Edición de «Botillo»

{{Ficha de comida
|nombre_completo = Botillo
|imagen = Botillos frescos-2011.JPG
|procedencia = [[Provincia de León|León]], [[Provincia de Orense|Orense]], [[Provincia de Lugo|Lugo]], [[Asturias]] y [[Portugal]]
|tamañoimagen = 266px
|tipo            = [[Embutido]]
|ingredientes    = Carne procedente del despiece del cerdo, sal, pimentón y ajo.
}}
El '''botillo''' es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el [[Ciego (anatomía)|ciego]] del cerdo que luego es ahumado y semicurado. Se encuentra protegido bajo la marca [[Botillo del Bierzo|Botillo de El Bierzo]], en las comarcas [[Provincia de León|leonesas]] de [[El Bierzo]] y [[Laciana]].<ref name=autogenerated1>{{Cita web|url=http://www.itacyl.es/documents/20143/0/Pliego_de_condiciones_Botillo_del_Bierzo+vigente.pdf/0f6c50a8-7764-e698-c326-76205fe91b6d?t=1540306176869 |título=Indicación geográfica protegida "Botillo del Bierzo"}}</ref> Además, también es tradicional de la comarca zamorana de [[Sanabria]].<ref>{{Cita web|url=https://embutidosardeza.es/producto/botillo-de-sanabria/|título=Botillo de Sanabria – Embutidos Ardeza {{!}} De Zamora a tu Mesa|fechaacceso=2026-03-06|idioma=es}}</ref> También hay variantes en las provincias [[Galicia|gallegas]] de [[Provincia de Orense|Orense]] y [[Provincia de Lugo|Lugo]], donde, como en [[Trás-os-Montes]] ([[Portugal]]), se le nombra ''botelo'' o ''butelo'',<ref>{{Cita web|url=http://www.gastronomiadegalicia.com/v_portal/informacion/informacionver.asp?cod=1151&te=319&idage=1960&vap=0 |título=Botelo gallego -Origen y producción |fechaacceso=16 de enero de 2021}}</ref> y en Asturias, donde es llamado ''butieḷḷo'' o ''butiellu'',<ref>{{Cita web|url=http://www.tineo.es/embutidos-de-tineo|título=Embutidos de Tineo - Ayuntamiento de Tineo|fechaacceso=10 de septiembre de 2016 |sitioweb=www.tineo.es|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160913215953/http://www.tineo.es/embutidos-de-tineo|fechaarchivo=13 de septiembre de 2016}}</ref> elaborándose recientemente también en otras zonas.

Aparece también productos parecidos en la gastronomía de otras regiones de [[España]] y [[Portugal]], a veces con otros nombres.

== Características ==

=== IGP: Botillo de El Bierzo ===
{{AP|Botillo del Bierzo}}

Según el reglamento oficial del botillo de [[El Bierzo]], la forma exterior del botillo viene definida por la forma de la tripa utilizada (ciego), normalmente ovalada. El peso oscilará entre los 500 gramos y el kilo y medio y la consistencia será firme y con un corte rojo intenso. La humedad estará por debajo del 65%, la relación de grasa del extracto seco será menor al 48% de la masa del producto mientras que la proteína rondará el 37%. Tras el cocinado, predominarán los olores a magro cocido, salazón y especias naturales, siendo su textura hebrosa y jugosa no homogénea.<ref>{{cita web|nombre1=Itacyl|título=«Botillo del Bierzo» (IGP)|url=http://www.itacyl.es/-/marcas-igp-botillo-del-bier-1|editorial=Itacyl|fecha=11 de Febrero de 2021}}</ref>

En el municipio berciano de [[Bembibre]] se celebra desde 1973 el [[Festival Nacional de Exaltación del Botillo]] durante el mes de febrero. Existen otros festivales, celebraciones y premios de los que el botillo es protagonista en varias localidades de El Bierzo, entre las que destacan el Festival del botillo de [[Fabero]], en [[La Ribera de Folgoso]], [[Torre del Bierzo]], [[Boeza_(Folgoso_de_la_Ribera)|Boeza]] y las degustaciones que organiza la [[Cofradía Gastronómica del Real Botillo del Bierzo]] incluso fuera de España.

=== Otras variantes ===
Hay otras viandas en otras regiones con muchas similitudes, con otros nombres, formas y diferencias en curado por Asturias, Galicia, gran parte de la provincia de León, parte de la provincia de Zamora, en Salamanca ("banduju") o en Extremadura. El nombre de "botillo" es resultado de la castellanización del término en los romances locales; pues en El Bierzo también se le conoce como "butelo" o "butietsu"/"butiellu" según nos hallemos en Ancares, en [[Palacios del Sil]] o en la [[Sierra de Gistredo]], y en Galicia se le llama "butelo" o "botelo" según las variantes del [[Idioma gallego|gallego]] hablado en las provincias de Lugo o de Orense.

También, con mayor o menor similitud en apariencia, contenido y elaboración, son conocidos con los nombres "''l.loscu/Tsoscu'' ", "''butiellu''" [[asturleonés]] en zonas de [[Asturias]] y Norte de León ([[Laciana]], [[Omaña]], [[Babia]], [[Luna]], [[Ribera del Órbigo]] o "''llosco''". En [[Cangas del Narcea]] (Asturias), se le llama ''butiecho''.

En [[Extremadura]], existe el [[buche de costillas]], un embutido con el que también se hace un plato parecido con coles.

El embutido de la [[provincia de Zamora]] llamado "pastor" (nombre que, conjuntamente con botillo, le dan en [[Comarca_de_Valdeorras|Valdeorras]] y [[Cabrera (León)|La Cabrera]]), está elaborado con las costillas del cerdo que se incluyen en la tripa de cerdo junto con pimentón. Estos se suelen poner en las cocinas con leña para que se vayan ahumando. Suelen consumirse tras algún tiempo de curado. Los huesos cobran una textura cartilaginosa debido a este proceso de curado, por ello puede ser tomado en rodajas.

El embutido de [[Trás-os-Montes]], en [[Portugal]], también está elaborado con los huesos del cerdo y tiene Indicación Protegida, se le llama "botelo”, “butelo”, “bulho" o (en [[Idioma mirandés|mirandés]]) “ butielho”.

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Archivo:Botillo.jpg|Un botillo con sus cordeles.
Archivo:Botillos frescos-2011.JPG|Un botillo fresco.
Archivo:Ramillete de Botillos.jpg|Ramillete de botillos bercianos.
Archivo:Mesa presidencial del I Festival Nacional del Botillo de Bembibre - 1973.jpg| Mesa presidencial del primer [[Festival_de_Exaltación_del_Botillo|festival nacional del Botillo]], en [[Bembibre]].
Archivo:Botelo.jpg|Botelo portugués.
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== Procesado ==
La elaboración y curación se realizará en un período mínimo de cinco días y consta de cuatro fases:
* Selección y troceado de la materia prima.
* [[Adobado]] y embutido, se le añade la [[sal (condimento)|sal]], el  [[pimentón]] dulce no picante, el [[ajo]], y demás especias naturales, procediéndose al mezclado y amasado del [[mondongo]]. Posteriormente se procede a su embutido en el ciego del cerdo que previamente, a su vez, ha sido sazonado y adobado, para conseguir el color y la conservación ideal de la tripa.
* [[Ahumado]], con [[humo]] procedente de leña natural de [[roble]] o [[encina]].
* [[Secado]], durante dos días en secaderos preparados al efecto, teniendo por finalidad eliminar el [[agua]] y que el producto adquiera una mayor consistencia.

== Véase también ==
* [[Faenamiento|Matanza]]
* [[Festival de Exaltación del Botillo]]
* [[Gastronomía de la provincia de León]]
* [[Gastronomía de Castilla y León]]

== Referencias ==
{{listaref}}

== Enlaces externos ==

* [https://www.festivaldelbotillo.com/ Festival Nacional de Exaltación del Botillo de Bembibre]
{{Control de autoridades}}

[[Categoría:Embutidos de España]]
[[Categoría:Gastronomía de la provincia de León]]

[[Categoría:Carnes de España con denominación de origen]]