero a diferencia del de Manhattan no lleva trozos de tomate ni contiene otras verduras (como zanahoria o judías). Esta receta se ha servido durante décadas con [[pastel de almeja|pasteles de almeja]] en establecimientos memorables como Rocky Point y Crescent Park. Mientras el ''chowder'' claro es el tradicional de Rhode Island, muchos nativos creen que el rojo es el originario del estado.

== ''Clam chowder'' de Outer Banks ==

Servido en toda la región [[Outer Banks]] de [[Carolina del Norte]], esta variante de ''clam chowder'' tiene un caldo claro, panceta, patata, cebolla y harina como espesante. Suele condimentarse con cantidades generosas de pimienta negra y blanca, pero también ocasionalmente con cebolla verde picada e incluso salsa de guindilla.

== ''Clam chowder'' menorquín ==

El ''clam chowder'' menorquín es una versión picante tradicional presente en restaurantes de Florida cercanos a [[San Agustín (Florida)|San Agustín]] y a la esquina noroeste del estado. Tiene una base de caldo de tomate, con un «ingrediente secreto»: el [[Chile dátil|pimiento dátil]], un [[pimiento chile|chile]] muy picante comparable al [[habanero]]. Se cree que el pimiento dátil fue llevado a San Agustín por colonos menorquines en el {{Siglo|XVII|3=s}}, y la tradición mantenida por los descendientes de menorquines es que solo crece y prospera en dos lugares: Menorca y San Agustín.<ref>{{cita web | url=http://www.jstor.org/pss/30148816 | título=A Botanical Mystery: The Elusive Trail of the Datil Pepper to St. Agustine | autor=Jean Andrews | año=1995}}</ref>

== Otras variantes ==

Algunos restaurantes también sirven sus propias variantes de ''clam chowder'', que no caen en ninguno de los cuatro tipos anteriores. Suelen servirse con ''[[saltine crackers]]'' o pequeños [[cracker de ostra|''crackers'' de ostra]] hexagonales. En todos los Estados Unidos, el ''clam chowder'' de Nueva Inglaterra se sirve a veces con ''[[bread bowl]]s'' de [[masa madre]], especialmente en [[San Francisco (California)|San Francisco]], donde la masa madre es popular entre los turistas y ha sido considerado emblemático desde 1849. En [[Seattle]] y [[Portland (Oregón)|Portland]] se añade a menudo [[salmón ahumado]] al ''clam chowder'' de Nueva Inglaterra en lugar del cerdo ahumado.<ref>{{cita web | url=http://www.sanfranciscoonline.com/citysights.html | título=Bay City Guide : City Sights | idioma=inglés | fechaacceso=1 de diciembre de 2007 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20071203082251/http://www.sanfranciscoonline.com/citysights.html | fechaarchivo=3 de diciembre de 2007 }}</ref><ref>{{cita web | url=http://www.squareonepublishers.com/titles_Sourbreadbook.html | título=Square One Titles | idioma=inglés | fechaacceso=1 de diciembre de 2007 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20071214014527/http://www.squareonepublishers.com/titles_Sourbreadbook.html | fechaarchivo=14 de diciembre de 2007 }}</ref>

El '''''fish chowder''''' es parecido al ''clam chowder'', sustituyendo las almejas por tiras de [[pescado]], frecuentemente [[bacalao]]. Se hace con nata, pescado, y a menudo cebolla y maíz.

== Véase también ==

* [[Pastel de almeja]]
* ''[[Corn chowder]]''
* [[Estofado de pescado]]
* [[Almeja frita]]
* [[Langosta (marisco)|Langosta]]

== Referencias ==

{{listaref}}

== Enlaces externos ==

* [http://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/manhattan_clam_chowder/ Manhattan Clam Chowder], por [[Barry Popik]] (inglés)
* [http://www.jstor.org/pss/3014881 Receta de ''clam chowder'' menorquino] (inglés)

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Gastronomía de Estados Unidos]]
[[Categoría:Gastronomía de Nueva Inglaterra]]
[[Categoría:Rhode Island]]
[[Categoría:Massachusetts]]
[[Categoría:Nueva York]]
[[Categoría:Sopas]]
[[Categoría:Platos con almejas]]