Maître
El maître (forma abreviada de maître d'hôtel, literalmente 'maestro de sala') o metre,[1] también llamado jefe de comedor, jefe de sala y maestresala, es un camarero especializado en restaurantes u hoteles, generalmente de alta posición, responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.
Funciones
[editar | editar código]En España, las enseñanzas mínimas del título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración citan expresamente las ocupaciones de «jefe de sala» y «maître» entre las que habilita, y definen su competencia general como «dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental».[2]
Entre las competencias profesionales que la norma enumera figuran realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas, coordinando su prestación; realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas controlando la calidad; dar respuesta a las solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes; y organizar y coordinar equipos de trabajo asumiendo el liderazgo.[2]
En la práctica del servicio de sala, el maître se encarga de gestionar las reservas, asignar mesas y recibir a los clientes, y colabora con el jefe de cocina para sincronizar la salida de los platos. Es asimismo responsable de la organización del equipo de sala —asignación de tareas, turnos y formación del personal nuevo—, de la preparación y presentación de la sala y del cumplimiento de las normas de higiene y seguridad. Durante el servicio presenta el menú y realiza recomendaciones, y al cierre revisa los cobros y efectúa el arqueo de caja.[cita requerida]
Véase también
[editar | editar código]- Maître de ballet / Grand maître de ballet o danza moderna (la más alta categoría)
- Sommelier
- Camarero
Referencias
[editar | editar código]- ↑ Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (2023). «metre». Diccionario panhispánico de dudas (2.ª edición).
- ↑ 2,0 2,1 «Real Decreto 688/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas». Boletín Oficial del Estado. 20 de mayo de 2010. Consultado el 15 de agosto de 2026.