Edición de «Bitartrato de potasio»

{{Ficha de compuesto químico
|nombre = Bitartrato de potasio
|imagen = Potassium bitartrate.svg
|IUPAC =2,3-Dihidroxibutanodioato (I) de Potasio 
|otros nombres = hidrogenotartrato de potasio<br />crémor tártaro
|fórmula1 = 
|fórmula2 = 
|fórmula3 = KC<sub>4</sub>H<sub>5</sub>O<sub>6</sub>
|CAS = 868-14-4
|estado = 
|apariencia = polvo blanco cristalino
|dens1 = 1.05
|dens2 = 
|masa = 188.177
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}}

El '''bitartrato de potasio''', también conocido como '''crémor tártaro''' o '''cremor tártaro''',<ref>Según el ''Diccionario de la lengua española'' de la RAE [https://dle.rae.es/cremor (https://dle.rae.es/cremor),] se puede utilizar de las dos maneras: cremor o crémor.</ref> es un [[subproducto]] de la [[producción del vino]].
Es la [[sal ácida]] del [[potasio]] del [[ácido tartárico]], un [[ácido carboxílico]].

Tiene la fórmula  KC<sub>4</sub>H<sub>5</sub>O<sub>6</sub>

== Aparición ==
[[File:Bitartrato de potasio 01.JPG|thumb|Bitartrato de potasio en una botella vacía de vino blanco]]
El bitartrato de potasio se cristaliza en las [[Barrica de vino|barricas]] de [[vino]]s durante la [[fermentación]] del [[jugo de uva]]s y puede precipitarse del vino en las botellas. Esta forma cruda (conocida también como ''capa de tártaro'') es almacenada y purificada para producir el polvo blanco e inodoro utilizado con gran frecuencia en varias actividades culinarias.

== Aplicaciones ==
=== Alimentos ===
En los alimentos, el bitartrato de potasio es utilizado para:
* La estabilización de las claras de huevo, aumentando su tolerancia al calor y volumen;
* Prevenir de cristalización a los jarabes de [[azúcar]];
* Reducción de la decoloración de verduras hervidas;
* Frecuente combinación con [[bicarbonato de sodio]] (el cual necesita un ingrediente ácido para activarlo) en las formulaciones de polvo de hornear.
* Se suele utilizar en combinación con [[cloruro de potasio]] en sustitutos de la sal libres de sodio.
* [[Glaseado]] en las casas de pan de jengibre. 

Una sal ácida similar, el [[pirofosfato ácido de sodio]], se puede confundir con el crémor tártaro, debido a su función común en forma de [[polvo para hornear]].

=== Uso doméstico ===
El bitartrato de potasio puede utilizarse con vinagre blanco para hacer un agente de limpieza parecido a una pasta. Esta mezcla a veces es por error hecha con vinagre y [[bicarbonato de sodio]], los cuales de hecho reaccionan para neutralizar entre sí, creando [[dióxido de carbono]] y una solución de [[acetato de sodio]].

=== Química ===
El tartrato ácido de potasio, según el [[Instituto Nacional de Estándares y Tecnología|NIST]], es utilizado como patrón de referencia principal para un [[tampón químico]]. Usando un exceso de sal en agua, una solución saturada es creada con un pH de 3,557 a 25&nbsp;°C. Tras la disolución en agua, el bitartrato de potasio se separa en tartrato ácido, tartrato, e iones de potasio. Por lo tanto, una solución saturada crea un buffer de pH estándar. Antes de su uso como una norma, se recomienda que la solución deba ser filtrada o decantada entre los 22&nbsp;°C y 28&nbsp;°C.<ref>{{Obra citada|last=Harris|first=Daniel C.|title=Quantitative Chemical Analysis|edition=7th|publisher=[[W. H. Freeman]]|place=New York|date=17 de julio de 2006|isbn=978-0716776949}}</ref>

== Véase también ==
* [[Tartrato]]

== Referencias ==
{{listaref}}

== Enlaces externos ==
* {{Enlace roto|1=[http://www.monashscientific.com.au/PotassiumBitartrate.htm Descripción del Bitartrato de potasio en Monash Scientific] |2=http://www.monashscientific.com.au/PotassiumBitartrate.htm }}
* [https://www.tartaricacid-tartrate.com/cremor-tartaro-natural-cas868144-p-2-es Cremor tártaro]: Principales usos

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Tartratos]]
[[Categoría:Compuestos de potasio]]
[[Categoría:Gasificantes]]
[[Categoría:Vinificación]]