Editando Sabor (sección)

=== El sabor adiposo ===
En noviembre de 2005, científicos de la [[Universidad de Borgoña]] —en [[Dijon]] ([[Francia]])— descubrieron unas células receptoras en la lengua (nuevas papilas gustativas) que poseen un receptor encargado de transmitir el sabor graso (de los [[lípido]]s). Se trata de la molécula transportadora de [[ácido graso|ácidos grasos]] [[CD36]], una proteína también llamada FAT. Se piensa que su potenciación o inhibición en el organismo puede inducir cambios importantes en la conducta alimenticia.<ref>Fabienne Laugerette, Patricia Passilly-Degrace, Bruno Patris, Isabelle Niot, Maria Febbraio, Jean-Pierre Montmayeur, y Philippe Besnard: «CD36 involvement in orosensory detection of dietary lipids, spontaneous fat preference, and digestive secretions», en la revista ''J. Clin. Invest.'', noviembre de 2005; 115: 3177-3184.</ref> Según la investigación —cuyas conclusiones se presentaron en la revista ''[[Journal of Clinical Investigation]]''—, la modulación de la molécula CD36 podría constituir un arma eficaz para combatir la [[obesidad]]. Philippe Besnard, coordinador del estudio, recuerda que el sentido del gusto incluía hasta ahora cinco modalidades: dulce, salado, ácido, amargo y [[umami]]. «No obstante, se conoce que el ser humano puede desarrollar una especificidad gustativa a determinados estímulos más, como el [[mentol]], la [[capsaicina]] o el [[chile (pimiento)|chile picante]]». En términos de salud pública, es muy importante entender los mecanismos a través de los cuales se regula la percepción orosensorial de los lípidos.<ref name="pmid23933093">{{cita publicación | autor = Passilly-Degrace P, Chevrot M, Bernard A, Ancel D, Martin C, Besnard P. | título = Is the taste of fat regulated? | publicación = Biochimie | volumen = 96 | número = | páginas = 3-7 | año = 2014 | pmid = 23933093 | pmc = | doi = 10.1016/j.biochi.2013.07.029}}</ref>