Aceite de soya (soja)
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El aceite de soya, denominado también aceite de soja, es un aceite vegetal que procede del prensado de la soya/soja (Glycine max). Este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados.
Producción
[editar | editar código]Los cuatro mayores productores de aceite de soja, por orden de producción, son: China, Estados Unidos, Brasil y Argentina, siendo este último el mayor exportador del mundo. El aceite de soja es el de mayor producción mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol.
| Principales productores de aceite de soja (2018) (millones de toneladas) | |
|---|---|
| Bandera de la República Popular China China | 16,16 |
| Bandera de Estados Unidos Estados Unidos | 10,88 |
| Bandera de Brasil Brasil | 9,30 |
| Bandera de Argentina Argentina | 7,24 |
| Bandera de la India India | 1,50 |
| Archivo:Flag of Mexico.svg México | 0,79 |
| Bandera de Paraguay Paraguay | 0,75 |
| Archivo:Flag of Russia.svg Rusia | 0,74 |
| Archivo:Flag of the Netherlands.svg Países Bajos | 0,64 |
| Archivo:Flag of Germany.svg Alemania | 0,64 |
Fuente[1]
Características nutricionales
[editar | editar código]El aceite de soya/soja crudo tiene muchos efectos beneficiosos en el perfil lipídico, la presión arterial y debido a que el aceite es grasa. En exceso te hará subir de peso; mientras que el aceite de soja calentado (freír) es perjudicial como cualquier aceite que lo ocupes para freír, empeorando la hipertensión, dislipidemia y también promueve la arterioesclerosis.[2]
Aunque el aceite de soya/soja es considerado saludable, en exceso induce obesidad, diabetes, resistencia a la insulina e hígado graso en ratones; mientras que el aceite de soja genéticamente modificado llamado Plenish induce menos resistencia a la insulina pero produce hepatomegalia y disfunción hepática.[3]
Usos
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Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos.
En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiésel, se está potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soya/soja y aceite de palmas.
El aceite de soya/soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da, especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver, muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiésel obtenido del aceite de soya/soja se obtiene con relativa sencillez separándole de un 10 % de glicerina; con aceite de soya/soja se pueden elaborar —aparte de combustibles— plásticos.
Composición de ácidos grasos
[editar | editar código]Saturados
[editar | editar código]- Ácido láurico contiene trazas
- Ácido mirístico contiene trazas
- Ácido palmítico 11-12 %
- Ácido esteárico 3-5 %
Insaturados
[editar | editar código]- Ácido palmitoleico contiene trazas
- Ácido oléico 22,0 %
- Ácido linoleico 54,0 %
- Ácido linolénico 7,5 %
- Ácido araquidónico contiene trazas.
Véase también
[editar | editar código]Referencias
[editar | editar código]- ↑ «Soybean Oil Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés).
- ↑ Yusof, Kamisah; Jaarin, Kamsiah (1 de enero de 2016). «Impacts of fresh and heated soybean oil on cardiovascular disease». Soybean Oil Uses, Properties and Role in Human Health (en inglés): 93-110. Archivado desde el original el 27 de enero de 2020. Consultado el 27 de enero de 2020.
- ↑ Deol, Poonamjot; Fahrmann, Johannes; Yang, Jun; Evans, Jane R.; Rizo, Antonia; Grapov, Dmitry; Salemi, Michelle; Wanichthanarak, Kwanjeera et al. (2 de octubre de 2017). «Omega-6 and omega-3 oxylipins are implicated in soybean oil-induced obesity in mice». Scientific Reports (en inglés) 7 (1): 1-13. ISSN 2045-2322. doi:10.1038/s41598-017-12624-9. Consultado el 28 de enero de 2020.