Edición de «Bush bread»

[[Archivo:Aboriginal grinding stones.jpg|thumb|[[Piedra de moler|Piedras de moler]] aborígenes, vital para elaborar harina o pasta para pan. Algunos grupos aborígenes la llaman «madre e hijo».]]

El '''''bush bread''''' (‘pan de [[Bush (paisaje)|''bush'']]’) o '''''seedcakes''''' (‘pasteles de semilla’) es el [[pan]] elaborado por los [[aborígenes australianos]] durante muchos miles de años, l aplastar las semillas en una masa , después de lo cual se hornea. Es un pan rico en [[proteína]]s [[carbohidrato]]s, y ayudó a conseguir una dieta tradicional equilibrada.<ref>{{cita web | url=http://www.foodstandards.gov.au/consumerinformation/nuttab2006/onlineversionintroduction/onlineversion.cfm?&action=listFoods&group=Indigenous%20Foods | título=Food Standards Australia New Zealand: Online Version | idioma=inglés | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20110314154707/http://www.foodstandards.gov.au/consumerinformation/nuttab2006/onlineversionintroduction/onlineversion.cfm?&action=listFoods&group=Indigenous%20Foods | fechaarchivo=14 de marzo de 2011 }}</ref> 

La elaboración del pan era un trabajo femenino, que solía hacerse en grupos, debido a su dureza. Implicaba recoger [[cereal|granos]], [[legumbres]], [[raíz (gastronomía)|raíces]] o [[nuez (fruto)|nueces]] u otros frutos secos de temporada, y hacer [[harina]] y luego [[masa]] con ellos, o directamente la masa.

Con la llegada de los europeos y la [[harina]] blanca premolida, este proceso de elaboración de pan desapareció casi completamente (se sabe que las mujeres aún hacían ''seedcakes'' en [[Australia Central]] en la década de 1970). La tradición de cocer el pan sobre [[brasa]]s perdura aún.

== Elaboración de pan de semillas ==

=== Recogida de la semilla ===
[[Archivo:Damper (food).jpg|thumb|El ''[[damper (pan)|damper]]'' se cuece sobre carbón.]]

Las [[semilla]]s variaban según la época del año y la zona de Australia en la que vivía la gente. En Australia Central, el [[mijo|mijo salvaje]] (''Panicum decompositum'', ''Panicum australianse'') y el [[Triodia|''spinifex'']] se usaban habitualmente. También podían emplear semillas de [[acacia]] en la mezcla para la harina.

Las mujeres recolectaban las semillas totalmente maduras y secas golpeando las hierbas (o los árboles cargados de vainas en el caso de los acacias) con palos para soltar las semillas. Algunas especies se comían verdes, de forma que al molerse producían jugó en la piedra, que se bebía directamente.

En [[Kimberley (Australia Occidental)|Kimberley]], [[Australia Occidental]] las mujeres observaron que tras la [[temporada seca]] muchas semillas podían recogerse alrededor de las bocas de los hormigueros. Las hormigas recolectaban y descascarillaban las semillas, de forma que podían cosecharse con mucho menos esfuerzo. Tras dejar secar el [[Cereal|grano]], podía prepararse la [[harina]].

Otras semillas que pueden usarse son: verdolaga (''[[Portulaca oleracea]]''), zarzo (''[[Acacia victoriae]]''), mulga (''[[Acacia aneura]]''), ''wakalpulka'' (''[[Acacia tetragonophylla]]'') y frijol enano (''[[Rhyncharrhena linearis]]'').

=== Elaboración de la harina ===

Tras recolectar el grano había que [[aventado|aventarlo]], lo que se hacía empleando el ''[[coolamon (recipiente)|coolamon]]'', un recipiente multiuso. A veces había que repetir el proceso varias veces.

Cuando el grano se había aventado, se molía con una piedra para obtener la harina. Se han descubierto piedras de moler con una antigüedad de 50.000 años. La harina se mezclaba entonces con agua para elaborar la masa, que se ponía sobre ascuas calientes para cocerla. El resultado podía ser un panecillo pequeño (''[[johnny cake]]'') o una hogaza grande (''[[damper (pan)|damper]]'', que parece ser una mezcla del estilo de pan tradicional con el europeo).

La masa también podía comerse cruda. La cocción era una buena forma de preparar el pan si el grupo estaba a punto de viajar algún tiempo.

== Elaboración de pan a partir de otros productos vegetales ==

El pan también podía hacerse con raíces y [[bulbo (botánica)|bulbos]] de plantas. En el [[Top End]] australiano, pueblos como los [[yolngu]] usaban la [[raíz de loto]] y el ''[[Colocasia esculenta|taro]]'' silvestre, que molían y mezclaban a la pasta para hacer pan.

El pan de semilla de [[Nymphaeaceae|nenúfar]] también fue popular en el Top End. Las dos especies empleadas eran ''[[Nelumbo nucifera]]'' y ''[[Nymphaea macrosperma]]''. Durante la primera parte de la temporada seca, los nenúfares eran una parte importante de la dieta, comiéndose las vainas de semillas crudas o moliéndolas para obtener una pasta.

Las mujeres sabían cómo «desintoxicar» ciertas plantas. Las semillas de la palmera [[Cycadophyta|cicada]], ''Cycas media'', son muy cancerígenas cuando se toman crudas, necesitando un elaborado proceso que incluye su pelado, machacado y filtrado en agua corriente durante cinco días antes de poder cocinarse. Tras esto podían emplearse para elaborar hogazas pequeñas, que se conservaban varias semanas.

En [[Queensland]], la gente de la zona del [[Parque nacional Tamborine|monte Tamborine]] usaban el cono de la [[araucaria australiana]], endémica en la región, para elaborar pan.

==Otros panes de semillas==
El [[pan de semillas]] de [[semilla de sesamo|sésamo]], [[semilla de linaza|linaza]] y [[semilla de girasol|girasol]] ha conseguido gran difusión.

== Notas ==

{{listaref}}

=== Bibliografía ===
* {{cita libro | autor=Peterson, Nicholas | título=Donald Thomson in Arnhem Land | año=2003 | url=https://archive.org/details/donaldthomsonina0000thom | editorial=Melbourne University Press | isbn=0-522-85063-4 | páginas=[https://archive.org/details/donaldthomsonina0000thom/page/n187 168]-9}}

== Enlaces externos ==

* [https://web.archive.org/web/20060821223629/http://k6.boardofstudies.nsw.edu.au/linkages/IntegratedUnits/aboriginal/tech_learn02.html Tecnología aborigen] (inglés)
*[http://www.sydney-australia.biz/history/ ''Sydney History''] {{Wayback|url=http://www.sydney-australia.biz/history/ |date=20210412025314 }} (inglés)

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[[Categoría:Pan de Australia]]
[[Categoría:Gastronomía aborigen australiana]]