Editando Embutido (sección)

== Gastronomías de Europa ==
=== España ===
[[Archivo:Compango.JPG|thumb|[[Compango]] y otros embutidos de la [[cocina asturiana]].]]
En España existen muchos tipos de embutidos, que pueden ser curados como el [[chorizo]], el [[salchichón]] y la [[sobrasada]]; o cocidos, como la [[longaniza]], la [[androlla]] y la [[morcilla]] (elaborada con [[sangre]]), de que hay, según unos autores modernos, cerca de dieciocho clases.<ref>Carlos Delgado, (2000), ''Diccionario de Gastronomía'', Madrid</ref> Casi todos son de carne de cerdo. Otros ejemplos son más exóticos como el [[botillo]], elaborado con los huesos del cerdo como trozos de costilla y rabo. El [[jamón]] si bien no es un embutido, es el fiambre más popular, tan habitual que puede decirse que tiene rango de [[plato nacional]]. Aunque hay variedades de embutidos en el sur, su variedad crece a medida que se va hacia el norte.

=== Italia ===
En Italia las principales variedades de embutidos o ''[[Salumi]]'' son:
* el [[Salame Brianza]],
* el [[Salame di Varzi]],
* el [[Salame Piacentino]],
* el [[Salame Napoletano]];
* el [[Salame di Sant'Angelo]],
*[[Archivo:Embutidos frescos.JPG|miniaturadeimagen|Embutidos frescos (Torreblanca, Castellón).]]el [[Salame d'oca di Mortara]],
* el [[Salame di Calabria]],
* los [[cacciatorini]],
* la [[soppressata calabrese]],
* la [[mortadella]] di Bologna,
* el [[cotechino]],
* el [[zampone di Modena]].

=== Portugal ===
[[Archivo:Enchidos portugueses2.jpg|thumb|Embutidos portugueses.]]
En [[Portugal]] las principales variedades de embutido son:
* el [[chorizo]],
* la [[paninera]],
* la [[Morcela]],
* la [[Alera]],
* el Payo,
* la [[Siri paya|Paya]],
* el [[Salpicón]],
* la [[longaniza]],
* la [[Tripa empanizada]],
* la Moira,
* la [[Mortadela]] con aceitunas o [[pistacho]]s
* la [[Cacholiera]].

=== Francia ===
En Francia existen muchos tipos de embutidos, que pueden ser curados como el saucisson sec y fuseau lorrain; o cocidos, como el chipolata, la merguez, la saucisse de Morteau, la saucisse de Toulouse, la Knack, le boudin noir (elaborado con [[sangre]]), la andouillette (elaborada con tripas), etc.