Pastela
| Origen | Marruecos | |
|---|---|---|
La pastela, de origen marroquí y llamada en el Magreb pastilla o bastīla (bastil·la بسطيلة), es una clase de hojaldre hecho con masa filo rellena a base de cebolla, carne de pollo, perejil y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela.[1][2] En español antiguo "pastilla" hacía referencia a un pan pequeño. La palabra no consta en el DLE de la Asale, por lo que se trata de un extranjerismo crudo.
Preparación
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La pastela tiene como base la pasta filo o el hojaldre, relleno de pollo con frutos secos y especias. El tamaño puede variar según sea para varias personas o en formato individual, como se ve en la imagen. La casuística es variada, encontrándose en la restauración pastelas de marisco, pescado u otras carnes. El relleno es una masa fría en el momento de montar la pasta y hornearla, por lo que se puede preparar con antelación, cosa que mejora la maceración del mismo.[3][4]
Véase también
[editar | editar código]Referencias
[editar | editar código]- ↑ Leila Abu-Shams Pagés (1999). Descripción de las especias más utilizadas en Al andalus y su uso actual en la cocina marroquí (14-15 (1)). Aragón en la Edad Media. ISSN 0213-2486. Consultado el 5 de junio de 2026.
- ↑ «Pastela Moruna». https://www.chezsilvia.com. 1 de junio de 2011. Consultado el 5 de junio de 2026.
- ↑ «Pastela Moruna de Marruecos». https://www.latazadeloza.com. 30 de marzo de 2017. Consultado el 5 de junio de 2026.
- ↑ Leila Abu-Shams Pagés (2014). Alimentación y cultura en Marruecos: entre tradición y modernidad. Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea. ISBN 978-84-697-0169-0. Consultado el 5 de junio de 2026.