Editando Tamal (sección)

== Filipinas y Guam ==
En las [[Filipinas]] y [[Guam]], que fueron gobernadas por [[España]] existen diferentes formas de tamales.<ref>{{Cita web|url=https://www.reddit.com/r/AskFoodHistorians/comments/7di6si/surviving_tamales_in_the_philippines/|título=Surviving tamales in the Philippines|fechaacceso=16 de agosto de 2018|autor=|enlaceautor=|fecha=|sitioweb=Reddit|editorial=|idioma=ing}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.splendidtable.org/story/filipino-food-a-cuisine-of-many-influences|título=Filipino food: a cuisine of many influences|fechaacceso=22 de septiembre de 2017|autor=|enlaceautor=|fecha=|sitioweb=The Splendid Table|editorial=|idioma=ing}}</ref> Los [[Galeón de Manila|galeones de la Manila]] de la época colonial española llevaron ingredientes como el chayote, el aguacate y la papaya junto a ideas culinarias como el tamal a las costas de las Filipinas y Guam, integrando en última instancia estas costumbres alimentarias extranjeras en la cocina de estas naciones.<ref>{{Cita web|url=https://lifeandthyme.com/reflections/cultivation-filipino-cuisine/|título=The Cultiaation of Filipino Cuisine|fechaacceso=16 de agosto de 2018|autor=|enlaceautor=|fecha=|sitioweb=Life & Thyme|editorial=|idioma=ing}}</ref> Algunos se hacen con una masa derivada de arroz molido y se rellenan con pollo o cerdo sazonado con la adición de cacahuetes y otros condimentos como el azúcar. En algunos lugares, como las provincias de [[Pampanga]] y [[Batangas]], los tamales están envueltos en hojas de plátano, pero las variedades de maíz dulce de la región de [[Bisayas]] están envueltas en hojas de maíz similares a los tamales de maíz dulce del suroeste de Estados Unidos y México.<ref>{{Cita web|url=https://www.asian-recipe.com/philippines/philippine-food-culture-and-history.html|título=Philippine Food Culture and History|fechaacceso=16 de agosto de 2018|autor=|enlaceautor=|fecha=|sitioweb=Asian=recipe|editorial=|idioma=ing}}</ref> 

Debido al trabajo involucrado en la preparación de los tamales en las Filipinas, por lo general solo aparecen durante las fiestas especiales u otras grandes celebraciones. Varias recetas de tamal prácticamente han desaparecido bajo las presiones de la vida moderna y la facilidad de la comida rápida. Varias variedades de tamales también se encuentran en Filipinas. Tamales, ''tamalis'', ''tamalos'', pasteles, son diferentes variedades que se encuentran en toda la región. Algunos son dulces, otros son sabrosos, y algunos son dulces y sabrosos. En su mayoría envueltos en hojas de plátano y hechos de arroz, ya sea de grano entero o molido y cocinados con leche de coco y otros condimentos, a veces se rellenan con carne y mariscos, o son lisos y no tienen relleno. Hay ciertas variedades, como tamalos, que están hechas de una masa de maíz dulce envuelto en una hoja de maíz. También hay variedades hechas sin masa, como los tamalis, que se hacen con pequeños alevines de pescado envueltos en hojas de plátano y al vapor, similares a los tamales de [[Chirostoma|charal]] de México, donde los peces pequeños se cocinan enteros con hierbas y condimentos envueltos en una cáscara de maíz sin masa. La cantidad de variedades ha disminuido desafortunadamente a través de los años, por lo que ciertos tipos de tamales que una vez fueron populares en Filipinas se han perdido o simplemente son recuerdos. La variedad que se encuentra en Guam, conocida como tamales guiso, se hace con masa de maíz y se envuelve en hojas de maíz, y como con los tamales filipinos, son una clara evidencia de la influencia del [[comercio de galeones]] entre los puertos de Manila y [[Acapulco]].<ref>{{Cita web|url=https://www.guampedia.com/tamales-gisu-red-and-white-tamale/|título=Tamales Gisu: Red and White Tamales|fechaacceso=16 de agosto de 2018|autor=|enlaceautor=|fecha=|sitioweb=Guampedia|editorial=|idioma=ing}}</ref>